工信部將促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機結(jié)合 我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模分析

• 黃婷 2023年12月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 772 46
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12月29日電，工信部答復(fù)十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步，工信部將持續(xù)加強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機結(jié)合。一是繼續(xù)配合做好國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園創(chuàng)建認(rèn)定工作，加強引領(lǐng)示范作用，推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。二是加

12月29日電，工信部答復(fù)十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步，工信部將持續(xù)加強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機結(jié)合。一是繼續(xù)配合做好國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園創(chuàng)建認(rèn)定工作，加強引領(lǐng)示范作用，推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。二是加強產(chǎn)融對接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

近年來我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因為免切免洗免配，有效節(jié)省了時間，口味也不差，就使得消費者對預(yù)制菜品需求變大。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。 大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長期吃不利于健康。 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用， 預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報告》分析：

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場對效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效，給消費者帶來便捷體驗。同時，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場待開發(fā)等風(fēng)險與挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜并非一個全新概念，早在上世紀(jì)40、50年代，預(yù)制菜在美國、日本等國家已經(jīng)開始起步。而預(yù)制菜在我國市場的加速興起，則與疫情帶來的消費習(xí)慣變化、消費者就餐方式多元化、餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈技術(shù)進(jìn)步以及資本市場對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的追捧等多重因素的共同作用不無關(guān)系。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。

2022年4月，央視新聞報道，3月全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，形勢最為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤 。8月2日，中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點名 。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模

2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破萬億。 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已形成相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費市場，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費加速期。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.3萬余家;2023年1—11月，新增注冊相關(guān)企業(yè)3700余家，與2022年同期相比增加142.9%。隨著熱度的持續(xù)提升，更多的資本注入預(yù)制菜領(lǐng)域，且融資項目金額以千萬元級居多，助推了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)百強基地產(chǎn)值呈金字塔形分布。產(chǎn)值超過百億的基地共計17家，其中山東、福建、重慶分布數(shù)量位列前三，分別為5家、4家和2家。廣東、四川、湖北、河南在各產(chǎn)值區(qū)間段的基地數(shù)量分布較為平均。河北、安徽、浙江、湖南、陜西、江西、遼寧、黑龍江、江蘇、甘肅、內(nèi)蒙古、云南、廣西、寧夏、貴州、吉林的基地，多分布于中后段產(chǎn)值區(qū)間，具有較大的增長空間。

45%基地的預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)面積超過千畝，山東、廣東數(shù)量領(lǐng)先。從預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)面積區(qū)間分布來看，擁有千畝以上預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)的基地數(shù)量最高，為45家，預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)面積在300-1000畝的基地為19家、在100-300畝的基地為8家，100畝以下的基地為28家。其中，山東和廣東千畝以上預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)的數(shù)量最多，兩省均為8家，四川和福建千畝以上預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)數(shù)量也較多，分別為6家和5家。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場分析

不管是對電商巨頭，還是家電巨頭來說，布局預(yù)制菜已經(jīng)成為巨頭們多元化發(fā)展的重要方向之一。在行業(yè)政策扶持、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善、消費需求持續(xù)增長等因素的共同推動下，我國預(yù)制菜行業(yè)的參與玩家將進(jìn)一步布局，市場規(guī)模有望逐步擴(kuò)大。

從國家層面來講，2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件。隨后，工信部等三部門聯(lián)合發(fā)布《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023-2024年)》，將預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長點之一。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，快速發(fā)展勢必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。比如，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題，動搖行業(yè)發(fā)展的根基。為引領(lǐng)行業(yè)良性健康發(fā)展，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定顯得尤為重要。

我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至 2022 年 5 月，我國的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到了6.67 萬家。但是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入門檻?，F(xiàn)存預(yù)制菜生產(chǎn)商存在生產(chǎn)技術(shù)良莠不齊、生產(chǎn)過程不透明、產(chǎn)品質(zhì)量難以保障等普遍問題，導(dǎo)致消費者對食品安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險心存擔(dān)憂。規(guī)范化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，不僅應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)行為上加強監(jiān)管，嚴(yán)格踐行《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》等規(guī)范的同時，更應(yīng)當(dāng)從源頭治水，進(jìn)一步明確市場準(zhǔn)入規(guī)則。

近年來，新疆積極培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，出臺《自治區(qū)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案(試行)》等多個指導(dǎo)性文件，將預(yù)制菜的主要類型確定為冷藏即食預(yù)制菜、冷藏非即食預(yù)制菜和冷藏即食蔬果，并就預(yù)制菜定義、分類、生產(chǎn)場所、儲存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細(xì)規(guī)定。不久前，新疆預(yù)制菜行業(yè)首批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》和《預(yù)制菜保質(zhì)期通用規(guī)范》已完成公示并發(fā)布實施，為預(yù)制菜生產(chǎn)過程與評價標(biāo)準(zhǔn)提供了規(guī)范參考。

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  2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展研究報告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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