胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材 食品安全行業(yè)分析

• 2021年8月23日 dingyali來源：互聯(lián)網(wǎng) 916 57
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“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮?！钡陠T告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的?！迸指鐐z肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點。

胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材?

“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮?！钡陠T告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領導不讓說，因為不能讓客人知道是剩的?！迸指鐐z肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點。

然而，據(jù)相關媒體報道，近日調查發(fā)現(xiàn)，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。據(jù)消息稱，北京有16家胖哥倆肉蟹煲門店，大多開在熱鬧的商業(yè)街或大型購物中心內。不少門店在網(wǎng)絡平臺上被評為“人氣銷量餐廳”，每逢節(jié)假日，門店常常排起長隊。

6月底開始，相關媒體記者先后進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣;500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，如果餐飲企業(yè)明知食材過期仍然使用，說明這個企業(yè)食品安全意識淡泊，衛(wèi)生管理上也有漏洞?！斑@個行為嚴重違反了食品安全法的有關規(guī)定，不僅要承擔民事賠償責任，還要面臨行政處罰，造成嚴重后果的，甚至要擔負相應的刑事責任?！?/p>

食品安全

食品安全(food safety)指食品符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患所以食品安全很重要。

習近平總書記發(fā)表講話，食品安全，是“管”出來的。食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經(jīng)營安全;既包括結果安全，也包括過程安全;既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

食品安全行業(yè)分析

我國食品安全行業(yè)發(fā)展至今已有20多年的歷程。中國食品安全產業(yè)鏈參與主體不斷豐富，產業(yè)生態(tài)逐漸健壯。

國內外食品安全的目標客戶都鎖定在早期、特定行業(yè)、具有商業(yè)前景的企業(yè)，致力于為其提供成長初期缺乏的資源，以協(xié)助其實現(xiàn)商業(yè)價值快速增長，根據(jù)價值鏈管理理論，可將商業(yè)模式內涵拆分為價值定位、價值創(chuàng)造、價值實現(xiàn)與價值傳遞等維度，盡管在這四個維度內國內外外食品安全存在普遍的核心訴求，但受限于體質、經(jīng)濟與文化等方面差異，國內外產業(yè)食品安全的探索方向及落地形式有所不同，國外食品安全更注重創(chuàng)客文化及高技術投資回報。

國內食品安全緊密圍繞政策導向和產業(yè)價值定位制定預期發(fā)展目標，通過打通產學研加速資源交換與聚焦，為企業(yè)獲得收益，不斷積累資源與品牌影響力形成雪球效應。

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