燒烤行業(yè)發(fā)展快缺少大贏家 2021年燒烤行業(yè)發(fā)展前景及投資分析

• 2021年6月22日 ZhouXun來源：中研網(wǎng)整理 1027 65
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燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景。

燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。

燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景，但是目前面臨的最大問題就是，全國各地的燒烤店林林總總有20萬家之多，雖然有廣闊的市場前景，卻沒有一家可以占領(lǐng)市場的霸主地位，可以說，燒烤擁有大市場卻缺少大贏家。2020年的烤肉市場主要面向的還是80、90、00等年輕的消費群體，并且烤肉店的競爭壓力只會多不會少，數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢，行業(yè)的整個發(fā)展還是保持在一個較高的水平上面，增幅也比較穩(wěn)定。

2020年的烤肉市場主要面向的還是80、90、00等年輕的消費群體,并且烤肉店的競爭壓力只會多不會少,數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢,行業(yè)的整個發(fā)展還是保持在一個較高的水平上面,增幅也比較穩(wěn)定?？救獾甑慕?jīng)營特色也在不斷地明顯,一些有特色的品牌更能夠吸引大眾的喜愛。據(jù)有關(guān)資料顯示，2010-2017年燒烤以每年超過20%的速度迅猛增長，成為近幾年增長最快的品類之一，目前國內(nèi)處在烤串品類井噴的時期，但也處于有品類無品牌的階段。這一兩年來烤串有了井噴式的發(fā)展。一次性燒烤炭經(jīng)過多年的增長，燒烤品類迎來大爆發(fā)，目前，全國共計超過20萬家燒烤商戶。

烤串行業(yè)的資產(chǎn)較少，主要資產(chǎn)是燒烤爐、燒烤盤、鐵刷等燒烤設(shè)備及肉類、菜類等原材料，其中燒烤爐是小燒烤店的主要資產(chǎn)，烤爐約占總資產(chǎn)規(guī)模的60%以上，目前，市場上一個商用無煙店燒烤爐的價格約在2000元左右，由此可以推測整個行業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模約只有10億元左右。

從產(chǎn)成品來看，羊肉串是我國烤串行業(yè)的最大單品，羊肉串的市場規(guī)模約占整個烤串行業(yè)市場規(guī)模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比約為21%;豬肉烤串占比為16%。

調(diào)研顯示，2014年，我國燒烤爐行業(yè)的市場規(guī)模約為148億元，2015年同比2014年增長15.5%，達到171億元，到2016年市場規(guī)模增長至195億元，同比增長12.3%。

目前我國燒烤爐行業(yè)供給基本可以滿足國內(nèi)市場需求，其中技術(shù)含量較低的炭燒烤爐供過于求，而電燒烤爐和微波燒烤爐需求略大于供給。其中中低端燒烤爐國內(nèi)產(chǎn)量較高，部分用于出口，而技術(shù)水平較高的燒烤爐需要從國外進口。

近年來電燒烤作為一種新的燒烤模式，已經(jīng)跳出配角角色，轉(zhuǎn)而與木炭碳烤競爭并且大有取代碳烤地位的潛力。電燒烤以使用方便、適用人數(shù)多、節(jié)能環(huán)保以及食品健康無隱患等優(yōu)點，漸漸被燒烤店和消費者喜愛。

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