陽澄湖大閘蟹9月21日開捕 大閘蟹團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺

• 2018年8月29日 FanTianQing來源：新浪新聞、鳳凰資訊 491 26
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8月28日，《中華絨螯蟹商品蟹標(biāo)準(zhǔn)》在上海發(fā)布。

大閘蟹團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺！

一年蟹季即將開始。8月28日，《中華絨螯蟹商品蟹標(biāo)準(zhǔn)》在上海發(fā)布。這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由上海海洋大學(xué)、上海光明特種水產(chǎn)有限公司、上海崇明出入境檢驗(yàn)檢疫局共同起草。標(biāo)準(zhǔn)起草人之一，上海海洋大學(xué)教授吳旭干接受記者采訪時(shí)表示，并不是陽澄湖的蟹就一定好，其更多是品牌效應(yīng)。而擬定這份標(biāo)準(zhǔn)，就是剝離各種因素，按照大閘蟹本身特點(diǎn)分出五個(gè)等級?！绑π泛脡牟⒉皇前凑债a(chǎn)地分的，分這個(gè)等級，就是告訴大家，什么地方都有好蟹，也有差蟹。不用執(zhí)著于某一個(gè)產(chǎn)區(qū)?！眳切窀烧f道。

中國高級水產(chǎn)工程師，原江蘇省陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍告訴記者，1993年，全國大閘蟹產(chǎn)量僅1.75萬噸，2015年這一數(shù)量增加到82.3萬噸，2016年又減少至81.21萬噸，2017年與之基本持平。陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量，前幾年基本維持在2000噸左右。這幾年，因?yàn)椴鸪龂W(wǎng)、保護(hù)環(huán)境等舉措，基本穩(wěn)定在1500噸左右。

也就是說，每年80余萬噸的大閘蟹產(chǎn)量，只有千余噸產(chǎn)自陽澄湖。但不管在電商、超市或者專賣店、餐飲店，陽澄湖大閘蟹的招牌所處可見。因?yàn)閮r(jià)格可以翻倍，也造成每一年外地蟹上市前到陽澄湖中“洗澡”上市，甚至直接貼上陽澄湖大閘蟹標(biāo)簽就開賣。

“在陽澄湖養(yǎng)蟹的，每年到我們這低價(jià)收蟹，當(dāng)陽澄湖蟹賣，賣一百多塊錢一斤，同樣的蟹，我們自己拿到市場去賣，最多也就賣七八十元一斤?！苯K興化一名不愿具名的大閘蟹養(yǎng)殖戶透露，這些年市場上逐漸養(yǎng)成陽澄湖大閘蟹一家獨(dú)大的格局?！安皇瞧渌胤叫凡缓茫菦]有名氣。這對養(yǎng)殖戶積極性打擊極大。”該人士說道。

“做大閘蟹等級標(biāo)準(zhǔn)，我們其實(shí)準(zhǔn)備了很多年。”吳旭干多年研究大閘蟹，他告訴記者，不管什么產(chǎn)地的大閘蟹，看他的好壞，無非是看規(guī)格大小、肥美度、營養(yǎng)成分和味道。所以他們在起草大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將體重、感官指標(biāo)、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標(biāo)、可食組織中常規(guī)營養(yǎng)成分指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)等作為參考標(biāo)準(zhǔn)，將大閘蟹從特級到四級分為五個(gè)等級。

“這就和很多標(biāo)準(zhǔn)化商品一樣，品牌歸品牌，等級歸等級，不同等級對應(yīng)不同價(jià)格，而不僅僅用產(chǎn)地劃分好壞?！眳切窀煞Q，大閘蟹行業(yè)因?yàn)殚L期標(biāo)準(zhǔn)缺失，亂象不斷。這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，需要規(guī)范，消費(fèi)者也需要簡單易行的方法來鑒定買到的蟹好壞。吳旭干說，此后他們將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況，申報(bào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

陽澄湖大閘蟹9月21日開捕

8月14日，陽澄湖的農(nóng)委和陽澄湖大閘蟹保護(hù)辦等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布2018年陽澄湖大閘蟹上市訊息：今年的開捕時(shí)間為9月21日，比去年提前2天。

今年的中秋節(jié)在9月24日，這也意味著繼去年之后，陽澄湖大閘蟹再次趕上中秋家宴，成為團(tuán)圓飯上的一道大菜了。

今年，陽澄湖大閘蟹能提前上市，和蟹的長勢有關(guān)。陽澄湖大閘蟹協(xié)會會長胡建國告訴記者，正常的大閘蟹生產(chǎn)，一般需要5-6次蛻殼，每蛻一次殼，蟹能長1.5兩的樣子。目前，陽澄湖大閘蟹已進(jìn)入蛻第五層殼期，是長塊頭的關(guān)鍵時(shí)刻?！耙郧埃谖宕蚊摎ひ话阍?月20日左右，今年的話，現(xiàn)在就已脫得差不多了”。

今年的陽澄湖大閘蟹為什么發(fā)育得格外早？胡建國說，今年江浙一帶風(fēng)調(diào)雨順，氣候和氣溫非常適合大閘蟹生長?！瓣柍魏闹鳟a(chǎn)區(qū)正常水位在1.8米深。臺風(fēng)一來，雨水多了，造成水位增加，對大閘蟹的光照和餌料都會有影響”。

不過，今年的三場臺風(fēng)，都沒造成太多降雨，水位基本在正常區(qū)間，反倒是帶來的大風(fēng)“吹肥”了陽澄湖大閘蟹?！按箫L(fēng)一起，大閘蟹的活動量增加，進(jìn)食也增加了，發(fā)育得非常好，肉質(zhì)緊實(shí)，個(gè)頭和品質(zhì)都好于去年。”胡建國解釋。

陽澄湖大閘蟹協(xié)會的官方發(fā)布是這樣說的：活力和脫殼情況明顯好于去年同期，今年陽澄湖大閘蟹質(zhì)量好、規(guī)格大已成定局。

據(jù)估算，今年陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量將高于去年，保守估計(jì)不低于1600噸，且大蟹多?！邦A(yù)計(jì)公蟹4兩以上、母蟹2.8兩以上的，將占到總產(chǎn)量的40%，比去年高出10個(gè)百分點(diǎn)，這也是陽澄湖大閘蟹歷史上首次?！焙▏嘎?。

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