鮑師傅上半年開始啟動新一輪融資，多數(shù)一線基金虎頭局、墨茉點心局融資,就在今天，虎頭局官宣了A輪融資;另一烘焙玩家——墨茉點心局也來勢洶洶，在他們的背后是紅杉中國、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球基金、挑戰(zhàn)者資本等知名VC/PE。
鮑師傅上半年開始啟動新一輪融資，多數(shù)一線基金虎頭局、墨茉點心局融資,就在今天，虎頭局官宣了A輪融資;另一烘焙玩家——墨茉點心局也來勢洶洶，在他們的背后是紅杉中國、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球基金、挑戰(zhàn)者資本等知名VC/PE。2004年，來自“面包之鄉(xiāng)”江西資溪縣的鮑才勝夫婦在中國傳媒大學(xué)附近開了一家面包房，他們研發(fā)出的招牌產(chǎn)品“肉松小貝”開始在圈內(nèi)風(fēng)靡。2013年，因為一檔電視節(jié)目，鮑師傅迅速火出圈，不僅引來大批排隊人流，更是招來了無數(shù)山寨門店，最多時有2000家山寨鮑師傅。
經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。目前，我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前烘焙食品排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方烘焙食品地區(qū)，以及以西安、重慶、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，后發(fā)優(yōu)勢明顯，發(fā)展勢頭迅猛，烘焙行業(yè)投資明顯高于沿海發(fā)達地區(qū)。
烘焙食品行業(yè)規(guī)模分析
受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對烘焙食品的消費逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進入成長階段。根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計約為3589.90萬噸，主營業(yè)務(wù)收入為7431.78億元，同比增長8.29%;利潤總額為580.10億元，同比增長4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長5.42%。隨著消費群體的擴大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據(jù)中國烘焙者消費協(xié)會預(yù)測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達到5500億元，到2025年，烘焙食品行業(yè)的年復(fù)合增長率可達45%。
烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認(rèn)證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。
西點人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據(jù)相關(guān)機構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業(yè)人員，優(yōu)秀西點人才少，市場需求大，就業(yè)前景好。在西點行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經(jīng)驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。
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