2022中式連鎖餐飲品牌發(fā)展潮流和格局分析

• 2022年3月14日 HuangJiang來(lái)源：新浪 919 57
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行業(yè)發(fā)展新格局之下，消費(fèi)需求和方式正在發(fā)生劇烈變化。鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢(shì)而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。

隨著80、90后逐漸成為消費(fèi)主力，追求個(gè)性化、品質(zhì)化、健康化的享受型消費(fèi)已經(jīng)逐漸取代清單式消費(fèi)，而中式連鎖餐飲品牌正順應(yīng)著消費(fèi)者對(duì)快捷、健康、個(gè)性化的需求。

迎合年輕群體喜歡為獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，相較于傳統(tǒng)餐企偏好，各大中式連鎖餐飲品牌的健康理念、特色餐品等介于飯局與傳統(tǒng)餐廳之間的定位，在緩解健康焦慮的基礎(chǔ)上，讓用餐場(chǎng)景既可以是外賣、到店用餐，也可以是輕社交、受到白領(lǐng)群體與偏好輕社交消費(fèi)者的青睞。潮流視覺(jué)、休閑舒適的用餐氛圍與中高端的餐廳格調(diào)，也極為貼合年輕消費(fèi)者的審美與心理需求。

行業(yè)發(fā)展新格局之下，消費(fèi)需求和方式正在發(fā)生劇烈變化。鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢(shì)而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。

中式連鎖餐飲品牌發(fā)展潮流和格局分析

2020年整個(gè)餐飲行業(yè)注銷企業(yè)超過(guò)32萬(wàn)家，達(dá)到2019年的3倍。與之形成鮮明反差的卻是一些連鎖品牌的逆勢(shì)擴(kuò)張，以連鎖品牌為例，僅2020年上半年，海底撈就開店多達(dá)173家，而這樣的擴(kuò)張趨勢(shì)還在繼續(xù)，2021年預(yù)計(jì)其新開門店數(shù)量有望超過(guò)600家。

快餐行業(yè)迅猛發(fā)展，除了西式快餐外，中式連鎖餐飲品牌也日漸崛起。隨著疫情的爆發(fā)，高頻剛需的中式連鎖餐飲品牌迎來(lái)了最快復(fù)蘇，成為了餐飲業(yè)和資本界最為關(guān)注的領(lǐng)域。

已有不少中式餐飲品牌早就對(duì)資本市場(chǎng)發(fā)起沖擊。

2021年11月4日，老鄉(xiāng)雞擬籌備在深交所主板上市;2021年12月底，老娘舅計(jì)劃在A股IPO;2022年1月25日，鄉(xiāng)村基正式在港交所遞交了招股說(shuō)明書。

不能否認(rèn)，隨著“新消費(fèi)”的崛起，以及消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變，中式連鎖餐飲賽道日益火熱。據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，截至去年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)的投融資金額為439.1億元，達(dá)2020年全年的兩倍。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

中式連鎖餐飲品牌規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)3.15萬(wàn)億元;疫情后，中式連鎖餐飲品牌觸底反彈，恢復(fù)迅速，預(yù)計(jì)在未來(lái)三年保持年均8.8%的高增長(zhǎng)，規(guī)模有望在2023年突破4萬(wàn)億元。在這一背景下，中式快餐品牌的客群是龐大的。

知名麻辣燙品牌楊國(guó)福沖刺“麻辣燙第一股”。日前，上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“楊國(guó)?！?提交上市申請(qǐng)書，擬在港交所上市。

楊國(guó)福對(duì)大量加盟門店并不進(jìn)行直接管理，而是聘請(qǐng)和授權(quán)第三方企業(yè)，來(lái)協(xié)助管理及監(jiān)督加盟店的經(jīng)營(yíng)情況。一般來(lái)說(shuō)，授權(quán)管理期限為1年，品牌支付給第三方企業(yè)的服務(wù)費(fèi)，與加盟店業(yè)績(jī)、采購(gòu)額及新開店數(shù)量等直接掛鉤。截至2021年9月底，其第三方合作伙伴有18家。

成立20年楊國(guó)福急劇擴(kuò)張，從東北走向世界，截2021年9月末，旗下已有5783家餐廳，而其專注加盟模式也帶來(lái)了食品安全隱患。近年來(lái)，楊國(guó)福頻頻被曝出食品安全問(wèn)題，甚至被監(jiān)管機(jī)構(gòu)點(diǎn)名，這也令其上市之路蒙上一層陰影。

楊國(guó)福麻辣燙九成收入來(lái)自加盟商

2019年—2021年前三季度(簡(jiǎn)稱“報(bào)告期”)，楊國(guó)福營(yíng)收分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元，凈利潤(rùn)分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元，業(yè)績(jī)保持增長(zhǎng)。但同期，其平均單店貢獻(xiàn)營(yíng)收分別約為25萬(wàn)元、21萬(wàn)元、20萬(wàn)元，連續(xù)2年下滑。

值得一提的是，和上市餐企海底撈、呷哺呷哺、九毛九等以直營(yíng)模式為主不同，楊國(guó)福的擴(kuò)張方式幾乎完全靠加盟。報(bào)告期內(nèi)，楊國(guó)福加盟商貢獻(xiàn)的營(yíng)收占比每年都在90%左右。

招股書顯示，楊國(guó)福收入的大頭主要是三大塊：一是向加盟商收取加盟費(fèi)、系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、保證金等;二是向加盟商銷售原料，主要是楊國(guó)福自營(yíng)工廠生產(chǎn)的底料;三是向加盟商轉(zhuǎn)售原料和設(shè)備，其要求加盟店必須向品牌統(tǒng)一采購(gòu)原料。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，加盟模式更有利于楊國(guó)福的市場(chǎng)下沉，快速通過(guò)規(guī)?；瘬屨际袌?chǎng)份額。

同樣以加盟制為主要經(jīng)營(yíng)模式的張亮麻辣燙，其直營(yíng)門店數(shù)量卻是楊國(guó)福的30倍以上。官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙遍布全球1000多座城市，擁有直營(yíng)店100余家，連鎖店面數(shù)量超過(guò)5800家。

想了解更多餐飲連鎖行業(yè)研究具體分析，可點(diǎn)擊中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》.報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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