養(yǎng)生：梭子蟹的吃法和美味

• 2018年10月18日 WangYu來源：土流網(wǎng) 876 54
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梭子蟹是蟹類中比較常見的一種海蟹，又名海螃蟹、槍蟹，在8月份就開始上市，因價(jià)格不貴且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而深受人們的喜愛，那梭子蟹不能和什么一起吃?一次吃多少合適?怎么挑選?

多年生大型蟹類動(dòng)物梭子蟹不能和什么一起吃?一次吃多少合適?怎么挑選?

梭子蟹是蟹類中比較常見的一種海蟹，又名海螃蟹、槍蟹，在8月份就開始上市，因價(jià)格不貴且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而深受人們的喜愛，那梭子蟹不能和什么一起吃?一次吃多少合適?怎么挑選?

一、梭子蟹不能和什么一起吃?

梭子蟹性寒，且相克的食物比較多，所以食用時(shí)一定不要跟下面的食物一起吃：

1、梭子蟹不能和甲魚、黃鱔一起吃：二者同食會(huì)引發(fā)中毒，尤其是孕婦最好不要食用，以免影響胎兒健康。

2、梭子蟹不能和大棗一起吃：梭子蟹屬寒性食物，大棗屬熱性食物，二者同食會(huì)引發(fā)寒熱病。

3、梭子蟹不能和茶水一起吃：二者同食會(huì)引起腹痛、腹瀉，就算是吃完螃蟹一小時(shí)也不可喝茶。

4、梭子蟹不能和柿子一起吃：二者同食會(huì)使蟹中的蛋白凝固，引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。

5、梭子蟹不能和葡萄一起吃：二者同食會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化不良癥狀。另外，還不可跟石榴、山楂一起吃。

6、梭子蟹不能和梨子一起吃：二者同食會(huì)引發(fā)腸胃不適等消化不良現(xiàn)象。

7、梭子蟹不能和柑橘一起吃：二者同食會(huì)使全身無力。不過若誤食后，可用大蒜汁治療。

8、梭子蟹不能和地瓜一起吃：二者同食會(huì)產(chǎn)生不易消化的沉淀物，造成結(jié)石。

9、梭子蟹不能和芹菜一起吃：二者同食會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

10、梭子蟹不能和茄子一起吃：二者同食會(huì)引發(fā)中毒。

11、梭子蟹不能和香瓜一起吃：二者同食會(huì)引發(fā)中毒。不過誤食后，可用柑橘皮解毒。

12、梭子蟹不能和南瓜一起吃：二者同食會(huì)引起中毒。不過誤食后可用地漿水治療。

13、梭子蟹不能和西紅柿一起吃：二者同食會(huì)引起腹瀉。不過誤食后可用藕節(jié)止瀉。

二、梭子蟹一次吃多少合適?

一般情況下，身體健康人士食用二兩半重的梭子蟹時(shí)一天最多吃5只，三兩重一天最多吃4只，四兩重一天最多吃3只。不過，根據(jù)醫(yī)生建議，一般一次吃一只最好，且一周吃2～3次即可。

三、梭子蟹怎么挑選?

1、看蟹背：梭子蟹蟹背腹部比較飽滿厚重且外表呈青色時(shí)可選購，越飽滿則表示蟹黃越多。

2、看蟹腿：梭子蟹小腿比較僵硬且很難捏動(dòng)的可選購，一般腿部越硬則表示蟹肉越多。

3、看腹臍：梭子蟹腹臍結(jié)實(shí)堅(jiān)硬且外表呈淺紅色的可選購，一般顏色越紅則表示越好。

4、看蟹蓋：梭子蟹蟹蓋尖上有黃紅色的東西且顏色越多時(shí)可選購，一般顏色越多則表示蟹黃越多。

5、看肚皮：優(yōu)質(zhì)梭子蟹的肚皮發(fā)微黃，尤其是關(guān)節(jié)發(fā)紫相對(duì)較肥。

四、梭子蟹死了多久不能吃?

一般情況下，死了的梭子蟹是不能吃的。因?yàn)樗笞有返氖承暂^廣，通常以腐尸肉為主，內(nèi)含大量的細(xì)菌、寄生蟲或病菌，若死了后，很容易繁殖病菌、細(xì)菌，人食用后很容易引發(fā)中毒。

不過，若是處于冰鮮狀態(tài)的梭子蟹剛剛死去還是可以吃的，但需先放少許鹽腌制一下，那樣才會(huì)減少細(xì)菌。

這只梭子蟹這么肥 安排它和年糕見個(gè)面吧

開漁過后，正是梭子蟹價(jià)廉物美的時(shí)節(jié)。灶火猛燒，姜蔥一爆，螃蟹大卸四塊丟進(jìn)去，與鍋鏟進(jìn)行一番刀光劍影的廝殺，或許再加幾片軟綿的年糕作為和事佬——蟹肉飽滿滑嫩如雪團(tuán)團(tuán)，趁熱咬下一大口，啊!

