烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何 2022年烘焙行業(yè)趨勢預(yù)測

• 2022年1月12日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1446 96
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疫情期間，我國烘焙行業(yè)線下受損嚴(yán)重。國家統(tǒng)計局對2637家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量合計約為2442.25萬噸;營業(yè)收入為5327.10億元，同比下降3.94%;利潤總額為448.93億元，同比下降4.53%。

烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何

疫情期間，我國烘焙行業(yè)線下受損嚴(yán)重。國家統(tǒng)計局對2637家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量合計約為2442.25萬噸;營業(yè)收入為5327.10億元，同比下降3.94%;利潤總額為448.93億元，同比下降4.53%。

目前網(wǎng)紅烘焙品牌看似火熱，并獲得資本青睞，但門店的運營成本和投資回報并不成正比，外加人工、租金等各項成本較高，盈利難度較大。對于許多品牌來講，不僅要做網(wǎng)紅，還要持續(xù)研究其可持續(xù)模式，完成從網(wǎng)紅到可持續(xù)知名品牌的轉(zhuǎn)變。

在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的大市場環(huán)境下，烘焙行業(yè)市場份額將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中，為優(yōu)秀品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

烘焙食品市場競爭今后將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

2022年烘焙行業(yè)趨勢預(yù)測

一、烘焙產(chǎn)品高端化

在過去的兩年里，人們由于居家隔離被迫減少了許多外出消費的機會，轉(zhuǎn)而將更多的可支配收入投入到美食當(dāng)中。隨著人們待在家中的時間變長，他們不斷尋找更加“善待”自己的方式，從而促使食品高端化趨勢持續(xù)加快。在未來新一輪的居家隔離期，為了舒壓，消費者的放縱和沖動購買行為將再次刺激消費增長，高質(zhì)量的烘焙產(chǎn)品必將得到消費者青睞并從中受益。

二、烘焙產(chǎn)品健康化

新冠疫情影響，催生了人們的健康意識，烘焙產(chǎn)品健康化也成為了產(chǎn)品發(fā)展趨勢之一。英國政府在去年發(fā)布了高脂肪、高鹽和高糖產(chǎn)品(HFSS)禁令。為此，被視為“三高食品”的烘焙行業(yè)早遇到前所未有的巨大影響，這對那些脂肪、糖和鹽含量超標(biāo)的點心來說更是重大打擊。

三、烘焙產(chǎn)品回歸本土風(fēng)味

受疫情影響，消費者轉(zhuǎn)而開始了解“家門口”的食材，這預(yù)示著具有本土風(fēng)味的烘焙產(chǎn)品即將踏入舞臺中央，未來品牌將開始向內(nèi)尋求風(fēng)味創(chuàng)新。

四、居家社交

2022年，這種居家社交將會再次升級，活動方式與玩法也將更加完善。因此，如何能夠更好地融入居家社交場景，將是烘焙品牌在2022年稱王的決勝法寶之一，更是主打創(chuàng)新、走差異化路線的新銳品牌撼動巨頭的絕佳機會。

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