韓國(guó)泡菜五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。
韓國(guó)泡菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
韓國(guó)泡菜五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。
泡菜產(chǎn)業(yè)為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中一個(gè)較小的分支，不同規(guī)模的泡菜生產(chǎn)企業(yè)在過去較長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)形成了一個(gè)無序競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。近年來，隨著泡菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始分化，目前已形成原材料粗加工商或個(gè)人、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。
2020年韓國(guó)泡菜出口額為1.45億美元，較2019年同比增長(zhǎng)37.6%，創(chuàng)下歷史新高。在新冠疫情肆虐全球的情況下，泡菜等發(fā)酵食品被認(rèn)為利于增強(qiáng)免疫力，這推動(dòng)了韓國(guó)泡菜出口額增加。
2020年韓國(guó)泡菜主要出口至日本、美國(guó)及中國(guó)香港，出口至日本7110萬美元，占總出口金額的49.2%;出口至美國(guó)2306萬美元，出口至中國(guó)香港776萬美元，出口至中國(guó)臺(tái)灣587萬美元。
韓國(guó)關(guān)稅廳(海關(guān))和食品行業(yè)17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年韓國(guó)泡菜出口額同比增長(zhǎng)10.7%，為1.5992億美元，創(chuàng)歷史最大規(guī)模。
據(jù)報(bào)道，韓國(guó)泡菜出口額自2016年起至2021年連續(xù)6年保持增勢(shì)。尤其是新冠疫情暴發(fā)的2020年，韓國(guó)泡菜出口額同比猛增37.6%，達(dá)1.4451億美元，時(shí)隔8年刷新歷史紀(jì)錄。
中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模有多大
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)相關(guān)企業(yè)主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業(yè)區(qū)域性較明顯。泡菜行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，由于準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，泡菜行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)水平不高。
盡管我國(guó)地域?qū)拸V、民族較多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐餐開味菜的主要子品類，是家庭餐桌上的常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費(fèi)者的需求，長(zhǎng)期以來深受各地消費(fèi)者的喜愛，行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
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