預(yù)制菜明確不允許添加防腐劑 2024年預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)

• 郭夢(mèng) 2024年3月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1228 80
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預(yù)制菜明確不允許添加防腐劑

3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)。

《通知》聚焦規(guī)范預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等四個(gè)方面。這是首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，并對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，同時(shí)規(guī)定了預(yù)制菜中不添加防腐劑。

《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，到2026年有望超過(guò)10720億元。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，現(xiàn)存預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)企業(yè)有6.4萬(wàn)余家，其中，2023年1-12月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5000余家，同比增長(zhǎng)152.9%。

可以預(yù)見(jiàn)，在國(guó)家政策的大力支持下，預(yù)制菜行業(yè)將迎來(lái)新一輪的發(fā)展熱潮。而《通知》的出臺(tái)，對(duì)于規(guī)范運(yùn)營(yíng)、注重品質(zhì)和品牌建設(shè)的頭部企業(yè)而言無(wú)疑是利好，有利于進(jìn)一步鞏固行業(yè)地位，搶占市場(chǎng)份額。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告》分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈按照從上到下的順序可以分為原材料供給、預(yù)制菜的加工生產(chǎn)和下游產(chǎn)品消費(fèi)端。

產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為各類原材料供應(yīng)型企業(yè)，包括農(nóng)作物種植、禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖直接供給產(chǎn)品，米面糧油、蔬菜保鮮、調(diào)味品加工等初加工業(yè)供給相應(yīng)原料，食品包裝加工業(yè)提供包裝。

中游為預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)，包含上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售業(yè)和餐飲業(yè)，通過(guò)選擇自身加工或代加工等不同方式提供凈菜、半成品菜，再通過(guò)冷鏈物流包裝配送至下游。

產(chǎn)業(yè)鏈下游主要是預(yù)制菜的渠道銷售，分為面對(duì)商家和面對(duì)消費(fèi)者兩部分，可以通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、生鮮超市、大型連鎖超市等銷售渠道供應(yīng)給餐飲企業(yè)，也可以通過(guò)超市、電商平臺(tái)、便利店等直接銷售給 C 端消費(fèi)者。

預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)

預(yù)制菜的出現(xiàn)代表了餐飲業(yè)對(duì)低效率生產(chǎn)的革新，實(shí)現(xiàn)了降低成本和提高效益的目標(biāo)。作為餐飲工業(yè)化與食品科技融合的產(chǎn)物，預(yù)制菜成功地在美味與規(guī)?；手g找到了平衡點(diǎn)。

最近幾年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模快速壯大，到2023年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到5165億元，年增長(zhǎng)率超過(guò)20%。至2023年12月初，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.19萬(wàn)家，當(dāng)年新增注冊(cè)企業(yè)4026家，同比增長(zhǎng)114.83%。

2024年1月，預(yù)制菜連續(xù)三年寫入廣東省政府工作報(bào)告。2月，中央一號(hào)文件發(fā)布，就推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系升級(jí)做出部署。今年《政府工作報(bào)告》提出，大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，進(jìn)一步引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)及推廣步入全新階段。今年初，來(lái)自廣東順德的年菜首度出海，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開始把視野擴(kuò)展到國(guó)際領(lǐng)域，讓全世界消費(fèi)者愛(ài)上中國(guó)菜。

預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大：隨著消費(fèi)者對(duì)方便快捷、健康營(yíng)養(yǎng)食品的需求增加，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大。目前預(yù)制菜已經(jīng)廣泛應(yīng)用于餐飲、外賣、超市等多個(gè)領(lǐng)域，未來(lái)隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步開拓，其應(yīng)用場(chǎng)景還將進(jìn)一步擴(kuò)大。

產(chǎn)品種類的豐富：預(yù)制菜行業(yè)將不斷研發(fā)新品種，以滿足不同消費(fèi)者的口味和需求。例如，針對(duì)不同的人群和口味，推出低脂、低糖、低鹽等健康型預(yù)制菜;還有針對(duì)素食者和宗教信仰者的特殊食品，以及針對(duì)特殊人群的兒童食品等。這將有助于滿足消費(fèi)者對(duì)食品多樣化的追求，提高市場(chǎng)接受度。

技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升：隨著科技的發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)將不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，同時(shí)保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。例如，采用現(xiàn)代化的設(shè)備和工藝，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)的高效化和安全化;通過(guò)研發(fā)新型的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，確保食品的新鮮度和口感。

營(yíng)銷模式的創(chuàng)新：預(yù)制菜行業(yè)將加強(qiáng)品牌建設(shè)，通過(guò)社交媒體、電商平臺(tái)等多種渠道，加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，提高品牌知名度和影響力。此外，預(yù)制菜企業(yè)還將探索新的營(yíng)銷模式，如與餐飲企業(yè)合作、開展線上線下聯(lián)動(dòng)銷售等，以拓展銷售渠道和提高市場(chǎng)占有率。

產(chǎn)業(yè)整合與規(guī)范化發(fā)展：預(yù)制菜行業(yè)將面臨產(chǎn)業(yè)整合和規(guī)范化發(fā)展的挑戰(zhàn)。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，預(yù)制菜企業(yè)需要加強(qiáng)自身實(shí)力，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。同時(shí)，政府也將加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管和規(guī)范，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

市場(chǎng)前景

機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，預(yù)制菜行業(yè)在降低B端成本和推動(dòng)C端消費(fèi)習(xí)慣改變的雙重驅(qū)動(dòng)下，有望迎來(lái)快速發(fā)展。當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)處于加速擴(kuò)張的階段，未來(lái)有望實(shí)現(xiàn)更快速的增長(zhǎng)。

據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》預(yù)測(cè)，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的滲透率僅為10%-15%，但預(yù)計(jì)到2030年將增至15%-20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。

更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)投資前景規(guī)劃，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告

  預(yù)制菜是一種方便快捷的菜品，經(jīng)過(guò)加工處理，消費(fèi)者購(gòu)買后只需簡(jiǎn)單烹飪或直接食用即可。近年來(lái)，預(yù)制菜在春節(jié)期間備受追捧，成為消費(fèi)者新春禮盒的優(yōu)選之一。市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大也帶來(lái)了挑戰(zhàn)，因...

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