淡水三文魚(yú)能生吃嗎？專(zhuān)家是這么說(shuō)的

• 2018年5月25日 FanTianQing來(lái)源：新浪新聞 1438 95
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  2018-2023年中國(guó)輔助護(hù)肝食品市場(chǎng)深度全景調(diào)研及“十三五”發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。輔助護(hù)肝食品行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)...

虹鱒魚(yú)不是“冒牌貨”，也是三文魚(yú)的一種。

淡水三文魚(yú)能生吃嗎？

據(jù)媒體報(bào)道，我國(guó)的青藏高原很早以前就開(kāi)始養(yǎng)殖三文魚(yú)，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)三分之一的市場(chǎng)。在此節(jié)目播出之后，微博上一位認(rèn)證為水產(chǎn)專(zhuān)家的大V“開(kāi)水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)該報(bào)道稱(chēng)，所謂國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)和消費(fèi)者所熟知的三文魚(yú)不是一種魚(yú)，實(shí)際上是淡水虹鱒魚(yú)，寄生蟲(chóng)可直接寄生人體，生吃存在很高的風(fēng)險(xiǎn)。一石激起千層浪。一時(shí)間，包括果殼網(wǎng)等知名新媒體轉(zhuǎn)發(fā)類(lèi)似文章，甚至直接以“產(chǎn)自青藏高原的假‘三文魚(yú)’生吃要人命！”為標(biāo)題，足夠驚悚。事實(shí)到底如何？淡水三文魚(yú)是不是我們常說(shuō)的三文魚(yú)？能不能生吃？

虹鱒魚(yú)不是“冒牌貨”，也是三文魚(yú)的一種

近日，果殼網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)名為“吃貨研究所”的文章開(kāi)頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚(yú)”的虹鱒魚(yú)，竟然被某媒體大大方方地說(shuō)成“三文魚(yú)”。截圖直指央視?關(guān)于青藏高原養(yǎng)殖三文魚(yú)的報(bào)道。文章聲稱(chēng)要辟謠。其主要觀點(diǎn)是：一、青藏高原養(yǎng)殖的“三文魚(yú)”為虹鱒，而我們常說(shuō)的生食三文魚(yú)是大西洋鮭；二、虹鱒不能直接生吃，經(jīng)過(guò)低溫急凍處理的海水魚(yú)生吃才相對(duì)安全。

言之鑿鑿，卻漏洞百出。關(guān)于三文魚(yú)的科學(xué)解釋?zhuān)俣劝倏瓶奢p易獲得。三文魚(yú)學(xué)名鮭鱒魚(yú)，分為海鱒和虹鱒。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示：三文魚(yú)不是一個(gè)科學(xué)名稱(chēng)，這是業(yè)內(nèi)商品名稱(chēng)的統(tǒng)稱(chēng)。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱(chēng)為三文魚(yú)類(lèi)。因?yàn)橛⑽慕小皊almon”，音譯了叫三文，三文這個(gè)名字，不是說(shuō)大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

海水三文魚(yú)也在淡水中產(chǎn)卵孵化，不比淡水三文魚(yú)金貴

將虹鱒排除在三文魚(yú)家族外，顯然犯了“小李不姓李”的錯(cuò)誤。文章中說(shuō)，我們常吃的生食三文魚(yú)是來(lái)自挪威的大西洋鮭。這與當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三文魚(yú)大多數(shù)來(lái)自進(jìn)口有關(guān)。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和介紹，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)約3萬(wàn)噸，進(jìn)口要10萬(wàn)噸，來(lái)自智利、挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大這6國(guó)總共10萬(wàn)多噸。就是說(shuō)國(guó)內(nèi)自己生產(chǎn)的鮭科魚(yú)類(lèi)占國(guó)內(nèi)總消費(fèi)量的三分之一。

崔和還表示，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖三文魚(yú)的確以淡水養(yǎng)殖為主，占到98%，但這并不意味著海水養(yǎng)殖三文魚(yú)比淡水養(yǎng)殖金貴。據(jù)了解，在挪威和智利等國(guó)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

絕大多數(shù)鮭科魚(yú)類(lèi)為洄游性魚(yú)類(lèi)，無(wú)論是野生還是人工養(yǎng)殖，產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。

虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身體的顏色就出現(xiàn)了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國(guó)要么靠近北極、要么靠近南極，水溫低，適合于海水養(yǎng)殖，中國(guó)目前海水養(yǎng)殖的主要問(wèn)題就是過(guò)不了夏天，超過(guò)18度就會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn)，一般20度就是開(kāi)始死魚(yú)。

目前，國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚(yú)理想養(yǎng)殖環(huán)境。

只要淡水三文魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程安全衛(wèi)生，可放心生吃

搞清楚了虹鱒也是三文魚(yú)的一種、三文魚(yú)是洄游性魚(yú)類(lèi)之后，回到大家最關(guān)心的問(wèn)題，淡水三文魚(yú)能不能生吃？是否像文章中所說(shuō)的攜帶著多種寄生蟲(chóng)？中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙介紹，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)不取決于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控，無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個(gè)過(guò)程，養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體，還有在吃之前有個(gè)冷凍的過(guò)程，我們是吃魚(yú)肉，不吃魚(yú)皮，冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲(chóng)直接殺掉?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類(lèi)魚(yú)都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲(chóng)。

而國(guó)產(chǎn)虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低。養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類(lèi)或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司技術(shù)部部長(zhǎng)王炳剛說(shuō)，從育苗開(kāi)始就重視消毒。

在這樣嚴(yán)苛的養(yǎng)殖環(huán)境之下，虹鱒感染寄生蟲(chóng)的概率較低，而感染文章中提到的“肺吸蟲(chóng)，肝吸蟲(chóng)，闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)”更是基本不可能。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示，海水養(yǎng)殖三文魚(yú)不必然不含寄生蟲(chóng)，淡水養(yǎng)殖也不必然含寄生蟲(chóng)。

王炳謙還介紹說(shuō)，多年來(lái)，北歐海水養(yǎng)殖三文魚(yú)大量銷(xiāo)售中國(guó)市場(chǎng)，所謂海淡水三文魚(yú)真假之爭(zhēng)，主要是商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)之爭(zhēng)，無(wú)涉學(xué)術(shù)。這個(gè)爭(zhēng)論是所謂的國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品的利益之爭(zhēng)。隨著我們國(guó)家對(duì)產(chǎn)量、養(yǎng)殖的品質(zhì)、口感逐步走向市場(chǎng)，肯定會(huì)搶占了一部分原來(lái)的國(guó)外產(chǎn)品的市場(chǎng)。同時(shí)，它也提醒了我們加強(qiáng)對(duì)國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品要進(jìn)行生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工到餐桌的一系列的監(jiān)管。

據(jù)了解，在挪威和智利等國(guó)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)官方微信發(fā)文顯示，三文魚(yú)養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)養(yǎng)殖“三文魚(yú)”憑借地緣優(yōu)勢(shì)，相比進(jìn)口“三文魚(yú)”物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是吃得起的放心“三文魚(yú)”。

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