中國烤魚行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及前景機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2024年3月13日 來源：百度 1064 68
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回顧過去一年，烤魚賽道的發(fā)展依然活力滿滿，口味細(xì)分、品類融合、品質(zhì)提升、場景多樣化等趨勢在持續(xù)深化，不少烤魚品牌表現(xiàn)亮眼，比如師烤豆花烤魚就憑借著拓店速度快、翻臺率高而受到較多關(guān)注。

此外，一些烤魚品牌還在2023年開啟了海外擴(kuò)張的步伐。比如，2023年8月份，賴美麗藤椒烤魚在新加坡開出了首家海外門店，隨后探魚也在其十周年品牌周年慶上宣布開啟全球擴(kuò)張的計劃。

為確保烤魚行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解烤魚行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能烤魚從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

烤魚產(chǎn)業(yè)的上游、中游和下游各自承擔(dān)著不同的角色。上游主要是原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，涵蓋了水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、蔬菜供應(yīng)商和香料供應(yīng)商等。中游則主要由綜合性餐飲企業(yè)構(gòu)成，它們以烤魚作為特色產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者。而下游則是烤魚的消費(fèi)環(huán)節(jié)，包括堂食和外賣兩種形式。

在上游環(huán)節(jié)中，魚類作為烤魚的主要食材，其供應(yīng)情況對烤魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。常見的烤魚食材有草魚、鱸魚、黑魚等，它們都是水產(chǎn)品中的重要組成部分。此外，為了增添烤魚的色彩和口感，土豆、金針菇、豆芽等蔬菜也是不可或缺的配菜。調(diào)料則是提升烤魚口感和味道的關(guān)鍵，為烤魚增添了豐富的層次感。2022年，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到了6865.91萬噸，呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢，這為烤魚產(chǎn)業(yè)提供了充足的原材料供應(yīng)。

近年來，雖然烤魚品類總體步入常態(tài)化發(fā)展階段，但是消費(fèi)者對烤魚的消費(fèi)熱情不減。據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心調(diào)研，超七成消費(fèi)者將烤魚作為外出就餐的重要選擇之一。

在這樣的背景下，2023年，烤魚相關(guān)企業(yè)數(shù)和門店穩(wěn)步上升。據(jù)企查查，截至2023年11月，烤魚相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到5萬家，同比增長6.6%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，烤魚品類的全國門店數(shù)達(dá)到8.2萬家，同比增長6.1%。基于此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測2023年烤魚品類市場規(guī)模有望達(dá)到1,134億元。

盡管烤魚品類已經(jīng)成為“千億”賽道，但其連鎖化程度還有待提升。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，門店數(shù)量在6~30家的品牌數(shù)占比達(dá)到44.5%。其次，門店數(shù)量在5家及以下的品牌數(shù)占比達(dá)到31.2%。此外，門店數(shù)在31~50家、51~100家、100家以上的烤魚品牌數(shù)占比均較低。

烤魚行業(yè)市場機(jī)遇分析

從線級城市分布上看，烤魚門店廣泛分布于一線至五線城市，說明了烤魚品類能夠適應(yīng)不同線級城市消費(fèi)群體的需求。其中，超過六成的烤魚門店分布于新一線、二線和三線城市。此外，四線、五線及以下線級城市的烤魚門店數(shù)占比均超過10%。可見，烤魚在下沉市場也具備一定的市場潛力。

從省級行政區(qū)分布上看，廣東、浙江、貴州的烤魚門店數(shù)排名占據(jù)了前三。值得注意的是，廣東烤魚門店數(shù)占全國總數(shù)的13.7%，囊括了華南區(qū)域近八成的烤魚門店。此外，浙江、貴州則分別是華東區(qū)域和西南區(qū)域烤魚門店分布的核心城市。

隨著烤魚品類的不斷發(fā)展，品牌間的較量已不再局限于產(chǎn)品本身，而是向場景、流量、供應(yīng)鏈等多個方面延伸。提升產(chǎn)品口感和豐富度、開拓新場景和新客群、善用數(shù)字化營銷手段等策略已經(jīng)成為烤魚品牌脫穎而出的利器。

未來，了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。

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