中國(guó)是世界最大的蛋品生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，產(chǎn)量占全球近40%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)雞蛋市場(chǎng)規(guī)模已超3000億元人民幣。而在龐大的雞蛋市場(chǎng)中，可生食雞蛋正在成為蛋品市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的新寵。
國(guó)內(nèi)首個(gè)可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在京發(fā)布
據(jù)悉，國(guó)內(nèi)首個(gè)由產(chǎn)、學(xué)、研、商共同參與制定的《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)日前正式發(fā)布。業(yè)內(nèi)專家表示，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格定義可生食雞蛋的內(nèi)涵，未來(lái)需要全行業(yè)的努力，讓標(biāo)準(zhǔn)在更大范圍落地運(yùn)用，從而帶動(dòng)我國(guó)蛋品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的一整套高技術(shù)含量的完整管理體系。那么，可生食雞蛋品類的發(fā)展前景如何?
“可生食”的標(biāo)準(zhǔn)是什么
“可生食”是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并不代表一定要生吃，它意味著高技術(shù)含量和一整套嚴(yán)苛的生產(chǎn)體系。所以，“可生食雞蛋”和“生吃雞蛋”不可一概而論，前者是強(qiáng)調(diào)食材的高品質(zhì)，而后者強(qiáng)調(diào)的是吃法。由于日本飲食中特殊的生食文化，催生了日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)成為世界蛋品行業(yè)公認(rèn)的最高標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)是世界最大的蛋品生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，產(chǎn)量占全球近40%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)雞蛋市場(chǎng)規(guī)模已超3000億元人民幣。而在龐大的雞蛋市場(chǎng)中，可生食雞蛋正在成為蛋品市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的新寵。
消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，小小雞蛋也有望培育出更多大品牌。隨著人們生活水平提高，飲食習(xí)慣逐漸多元化，雞蛋的食用方式也越來(lái)越百變，烹飪方式也不僅限于傳統(tǒng)熟透的做法，越來(lái)越多的半熟溏心等吃法應(yīng)運(yùn)而生。
“可生食”為蛋品市場(chǎng)的橫向擴(kuò)展開啟了新模式，可生食雞蛋銷量增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)是當(dāng)代高端的輕年消費(fèi)者。由于可生食雞蛋具有不含沙門氏菌、無(wú)腥味、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，年輕媽媽們成為可生食雞蛋最主要的消費(fèi)人群，她們的選擇是給孩子吃更高品質(zhì)的可生食雞蛋。
對(duì)此，醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為，對(duì)比土雞蛋，可生食雞蛋不含沙門氏菌的特點(diǎn)，使其成為新消費(fèi)需求下更好的選擇。
據(jù)《2021中國(guó)可生食雞蛋白皮書》顯示，過去一年，可生食雞蛋已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)超200%，已貢獻(xiàn)天貓蛋品近1/4市場(chǎng)份額。
2020年黃天鵝奪得可生食雞蛋品類在過去一年銷量增長(zhǎng)超10倍，每10個(gè)購(gòu)買可生食雞蛋的家庭中，就有7個(gè)選擇黃天鵝。盒馬平臺(tái)數(shù)據(jù)也顯示，可生食雞蛋的銷售額已占雞蛋品類的40%，且有逐步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，而北上廣深杭是可生食雞蛋銷量最高的城市前五名。此外，目前可生食雞蛋已占據(jù)京東平臺(tái)1.5元以上中高端雞蛋市場(chǎng)近50%份額，銷售年復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)6倍。
值得注意的是，消費(fèi)端的熱賣，也連帶上游雞蛋生產(chǎn)工廠出現(xiàn)了供應(yīng)緊張的情況。與此同時(shí)，可生食雞蛋的雞苗以及工作環(huán)境也都有著嚴(yán)苛的要求。
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