何永智：如不轉(zhuǎn)型 只有等死 小天鵝火鍋多地關(guān)店是為推陳出新？

• 2017年9月28日 lihuizhen來源：重慶商報 884 55
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小天鵝火鍋在成都市區(qū)的7家門店中，已關(guān)或者準備關(guān)閉的店面達到6家。包括小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店、凱德廣場新南店、天府廣場店等都將“歇業(yè)關(guān)閉”。

何永智

最近有消息曝出，重慶知名火鍋品牌小天鵝火鍋在成都關(guān)閉多家門店，一時間眾說紛紜，到底怎么回事呢?

27日，記者聯(lián)系上小天鵝創(chuàng)始人何永智，她回應(yīng)表示，闊別火鍋10年，自己已于今年8月，正式回歸小天鵝火鍋，隨之也將對小天鵝進行調(diào)整，決定在近期內(nèi)關(guān)閉部分不符合新模式定位的門店，未來將從經(jīng)營、口味、模式等方面進行革新，在全國推廣“加盟店”，以及推出快餐類石鍋火鍋、特制懶人自熱火鍋等新品牌。

發(fā)展遇瓶頸 小天鵝火鍋多地關(guān)店

近日，據(jù)《成都商報》報道，小天鵝火鍋在成都市區(qū)的7家門店中，已關(guān)或者準備關(guān)閉的店面達到6家。包括小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店、凱德廣場新南店、天府廣場店等都將“歇業(yè)關(guān)閉”。

記者了解到，小天鵝火鍋在重慶也有關(guān)店動作，其中南方花園店、合川店都顯示已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

小天鵝火鍋到底發(fā)生了什么?

“這是我們正在做戰(zhàn)略調(diào)整?！?7日，記者撥通小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智的電話，她坦言，小天鵝是非常傳統(tǒng)的行業(yè)，特別是近幾年，市場變化很快，小天鵝也困惑、徘徊。

1982年，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了，小天鵝火鍋自此發(fā)家。

2007年，小天鵝集團與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，開啟小天鵝火鍋的國際化和職業(yè)化進程，創(chuàng)始人放權(quán)給專業(yè)管理團隊。

何永智說，在資本進入后，應(yīng)風投職業(yè)化管理的要求，她本人逐漸淡出小天鵝火鍋。在資本的推動下，小天鵝火鍋迅速發(fā)展直營分店，最高峰時全國共有130余家連鎖店，成為家喻戶曉的連鎖品牌。然而，由于火鍋市場競爭激烈、疏于管理等原因，近年來，小天鵝火鍋面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。例如管理人才資質(zhì)參差不齊，各店的經(jīng)營盈虧不均、口味沒有改善創(chuàng)新等。

何永智介紹，今年8月份，在小天鵝火鍋創(chuàng)立35周年之際，自己做出了重返闊別10年的小天鵝火鍋的決定，擔任小天鵝火鍋CEO，將和自己的女兒廖韋佳一起，領(lǐng)導(dǎo)小天鵝“重整旗鼓”。

何永智介紹，自己回歸火鍋管理后，公司目前正在打造2017版的小天鵝火鍋新模式，全面改變經(jīng)營方式。因此，公司決定閉部分不符合新模式定位的門店。目前小天鵝在全國共有210家店左右，其中有49家直營店，按照計劃，凡是裝修陳舊的、不賺錢的都要調(diào)整。

推全新品牌

何永智自己代言

“關(guān)了門店并不代表不開了?！焙斡乐潜硎?，自己此次回歸后，首先更換了一個管理團隊。將在經(jīng)營管理、門店裝修以及未來發(fā)展模式方面進行革新。此次關(guān)閉的小天鵝火鍋門店，有的是因為要重新裝修，有的是要重新選址，都是為了以更好的模式出現(xiàn)。

她表示，未來的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風格上，在桌椅、鍋碗等細節(jié)方面，都要體現(xiàn)小天鵝的品牌，實現(xiàn)定制等。

按照計劃，今后小天鵝的直營店要達到60家左右，國際加盟則要在今年突破500家。

除了經(jīng)營模式，在口味方面，小天鵝也更加注重“重慶”特色。包括小天鵝自己生產(chǎn)的火鍋底料，將先調(diào)整再面向消費者，做到更加純正。

何永智還透露，自己女兒廖韋佳經(jīng)營的嫩綠茶推出的副品牌和小天鵝的副品牌，還將進行牽手成立一家新公司，打造“天鵝媽媽”系列產(chǎn)品，其中鵝曉美為快餐類石鍋火鍋，致力于滿足工薪一族對火鍋類美食的體驗需求，目前正在創(chuàng)新研發(fā)中;二是超食煮義，是為新新人類而創(chuàng)的新派面館，用日式動漫元素，傳遞青春氣息;三是自然鵝燃，是一款特制懶人自熱火鍋，與其它方便食品一樣，可以在家注入沸水，極簡地完成烹飪過程。而何永智本人，也將親自代言這些產(chǎn)品。

“這個時代，如果不轉(zhuǎn)型，只有等死。如果你不走出一條嶄新的道路，不去學(xué)習，也只能等死?！焙斡乐潜硎?，今后的小天鵝火鍋新店，都將采用大鍋、小鍋并存的形式，以滿足不同人群的消費需求。

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