中央廚房市場規(guī)模 2020中央廚房行業(yè)現狀及發(fā)展前景分析

• 2020年7月7日 HaoChenChong來源：互聯網 995 63
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所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房特點

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。

2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業(yè)利潤最大化。

3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務水平，提高工作效率。

中央廚房加工的產品介紹

A、一般適合中央廚房加工的產品：

1、批量生產的產品

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產品

3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品

4、容易受個人技術而影響品質的產品

5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品

B、一般不適合中央廚房加工的產品：

1、在生產廠家大量生產的產品

2、鮮度容易劣化的產品

3、加工時間短的產品

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2014年，國內中央廚房市場規(guī)模約1270億元，到了2018年，國內中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經達到了2758億元。

根據中研研究院研究出版的《2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

一、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2014年，國內中央廚房市場規(guī)模約1270億元，到了2018年，國內中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經達到了2758億元。

圖表：2016-2018年中國中央廚房市場規(guī)模及增速情況

資料來源：中研普華產業(yè)研究院

二、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場飽和度

目前，國內中央廚房市場已經開始存在產能過剩的問題，國內建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經是一件很困難的事情。從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來看，我國中央廚房行業(yè)市場已經逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經達到了72.4%。

圖表：2014-2018年我國規(guī)模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率

資料來源：中研普華產業(yè)研究院

三、影響中央廚房行業(yè)市場規(guī)模的因素

影響中央廚房行業(yè)的市場規(guī)模主要包括：餐飲業(yè)市場規(guī)模、中央廚房在餐飲行業(yè)的滲透率。餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場;目前，中央廚房在國內餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業(yè)的市場規(guī)模也將增長。

想要了解更多關于中央廚房行業(yè)詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告》

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  2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理...

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