從廣義上講，中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規(guī)范》的定義的，除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房，在市場上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團(tuán)膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設(shè)計、中央廚房設(shè)備制造等等。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中央廚房行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》分析顯示,目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。到2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量為4835套，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。
隨著連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來中央廚房將會向二三線城市擴(kuò)散，團(tuán)膳餐飲行業(yè)的中央廚房也將迅速發(fā)展。對于中央廚房的供給而言，未來的中央廚房將會向二三線及以下城市擴(kuò)散，且走向大規(guī)?；?/p>
中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴(kuò)大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的需求規(guī)模將會超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。
建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
首先中央廚房設(shè)備企業(yè)要學(xué)習(xí)、引進(jìn)國外的成熟技術(shù)和經(jīng)驗，包括先進(jìn)的治理經(jīng)驗。其次積極推動廚房建筑的標(biāo)準(zhǔn)化，以解決中央廚房設(shè)備機(jī)器大生產(chǎn)與產(chǎn)品個性化、非標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾。第三，要建立中央廚房設(shè)備工業(yè)園區(qū)，實現(xiàn)資源的最佳配置。第四，企業(yè)積極開展合資、合作，實行兼并、重組，探索中央廚房設(shè)備生產(chǎn)、營銷、安裝專業(yè)化分工協(xié)作的新路子。
想要了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)分析請關(guān)注中研普華研究報告《2018-2023年中央廚房行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》
2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告
中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理...
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