鮑師傅估值達(dá)100億 2021烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模和業(yè)發(fā)展前景分析調(diào)研報(bào)告

• 2021年7月16日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 656 38
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據(jù)報(bào)道稱，知名糕點(diǎn)品牌鮑師傅估值達(dá)100億。據(jù)了解，鮑師傅對(duì)外融資并不多，僅有天圖投資、昆侖資本兩家外部投資方。

據(jù)報(bào)道稱，知名糕點(diǎn)品牌鮑師傅估值達(dá)100億。據(jù)了解，鮑師傅對(duì)外融資并不多，僅有天圖投資、昆侖資本兩家外部投資方。不過，殺瘋了的烘焙卻不斷吸引著投資人涌入：就在今天，虎頭局官宣了A輪融資;另一烘焙玩家——墨茉點(diǎn)心局也來勢(shì)洶洶，在他們的背后是紅杉中國(guó)、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球基金、挑戰(zhàn)者資本等知名VC/PE，這條賽道空前擁擠。

2013年因?yàn)橐粰n電視節(jié)目鮑師傅迅速火出圈，不僅引來大批排隊(duì)人流，更是招來了無數(shù)山寨門店，最多時(shí)有2000家山寨鮑師傅。鮑師傅的火爆程度可見一斑。據(jù)了解，目前鮑師傅在全國(guó)38個(gè)城市開設(shè)有78家門店，其招牌產(chǎn)品肉松小貝蛋糕一年銷售量超過1億個(gè)，部分門店依然存在著消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買的狀況。

報(bào)道稱，糕點(diǎn)品牌鮑師傅成為百億獨(dú)角獸。這只百億獨(dú)角獸的故事要從17年前開始講起。2004年來自“面包之鄉(xiāng)”江西資溪縣的鮑才勝夫婦在中國(guó)傳媒大學(xué)附近開了一家面包房，他們研發(fā)出的招牌產(chǎn)品“肉松小貝”開始在圈內(nèi)風(fēng)靡。2013年，因?yàn)橐粰n電視節(jié)目，鮑師傅迅速火出圈，不僅引來大批排隊(duì)人流，更是招來了無數(shù)山寨門店，最多時(shí)有2000家山寨鮑師傅。天圖投資管理合伙人馮衛(wèi)東曾透露：“2020年鮑師傅最大的任務(wù)就是打假?！?/p>

上半年鮑師傅開始啟動(dòng)新一輪融資，多數(shù)一線基金登門。伴隨著烘焙賽道火熱——虎頭局、墨茉點(diǎn)心局融資一輪接一輪，鮑師傅的估值也被推到了100億元人民幣，打破了當(dāng)前烘焙賽道的估值歷史記錄。有知情人士透露，由于估值被推高，鮑師傅新一輪融資變成一場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)，“他們(鮑師傅)曾考慮降低估值?！?/p>

鮑師傅創(chuàng)始人談融資的問題

相較于那些一年融2-3輪的新消費(fèi)品牌，鮑師傅對(duì)外融資經(jīng)歷并不多。對(duì)于融資這件事，鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾表示，一開始并不想拿資本的錢，不想為了賺快錢有可能葬送自己的品牌。一是鮑師傅靠自有流水滾動(dòng)開店，并無壓力;二是他覺得拿了別人的錢，肩上就多了一份責(zé)任。不過2017年還是耐不住天圖投資的執(zhí)著，反復(fù)與對(duì)方談了數(shù)次后最終接受了融資，后來在2020年12月接受了昆侖資本的又一輪投資?！百Y本帶給我的好處在于，他們會(huì)不停地為我打開一扇扇窗，讓我用另一種視角看待鮑師傅發(fā)展的新機(jī)會(huì)，同時(shí)也會(huì)讓我們變成一個(gè)越來越具有現(xiàn)代化管理氣息的企業(yè)，這是我覺得很寶貴的地方?！笔潞篚U才勝曾總結(jié)。

近幾年來，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，本應(yīng)增加消耗的主食卻明顯減少，這是一個(gè)值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以谷類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物)，建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。

糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。川式糕點(diǎn)在這些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料獨(dú)特，風(fēng)味別具，自成體系。糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說是同宗不同業(yè)，它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù)，特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。

2021烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模和業(yè)發(fā)展前景分析調(diào)研報(bào)告

受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國(guó)居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)烘焙食品的消費(fèi)逐漸增多，我國(guó)烘焙行業(yè)開始進(jìn)入成長(zhǎng)階段。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2017年國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品(含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計(jì)約為3589.90萬噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為7431.78億元，同比增長(zhǎng)8.29%;利潤(rùn)總額為580.10億元，同比增長(zhǎng)4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長(zhǎng)5.42%。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國(guó)烘焙食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5500億元，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。那么，未來烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)行情如何?

近年來，隨著西式糕點(diǎn)在我國(guó)的普遍應(yīng)用，川式糕點(diǎn)在加工技術(shù)上也受其影響。例如，目前川式糕點(diǎn)已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。

由于糕點(diǎn)的種類繁多，制作工藝復(fù)雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點(diǎn)制作的初學(xué)者，只有認(rèn)真地掌握糕點(diǎn)制作的幾個(gè)最重要環(huán)節(jié)，如熱加工糕點(diǎn)的配方、成型、制熟等等，方可開始進(jìn)行糕點(diǎn)的制作。這里特別要提請(qǐng)注意的是糕點(diǎn)的配方。因?yàn)檎莆詹缓酶恻c(diǎn)的配方，制作出的成品便難以達(dá)到質(zhì)量要求，更不能進(jìn)行批量化生產(chǎn)。

最近，烘焙食品賽道變得空前擁擠。就在今天，虎頭局官宣了A輪融資;另一烘焙玩家——墨茉點(diǎn)心局也來勢(shì)洶洶，在他們的背后是紅杉中國(guó)、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球基金、挑戰(zhàn)者資本等知名VC/PE。

我國(guó)烘焙食品行業(yè)逐漸品牌集中期

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。目前，我國(guó)烘焙業(yè)目前的市場(chǎng)情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場(chǎng)占有率最高也不超過3%。從我國(guó)烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時(shí)間較早，開放的程度較高，所以受西點(diǎn)的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。而以北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、重慶、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但市場(chǎng)的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，烘焙行業(yè)投資明顯高于沿海發(fā)達(dá)地區(qū)。

西點(diǎn)人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點(diǎn)師社會(huì)需求量將達(dá)到200萬人。而目前僅有100萬西點(diǎn)從業(yè)人員，優(yōu)秀西點(diǎn)人才少，市場(chǎng)需求大，就業(yè)前景好。在西點(diǎn)行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經(jīng)驗(yàn)豐富或具有高級(jí)技師職稱的烘焙師，年薪達(dá)10萬元或以上。

烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國(guó)家認(rèn)證，建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個(gè)更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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