蛋糕界“愛馬仕”LADY M北京首店撤店 我國烘焙行業(yè)的發(fā)展五趨勢

• 2021年10月19日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1061 67
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當(dāng)前，烘焙市場不僅有新品牌的不斷涌現(xiàn)來搶占市場份額，還有傳統(tǒng)品牌和其他品牌的跨界創(chuàng)新。目前網(wǎng)紅品牌看似火熱，并獲得資本青睞，但門店的運(yùn)營成本和投資回報(bào)并不成正比，外加人工、租金等各項(xiàng)成本較高，盈利難度較大。對于許多品牌來講，不僅要做網(wǎng)紅，還要持續(xù)研究

蛋糕界的“愛馬仕”LADY M北京首店撤店

在北京各商圈常見的網(wǎng)紅蛋糕品牌LADY M似乎正在走出大眾視線，目前北京僅剩兩家門店。在業(yè)內(nèi)人士看來，LADY M近幾年憑借自身品牌優(yōu)勢進(jìn)行擴(kuò)張，不過其價(jià)格與創(chuàng)新、體驗(yàn)程度的匹配度并不平衡。

據(jù)了解，2004年起家于美國紐約的蛋糕店LADY M被稱為蛋糕界的“愛馬仕”，LADY M蛋糕單片的銷售價(jià)格依據(jù)口味的不同分為68元、75元兩種，與市場其他品牌蛋糕普遍單片銷售價(jià)格相比，幾乎是它們的3倍左右。在2017年，LADY M進(jìn)入中國市場，2018年8月底在朝陽大悅城開出了北京首店。

烘焙市場競爭態(tài)勢分析

當(dāng)前，烘焙市場不僅有新品牌的不斷涌現(xiàn)來搶占市場份額，還有傳統(tǒng)品牌和其他品牌的跨界創(chuàng)新。目前網(wǎng)紅品牌看似火熱，并獲得資本青睞，但門店的運(yùn)營成本和投資回報(bào)并不成正比，外加人工、租金等各項(xiàng)成本較高，盈利難度較大。對于許多品牌來講，不僅要做網(wǎng)紅，還要持續(xù)研究其可持續(xù)模式，完成從網(wǎng)紅到可持續(xù)知名品牌的轉(zhuǎn)變。

進(jìn)入21世紀(jì)以后蓬勃發(fā)展，品類繁盛，品牌層出不窮，面包、蛋糕、餅干和曲奇等常見烘焙食品成為國人的早餐熱門選擇。我國烘焙行業(yè)未來發(fā)展呈現(xiàn)“五趨勢”：

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。而低能量的健康烘焙食品將是重要發(fā)展趨勢之一。

趨勢一：時(shí)尚化、多元化，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求

烘焙市場是一個(gè)引導(dǎo)市場，市場需要足以滿足消費(fèi)需求的創(chuàng)新商品跟進(jìn)。近年消費(fèi)者對于“時(shí)尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強(qiáng)烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。

趨勢二：健康化、功能化，低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

隨著國家公眾營養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景，企業(yè)要為產(chǎn)品增加營養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。

趨勢三：高檔化，品牌集中度越來越高

烘焙食品市場競爭今后將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

趨勢四：個(gè)性化，打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消費(fèi)者對于“品質(zhì)”“身份”的追求也日益強(qiáng)烈。因此，如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企業(yè)面臨的重要課題。

趨勢五：安全化，建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻

據(jù)介紹，和諧、健康有序的市場環(huán)境讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認(rèn)證，建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。

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