近日中華老字號(hào)“稻香村”居然也被除名 原來此“稻”非彼“稻”

• 黃婷 2023年11月15日 來源：光明網(wǎng) 1228 80
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隨著時(shí)代的發(fā)展，許多山寨“稻香村”都消失在了歷史的長河中，作為“稻香村”品牌創(chuàng)立者和正宗稻香村，蘇州稻香村秉承著制作出好糕點(diǎn)的匠心和傳承中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)的初心，在歲月輪換之中屹立不變。創(chuàng)始至今，蘇州稻香村一直有著嚴(yán)格的技藝傳承譜系，可追溯到的傳承譜系有六

蘇州稻香村

日前，商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布《商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果的通知》(下稱“通知”)，將長期經(jīng)營不善，甚至已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉，或者喪失老字號(hào)注冊商標(biāo)所有權(quán)、使用權(quán)的55個(gè)品牌，移出中華老字號(hào)名錄;對(duì)經(jīng)營不佳、業(yè)績下滑的73個(gè)品牌，要求6個(gè)月予以整改;繼續(xù)保留1000個(gè)經(jīng)營規(guī)范、發(fā)展良好的品牌。被“摘牌”的中華老字號(hào)包括北京雪花、天津稻香村、重慶冠生園等。

中華老字號(hào)是歷史悠久、世代傳承的品牌。吹盡狂沙始到金，中華老字號(hào)的品牌得來并不容易，往往過得硬、“含金量”高。但沒有永遠(yuǎn)的老字號(hào)，老字號(hào)的金字招牌要避免蒙塵、生銹，就要時(shí)時(shí)擦拭，老字號(hào)要想不被時(shí)代淘汰，就不能故步自封，要能不斷創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，跟上時(shí)代步伐，踩在時(shí)代的鼓點(diǎn)上。實(shí)際上，不少老字號(hào)做得不錯(cuò)，能夠順應(yīng)時(shí)勢、轉(zhuǎn)變觀念，不斷擦亮傳承已久的金字招牌。

對(duì)此，商務(wù)部表示，這次復(fù)核“有進(jìn)有出”，不是為了淘汰老字號(hào)，而是為了推動(dòng)中華老字號(hào)順應(yīng)市場機(jī)制、持續(xù)健康發(fā)展。老字號(hào)不是倚老賣老的護(hù)身符，意味著更多責(zé)任和更多付出，意味著只有保持理念和眼界上的“新”，老字號(hào)才能真正做到不“老”。

不過此消息一出，不少人驚訝中華老字號(hào)“稻香村”居然也被除名。后來查詢發(fā)現(xiàn)，原來此“稻”非彼“稻?！碧旖虻鞠愦迦麨樘旖虻鞠愦蹇萍加邢薰?，主要生產(chǎn)月餅。不過，因其口味不好，價(jià)格高，被很多網(wǎng)友詬病“又貴又難吃”，因此被列入移除名列。

隨著時(shí)代的發(fā)展，許多山寨“稻香村”都消失在了歷史的長河中，作為“稻香村”品牌創(chuàng)立者和正宗稻香村，蘇州稻香村秉承著制作出好糕點(diǎn)的匠心和傳承中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)的初心，在歲月輪換之中屹立不變。創(chuàng)始至今，蘇州稻香村一直有著嚴(yán)格的技藝傳承譜系，可追溯到的傳承譜系有六代。在2006年，蘇州稻香村還被商務(wù)部首批認(rèn)定為中華老字號(hào)。

蘇州稻香村創(chuàng)始于1773年(清乾隆三十八年)，是中國糕點(diǎn)行業(yè)持續(xù)經(jīng)營歷史最為悠久的企業(yè)之一，至今已傳承兩個(gè)半世紀(jì)，是馳名中外的“稻香村”品牌創(chuàng)立者、中國馳名商標(biāo)糕點(diǎn)類“稻香村”商標(biāo)持有人。2006年，蘇州稻香村被商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。2009年，“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為重要的歷史瑰寶。

歷經(jīng)兩個(gè)半世紀(jì)的持續(xù)經(jīng)營，蘇州稻香村不僅擁有精湛的非遺技藝和高質(zhì)量的產(chǎn)品服務(wù)，更承載著深厚的傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化與蘇州記憶。

為了更好地傳承傳統(tǒng)技藝及其所承載的工匠精神，蘇州稻香村還設(shè)立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，用現(xiàn)代化手段最大程度恢復(fù)失傳技藝、改進(jìn)傳統(tǒng)技藝。如蘇州稻香村第五代傳承人徐紅生用了近一年的時(shí)間，做了近百次實(shí)驗(yàn)，讓純手工的“云片糕”實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn);第六代傳承人艾滿讓原本只能在蘇州本地才能嘗到的“鮮肉月餅”賣到了全國。

