亞麻籽油多少錢(qián)一斤？亞麻籽油生產(chǎn)工藝有哪些？亞麻籽油壓榨工藝特點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)

• 2019年1月19日 WuYaNan來(lái)源：360百科 663 38
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壓榨法又稱"物理壓榨法"，就是用外力把油料里的油給擠壓出來(lái)，不使用其他的化學(xué)溶劑等，避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。

亞麻籽油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法(精煉法)。

壓榨法又稱"物理壓榨法"，就是用外力把油料里的油給擠壓出來(lái)，不使用其他的化學(xué)溶劑等，避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。

壓榨的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分--多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。

壓榨法又分為"冷壓榨法"和"熱壓榨法"

熱榨法:是指將油作物經(jīng)過(guò)高溫火炒或蒸炒后，在經(jīng)過(guò)物理壓榨而成的油脂，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高。

冷榨法:是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒(méi)有經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過(guò)程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分(亞麻酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分)。

浸出法

浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機(jī)溶劑(比如汽油、乙醇等)浸提油料，浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過(guò)浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來(lái)的一種制油工藝。最初浸提出來(lái)的"油"是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過(guò)一系列精煉工藝(脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理)后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無(wú)明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來(lái)，經(jīng)濟(jì)效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。

工藝對(duì)比

(一)冷榨法冷榨油的制取工藝亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過(guò)濾→精過(guò)濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過(guò)濾→冷榨亞麻籽油

冷榨法工藝特點(diǎn):

1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質(zhì)的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來(lái)的有害物質(zhì)。

2、避免了高溫而導(dǎo)致的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。

3、經(jīng)過(guò)多重過(guò)濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)物質(zhì)與有種有效成分直接接觸及二次污染。

4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對(duì)亞麻籽油中多不飽和脂肪酸--α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營(yíng)養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

優(yōu)點(diǎn):保留了亞麻籽中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。

缺點(diǎn):出油率較低，成本相對(duì)較高

(二) 熱榨法

熱榨油的制取工藝

亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過(guò)濾→ 精過(guò)濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油

熱榨法工藝特點(diǎn)

1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比較濃郁。

2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過(guò)氧化物和某些有害物質(zhì)，破壞油中的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、高溫引起蛋白質(zhì)變性，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。

4、雜質(zhì)較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。

優(yōu)點(diǎn):亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。

缺點(diǎn):高溫炒制種子會(huì)降低油脂中的有效成分含量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

(三)浸出法

優(yōu)點(diǎn):出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高?，F(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。

缺點(diǎn):破壞了幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，有微量的有機(jī)溶劑殘留。

(四)溫度分析

溫度對(duì)食用油的關(guān)鍵影響:香而在其味，為古時(shí)樂(lè)道，現(xiàn)今天，更看重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食用油加熱過(guò)程中當(dāng)溫度超過(guò)80°，食用油的營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)始被破壞，所謂炒菜放完油以后，會(huì)香味宜人，是營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始散發(fā)造成。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品最多達(dá)到150度的油溫，油溫再高就會(huì)伴隨其它物質(zhì)的生成或者分解。

油溫在250℃以上，油中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等反應(yīng)，并隨沸騰的油揮發(fā)出來(lái)。

亞麻籽油沸點(diǎn)在287℃，油溫長(zhǎng)時(shí)間過(guò)高高溫(287度以上),就會(huì)變黑. 氧化分解，甚至致癌;

而烹調(diào)油中還含有多種致突變性物質(zhì)。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性;(豬油中含量少但缺點(diǎn)太多)

建議一:亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下。

建議二:炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會(huì)比較少。

亞麻籽油的價(jià)格多少錢(qián)一斤?

我國(guó)的亞麻籽主要生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古、河北、寧夏等西北地區(qū)，且內(nèi)蒙古產(chǎn)的亞麻籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為全國(guó)之首。亞麻籽由于產(chǎn)量少，比較稀缺，無(wú)法大規(guī)模供應(yīng)，所以進(jìn)口亞麻籽便成為了本地原料的替代品。進(jìn)口原料大多來(lái)自于加拿大，存在著轉(zhuǎn)基因的風(fēng)險(xiǎn)，價(jià)格僅為4000多元/噸;而本地原料以內(nèi)蒙主產(chǎn)區(qū)為主，價(jià)格高達(dá)6000多元/噸。

亞麻籽油在市面上的價(jià)格，從幾十到幾百都是有的。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，如果選擇用亞麻籽油替代花生油，按照一家三口一個(gè)月的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，一般消費(fèi)金額會(huì)高出200左右。

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