水井坊周苑忻：利用科研持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)

• 2023年6月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1412 93
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對(duì)于白酒行業(yè)來說,消費(fèi)升級(jí)核心點(diǎn)不僅是銷售渠道的多元拓展,更是產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)的提升。近年來,酒業(yè)不斷加強(qiáng)科研投入,依靠科技力量提升產(chǎn)品品質(zhì)。探索多種工藝相融合,運(yùn)用多種檢測(cè)儀器對(duì)酒體成分進(jìn)行剖析,研發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品,滿足不同人群需求,是當(dāng)前白酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。包括首席市場(chǎng)與數(shù)字商務(wù)官周苑忻在內(nèi)的水井坊管理層深知科研技術(shù)對(duì)于提升白酒品質(zhì)的重要性,不斷加大投入加強(qiáng)對(duì)窖泥、釀造環(huán)境、工藝等方面進(jìn)行研究與創(chuàng)新。

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釀酒環(huán)境對(duì)于白酒酒質(zhì)的影響不可忽視。水井坊古窖池是自明清以來延續(xù)600余年不間斷生產(chǎn)的窖池,池中數(shù)以萬計(jì)的釀酒微生物菌群繁衍生息,釀就水井坊酒一流的產(chǎn)品品質(zhì)。20多年前,通過對(duì)古窖池進(jìn)行研究,專家們分離出了大量賦予水井坊香味的特有菌種,它們被稱為“一號(hào)菌群”。2021年,在首席市場(chǎng)與數(shù)字商務(wù)官周苑忻等管理層推動(dòng)下,水井坊聯(lián)手中科院微生物所真菌學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室白逢彥團(tuán)隊(duì),對(duì)“一號(hào)菌群”展開研究。

初步研究得出的階段性結(jié)論表明,水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細(xì)菌種類繁多,存在近20個(gè)尚未報(bào)道的新的細(xì)菌種類。這些細(xì)菌通過協(xié)同作用,形成了水井坊酒中的芳香味物質(zhì),賦予水井坊酒酒體甘甜潤(rùn)澤的口感和豐富的香味層次。通過對(duì)一號(hào)菌群的研究,也讓水井坊更充分了解到一號(hào)菌群的習(xí)性特點(diǎn),結(jié)合相應(yīng)的技藝、原料、儲(chǔ)存等工藝調(diào)整,讓一號(hào)菌群在發(fā)酵、生香過程中的作用發(fā)揮得更大,賦能產(chǎn)品升級(jí)。

白酒行業(yè)是展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的行業(yè),也是有較高科技含量的行業(yè)。傳統(tǒng)表現(xiàn)在其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)展歷史、代代相承的釀酒技藝、經(jīng)久不變的匠人精神,科技表現(xiàn)在其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對(duì)科學(xué)技術(shù)的研究與應(yīng)用。所以,中國(guó)白酒的傳統(tǒng)價(jià)值在于傳承,但對(duì)白酒的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行現(xiàn)代化的升級(jí)改造以及創(chuàng)新,是未來白酒行業(yè)發(fā)展的主要方向。水井坊將繼續(xù)在首席市場(chǎng)與數(shù)字商務(wù)官周苑忻等領(lǐng)導(dǎo)層推動(dòng)下,不斷追求創(chuàng)新和極致品質(zhì),在傳承與創(chuàng)新中塑造“技藝藝術(shù)品”。

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