目前來(lái)看，預(yù)制菜在消費(fèi)者心智培育方面還有很長(zhǎng)的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實(shí)存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。
一項(xiàng)關(guān)于我國(guó)居民近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂(lè)趣。預(yù)制菜滿足了普通人對(duì)‘美味+便捷’的需求。
據(jù)了解，預(yù)制餐品大致分為四大類產(chǎn)品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過(guò)去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準(zhǔn)備的。如今，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始選擇預(yù)制菜?！邦A(yù)制菜”企業(yè)在近兩年快速崛起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。
面對(duì)新的消費(fèi)模式，不少餐飲企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)軍家庭消費(fèi)場(chǎng)景，轉(zhuǎn)型做起了外賣和預(yù)制菜生意。國(guó)內(nèi)的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對(duì)普通消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。
中國(guó)最主流的連鎖快餐品牌都是首先進(jìn)入一線、二線城市大型購(gòu)物中心、高鐵站和機(jī)場(chǎng)以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分?jǐn)偢哳~租金，所以其消費(fèi)對(duì)象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購(gòu)物時(shí)偶然的消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家每天80%的外出就餐率，中國(guó)14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長(zhǎng)空間。
京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來(lái)，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)16倍。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年的約1000億元增長(zhǎng)至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預(yù)計(jì)2021年超過(guò)3000億元。預(yù)制菜行業(yè)還呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)模化特征有較為廣闊的發(fā)展前景。
此外，我國(guó)餐飲連鎖化程度美國(guó)和日本還較低，連鎖化的餐飲對(duì)食材標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，且需要批量采購(gòu)，這是預(yù)制菜能夠快速成長(zhǎng)的核心原因。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)占有率才20%，日本達(dá)到了60%，成長(zhǎng)空間仍然巨大。
目前來(lái)看，預(yù)制菜在消費(fèi)者心智培育方面還有很長(zhǎng)的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實(shí)存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。
隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場(chǎng)潛能，未來(lái)我國(guó)預(yù)制餐市場(chǎng)可能成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。
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2021-2025年中國(guó)葡萄糖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
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