我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析及外賣市場規(guī)模分析

• 2018年12月3日 WuZhiCong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1319 86
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我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

一、餐飲行業(yè)整體市場規(guī)模

圖表：2015-2017年餐飲行業(yè)整體市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2018年是中國改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預(yù)計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。

中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春?，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低，美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上?？傊?，中國餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

圖表：2013-2017年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、餐飲行業(yè)門店數(shù)

2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。單是我國連鎖餐飲企業(yè)，2016年的門店總數(shù)達(dá)48153，比2011年增加了6868個。其中，連鎖快餐門店數(shù)為20412個，同比增長17.1%，連鎖快餐門店數(shù)占到了連鎖餐飲門店總數(shù)的57.4%。近幾年，許多快餐連鎖企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，發(fā)展速度明顯加快。

圖表：2015-2017年我國餐飲行業(yè)門店數(shù)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、餐飲行業(yè)交易金額

自2010年以來，餐飲行業(yè)的發(fā)展一直是直線上升趨勢，跟據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，我國2017年全年餐飲收入達(dá)39644億元，比2016年增長10.7%，高于社會消費零售額增長的0.5個百分點，占GDP的4.8%。跟據(jù)中國飯店協(xié)會資料，2017年我國餐飲業(yè)表現(xiàn)為特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展，團(tuán)餐增長明顯，在線外賣市場高速正常，新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動力。

2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，風(fēng)格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中式正餐外，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

餐飲的品牌化和品類的細(xì)分化越來越明顯，不僅菜品味道，餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。隨著主力消費人群年輕化，外賣、“線上+線下”融合餐廳受到市場歡迎。

圖表：2012-2017年全國餐飲行業(yè)營業(yè)收入分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規(guī)模為2046億元，同比增長23.1%。穩(wěn)步增長的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價將繼續(xù)讓在線碗面市場保持持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢。

根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2018年除夕至正月初六(2018年2月16日-2月21日)，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約9260億元，同比增長10.2%，較2017年增速下降1.2個百分點，但仍保持10%以上的高增速;扣除通脹因素后增長7.61%。根據(jù)上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)，上海市276家零售和餐飲企業(yè)春節(jié)期間(2018年2月8日-2月21日)實現(xiàn)銷售額107.9億元，同比增長10.4%，長寧、徐匯、楊浦、普陀、虹口、奉賢和浦東新區(qū)等部分企業(yè)銷售額同比增長10億元以上，其中長寧和徐匯同比增速高達(dá)25.5%和18.4%。

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