2024年預(yù)制菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈分析及市場發(fā)展現(xiàn)狀

• 李基錦 2024年4月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 441 22
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預(yù)制調(diào)理食品，常稱之為預(yù)制菜，這是一種利用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等原料，經(jīng)過一系列預(yù)加工手段，如分切、攪拌、腌制等工序制作而成的成品或半成品。這類食品需要在特定的冷鏈條件下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸，方便消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者通過簡單的加熱或烹飪即可食用。預(yù)制菜種類

預(yù)制調(diào)理食品，常稱之為預(yù)制菜，這是一種利用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等原料，經(jīng)過一系列預(yù)加工手段，如分切、攪拌、腌制等工序制作而成的成品或半成品。這類食品需要在特定的冷鏈條件下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸，方便消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者通過簡單的加熱或烹飪即可食用。預(yù)制菜種類繁多，依據(jù)不同的加工程度、生熟狀態(tài)、保存和食用方式，可細(xì)分為多個品類。

在政策層面，預(yù)制菜行業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。2023年中央一號文件首次為預(yù)制菜行業(yè)指明了發(fā)展方向，強(qiáng)調(diào)要培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，特別提出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的培育與發(fā)展，并要求提升凈菜、中央廚房等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。這一重要文件的認(rèn)可與扶持，無疑為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展注入了強(qiáng)大的動力。

預(yù)制菜作為產(chǎn)業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，不僅鏈接了農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)，更是推動產(chǎn)業(yè)振興、增加農(nóng)民收入的有效途徑。7月份，國家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》中，也明確提出要挖掘預(yù)制菜市場的巨大潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地的建設(shè)，并鼓勵發(fā)展“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的一體化模式。這一政策旨在通過提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平，確保預(yù)制菜的安全、營養(yǎng)與健康，進(jìn)一步體現(xiàn)了國家層面對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅(jiān)定支持與重視。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告》分析

預(yù)制菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈分析

預(yù)制菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成相對明晰，其上游主要由農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等多個領(lǐng)域構(gòu)成，這些領(lǐng)域?yàn)轭A(yù)制菜的生產(chǎn)提供了豐富的原材料資源，包括糧食、果蔬、肉類、蛋類、奶制品以及水產(chǎn)品等。在產(chǎn)業(yè)鏈的中游，預(yù)制菜的生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，它們將這些原材料加工成為一道道美味的預(yù)制菜。而到了下游，預(yù)制菜則通過酒店餐飲、商超、便利店以及電商平臺等多種渠道，最終抵達(dá)終端消費(fèi)者手中。

從上游原材料供應(yīng)的角度來看，其成本在預(yù)制菜生產(chǎn)的總成本中占據(jù)了相當(dāng)大的比重。因此，原材料的供應(yīng)情況對預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展具有決定性的影響。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化、種植機(jī)械化水平的提升以及養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊脑鰪?qiáng)，預(yù)制菜所需的主要原材料產(chǎn)量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。具體數(shù)據(jù)顯示，2022年我國糧食產(chǎn)量達(dá)到了68652.77萬噸，同比增長0.5%;蔬菜產(chǎn)量也實(shí)現(xiàn)了79997.2萬噸，同比增長3.2%;肉類產(chǎn)量更是高達(dá)9328.44萬噸，同比增長3.8%;同時，水產(chǎn)品產(chǎn)量也達(dá)到了6865.91萬噸，同比增長2.6%。這些數(shù)據(jù)的增長不僅為預(yù)制菜行業(yè)提供了充足的原材料保障，也為行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

預(yù)制菜行業(yè)的市場發(fā)展現(xiàn)狀

2022年，我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模突破4196.7億元大關(guān)，相比前一年增長高達(dá)21.3%。從產(chǎn)品類別來看，米面、蔬菜類占據(jù)主導(dǎo)地位，占比達(dá)到45.88%;緊隨其后的是肉禽類，占比為29.17%;而水產(chǎn)類也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭，占比達(dá)到24.95%。

在渠道結(jié)構(gòu)方面，預(yù)制菜行業(yè)正經(jīng)歷著從B端向C端的轉(zhuǎn)移。這一轉(zhuǎn)變標(biāo)志著預(yù)制菜市場正逐漸走向消費(fèi)者個人，C端市場占比正迅速提升。具體來說，2022年我國預(yù)制菜B端市場仍占據(jù)主導(dǎo)地位，占比達(dá)到76.27%;然而，C端市場占比已達(dá)到23.73%，顯示出強(qiáng)勁的增長潛力。

隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮和居民生活品質(zhì)的提升，人們對飲食的追求也日益提高。然而，生活節(jié)奏的加快使得消費(fèi)者難以抽出足夠的時間進(jìn)行居家烹飪。預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生，為消費(fèi)者省去了買菜、擇菜、洗菜、切菜和備菜的繁瑣過程，簡化了烹飪流程。對于餐飲企業(yè)而言，使用預(yù)制菜不僅能夠節(jié)省空間、時間和人力成本，還有助于實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，提高餐廳的運(yùn)營效率。

預(yù)制菜的出現(xiàn)和發(fā)展，不僅改變了消費(fèi)者的生活方式，也對餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。同時，消費(fèi)者和餐飲企業(yè)對預(yù)制菜的食品安全、口感口味等方面的要求，也推動著預(yù)制菜行業(yè)不斷發(fā)展和進(jìn)步。據(jù)相關(guān)資料顯示，2022年我國預(yù)制菜產(chǎn)量達(dá)到215.09億份左右，同比增長22.6%;而需求量也達(dá)到203.63億份左右，同比增長22.8%，顯示出預(yù)制菜市場強(qiáng)勁的增長勢頭。

預(yù)制菜行業(yè)的競爭格局

當(dāng)前，預(yù)制菜市場在我國呈現(xiàn)出多元化的競爭格局。主要的參與者涵蓋了餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)企業(yè)、零售企業(yè)，以及專注于預(yù)制菜領(lǐng)域的專業(yè)企業(yè)等五大類別。這些企業(yè)均在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)一席之地，各自擁有發(fā)展預(yù)制菜所需的社會資源。

由于這些企業(yè)各具特色且資源豐富，預(yù)制菜行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈。低入局門檻和廣闊的市場空間吸引了越來越多的企業(yè)加入到這場競爭中來，進(jìn)一步推動了預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。然而，這也要求企業(yè)在競爭中不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)，以應(yīng)對日益激烈的市場競爭。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告》。同時, 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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  2024-2029年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、...

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