這種做法簡(jiǎn)單的硬菜，食材很重要。梭子蟹要足夠肥壯兇猛、橫行無忌，才炒得出氣勢(shì)磅礴的鮮香。

于是，我們跟著專業(yè)廚師一起，去了上海最大的水產(chǎn)市場(chǎng)，進(jìn)行一場(chǎng)大型梭子蟹淘汰賽，干貨很多，一條條給你講。

挑一只好螃蟹

梭子蟹不是越大越好，膏滿肉肥才重要。怎么透過現(xiàn)象看本質(zhì)?這里有幾個(gè)實(shí)用小技巧：

淘汰賽第一輪：捏肚皮

一只肥滿的梭子蟹，肚皮白中略微帶黃，捏是捏不動(dòng)的;而瘦弱的蟹，肚皮白中微微帶青藍(lán)色，按下去之后會(huì)感到微微的凹陷。

軟肚皮的，淘汰出局。

淘汰賽第二輪：閃光燈照一照

打開手機(jī)閃光燈，對(duì)著梭子蟹的角照一照，透過光看它具體的肥瘦程度。最肥的梭子蟹，肉充滿了身體的每一個(gè)角落，角是不會(huì)透光的，所謂“肥到尖了”是也。這么肥的螃蟹，一般才出水幾個(gè)小時(shí)，不太容易買到，算是沿海地區(qū)特供。若有幸見到，趕緊下手不要猶豫。

如果菜場(chǎng)里有現(xiàn)成光源，也可以利用起來：

隨著出水時(shí)間變長(zhǎng)，螃蟹會(huì)逐漸變瘦，尖角部分的肉也會(huì)縮小。圖中這只蟹，尖端空余已經(jīng)非常明顯，如果比它還瘦，就不值得買了。

淘汰賽第三輪：觀察蟹殼

入圍到這里的蟹都不會(huì)太差。但如果要求更高的話，可以檢查一下外殼：有寄生生物痕跡的蟹殼，一般品質(zhì)比較好。

螃蟹生長(zhǎng)的過程中要經(jīng)歷數(shù)次蛻殼，新長(zhǎng)出來的殼很軟，鉗子也軟，不能進(jìn)食，得餓上幾天，難免會(huì)變瘦。

隨著時(shí)間推移，甲殼才會(huì)慢慢變硬，如果能在它的殼上找到寄生生物痕跡，說明這幅甲殼用了蠻久，也說明它最近大概率可以好好吃飯，自然長(zhǎng)得更肥。這些背殼上的生物也不會(huì)影響蟹肉品質(zhì)，放心買就是。

另外，鉗子大，蟹腿上刺多鋒利的螃蟹，也會(huì)更生猛。挑選活蟹時(shí)，一定要確保鉗子捆好了，再對(duì)它動(dòng)手動(dòng)腳。

說了這么多，該去哪里買呢?　　現(xiàn)在正是梭子蟹量大價(jià)低的好時(shí)節(jié)，沿海城市的菜場(chǎng)里一般都有梭子蟹攤位，賣的多是冰鮮蟹：

商家一般會(huì)把螃蟹的肚皮翻過來擺放，方便你觀察品質(zhì)。買冰鮮蟹時(shí)，注意不要買到斷腳蟹——會(huì)流失很多鮮美汁水，如果是生前就斷了腳，還會(huì)痛苦掙扎很久。。。導(dǎo)致變瘦。。。(我是惡魔嗎?)如果想追求更好的品質(zhì)，去大型水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，有可能以冰鮮蟹的價(jià)格買到活蟹。

如果你也在上海，可以去江陽水產(chǎn)市場(chǎng)，離市區(qū)有點(diǎn)遠(yuǎn)，但品質(zhì)的確更好。

網(wǎng)購也是一種選擇，但價(jià)格會(huì)貴些。買了舟山的梭子蟹，收到時(shí)還是活的，身上帶著拖網(wǎng)的絲線，應(yīng)該是剛出水就打包發(fā)走了?？紤]到品質(zhì)和新鮮程度，價(jià)格也算合理。

螃蟹挑好了，把它吃掉!　　原料

梭子蟹-500g　　年糕-300g

姜-50g

小蔥-6根

生抽-30ml

料酒-15ml

白糖-10g

生粉-50g

再強(qiáng)調(diào)一次：如果處理活蟹，千萬確保鉗子被牢牢捆好，否則會(huì)有血淚教訓(xùn)。

第一步，先把梭子蟹放在流水下沖洗，用抹布或者海綿擦凈。

撬開底下的殼，扯下丟棄不用。稍微用點(diǎn)力把背殼掰開，注意不要被它腿上的尖刺刮到手。

用剪刀去掉蟹鰓和內(nèi)臟。

對(duì)半再對(duì)半，切成四塊。如果你是廚房小白，這一步可以用廚房剪來完成，用刀力度不對(duì)的話，蟹肉可能會(huì)飛出來……切下來有肉的部分，在生粉里面拖一下，防止入鍋后肉被炒散。然后剪掉蟹腳，大鉗子用刀背敲出縫，方便入味。

寧波的梭子蟹炒年糕，常用長(zhǎng)條年糕切片。如果你喜歡條形的也OK，只要選糯一點(diǎn)的就可以。

PS：處理螃蟹的同時(shí)，也可以用溫水提前泡一下年糕，讓它更軟糯。

下鍋，開炒!

最關(guān)鍵的一點(diǎn)：油一定要寬!螃蟹肉含有很多蛋白質(zhì)，油不夠極易糊鍋。如果用平底鍋來炒，油至少得鋪滿鍋底，像這樣：

熱鍋冷油，大量蔥姜爆鍋，然后下入螃蟹，要連著背殼一起炒哦。怎么判斷熟度?看背殼完全變紅，就說明螃蟹炒熟了。趕緊下年糕、生抽和料酒一起翻炒，再來點(diǎn)白糖提鮮。加入一小碗水，到食材高度的一半就可以了。蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒，讓年糕更軟糯。等到湯汁完全收濃，就可以起鍋裝盤啦~

因?yàn)楸硽ひ惨黄鸪戳耍瑪[盤的時(shí)候還可以(假裝)原樣拼回去：

蟹肉肥美，年糕軟糯，掛滿鮮甜湯汁閃閃發(fā)光——第一輪貼秋膘的任務(wù)，就拜托梭子蟹炒年糕啦!

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