預(yù)制菜市場前景向好 未來6-7年市場規(guī)模有望達到萬億元

• 2021年6月16日 YeYuJuan來源：工人日報 498 26
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雙方面的“新宅家場景”推動了速食產(chǎn)品高端化，精品半成菜也成為新的消費潮流。

我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元

近年來，由于外賣行業(yè)飛速發(fā)展以及懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。

《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》指出，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達到71.1億元。國海證券的研究報告則顯示，我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6~7年市場規(guī)模有望達到萬億元。

面對如此火爆的情況，傳統(tǒng)餐飲的買菜、做飯和加工方式，存在成本高、風(fēng)險難把控的問題。生產(chǎn)者采取食品生產(chǎn)許可的準入模式及市場監(jiān)管方式，在中央廚房制作餐品、集中配送，是實現(xiàn)餐飲或食堂標準化、提升產(chǎn)品安全性、提高效能的一種方式和趨勢。

中國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)

對于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。同時對年輕人來說，一方面追求品質(zhì)健康飲食與美好生活方式;另一方面，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場景”推動了速食產(chǎn)品高端化，精品半成菜也成為新的消費潮流。

目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長期來看，我國預(yù)制菜行業(yè)有望達到萬億以上的規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。

中國最主流的連鎖快餐品牌都是首先進入一線、二線城市大型購物中心、高鐵站和機場以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分攤高額租金，所以其消費對象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購物時偶然的消費習(xí)慣。對比發(fā)達國家每天80%的外出就餐率，中國14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長空間。

我國預(yù)制菜市場成長空間仍然巨大

京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比增長16倍。預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預(yù)計2021年超過3000億元。預(yù)制菜行業(yè)還呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)?；卣饔休^為廣闊的發(fā)展前景。

預(yù)制菜市場結(jié)合餐飲為何市場巨大，僅我國餐飲市場每年規(guī)模就達到了5萬億元。隨著餐飲人員工資和房租租金成本上升，餐飲去大廚化、廚房面積縮減并采用半成品等預(yù)制菜成為大趨勢，核心就是在于降低成本。我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對食材標準化要求較高，且需要批量采購，這是預(yù)制菜能夠快速成長的核心原因。我國預(yù)制菜市場占有率才20%，日本達到了60%，成長空間仍然巨大。

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