正是百年如一日的匠心堅(jiān)守和一點(diǎn)一滴追求極致的精進(jìn)，造就了蘇州稻香村糕點(diǎn)獨(dú)特的魅力與文化內(nèi)涵，其作為“稻香村”品牌創(chuàng)立者和傳承者的正統(tǒng)地位更是毋庸置疑。

受蘇州飲食文化的熏陶，蘇州稻香村的糕點(diǎn)制作精細(xì)、工藝繁多，尤其講究時(shí)令，逢農(nóng)歷四時(shí)八節(jié)均有不同的時(shí)令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產(chǎn)銷規(guī)律。傳承至今，蘇州稻香村依然保留了這種傳統(tǒng)特色，應(yīng)季的綠豆糕、青團(tuán)、粽子、月餅、元宵等產(chǎn)品，按季出現(xiàn)，每每到了傳統(tǒng)節(jié)日，老百姓到蘇州稻香村選購節(jié)令食品成為了一種習(xí)慣。

蘇式糕點(diǎn)行業(yè)

蘇式糕點(diǎn)是江蘇省蘇州市及周邊地區(qū)所產(chǎn)的特色糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。其代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

蘇式糕點(diǎn)在中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位，是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新于現(xiàn)代。

江蘇處于亞熱帶氣候，是花、果產(chǎn)區(qū)之一。蘇州郊縣的吳縣，從古至今種植大量玫瑰花、桂花(木樨花)等食用香味型的花料。

蘇式糕點(diǎn)充分利用地方資源，把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經(jīng)腌制加工，成為蘇式糕點(diǎn)添加色彩和香味的輔料。所以在蘇式糕點(diǎn)中添加玫瑰花、桂花制品較多，而且添加的量比較重。另一方面，江南水鄉(xiāng)盛產(chǎn)稻、麥，尤以水稻為主。蘇式糕點(diǎn)在選用糧食原料上，米、麥兼用，制品上，餅、糕為重。以大米為主要原料的品種，如松子黃千糕，其松軟細(xì)綿，富有松仁清香的焦糖香味;米楓糕，以酒釀發(fā)酵，潔白綿軟，口感富有咬嚼;豬油芙蓉糖，薄片油炸，上漿粘結(jié)，干食松脆，沖飲肥糯等。這些制品富有米制品的特有風(fēng)味。

蘇州原本就有著悠久的糕點(diǎn)制作歷史，又因?yàn)樽鴵磉\(yùn)河便利，可以采購全國優(yōu)質(zhì)原材料，更是得到了很好的發(fā)展，經(jīng)營茶食的店鋪遍及蘇城，并涌現(xiàn)出了一些著名的商號(hào)和特色產(chǎn)品，稻香村也是在這個(gè)時(shí)期誕生。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國蘇式糕點(diǎn)行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

8月17日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長張帥在第二十九屆中國月餅文化節(jié)上發(fā)布報(bào)告稱，今年1月—6月，糕點(diǎn)面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為550億元，同比增長5.5%;利潤總額約為30億元，同比增長58%，利潤總額同比增長幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤總額基數(shù)較小。

報(bào)告顯示，糕點(diǎn)行業(yè)經(jīng)歷了今年年初的快速復(fù)蘇，受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境和內(nèi)需不足的影響，二季度市場表現(xiàn)一般，整體運(yùn)行平穩(wěn)。目前，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)運(yùn)營基本恢復(fù)正常，產(chǎn)量和銷售額基本達(dá)到疫情前水平。不過，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本始終在高位徘徊、消費(fèi)市場疲軟，企業(yè)利潤率不高，生存發(fā)展壓力仍然較大。隨著下半年一系列穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)內(nèi)需、促增長的政策實(shí)施，糕點(diǎn)面包行業(yè)預(yù)計(jì)穩(wěn)中有升，全年產(chǎn)量、銷售額、利潤率將逐漸回到疫情前水平。

蘇式糕點(diǎn)行業(yè)研究報(bào)告中的蘇式糕點(diǎn)行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)蘇式糕點(diǎn)行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，包括產(chǎn)品總體狀況、產(chǎn)品生產(chǎn)情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、主要產(chǎn)品總產(chǎn)量、進(jìn)出口情況等。

如果想要了解更多蘇式糕點(diǎn)行業(yè)行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國蘇式糕點(diǎn)行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國蘇式糕點(diǎn)行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  蘇式糕點(diǎn)行業(yè)研究報(bào)告中的蘇式糕點(diǎn)行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)蘇式糕點(diǎn)行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，包...

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