鰻魚(yú)逐漸成為我們餐桌上的美食 鰻魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)

• 吳智聰 2023年5月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1073 68
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鰻魚(yú)逐漸成為我們餐桌上的美食，對(duì)此吃貨們一度將鰻魚(yú)的菜品數(shù)量增加到6萬(wàn)多種。國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。

鰻魚(yú)，一直是日料店的標(biāo)配菜品。隨著鰻魚(yú)消費(fèi)逐漸走向本土化，鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚(yú)與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚(yú)餃子等中式烹飪手法。日本銷售的蒲燒鰻魚(yú)有六成以上來(lái)自中國(guó)。近兩年，受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚(yú)正“游回”國(guó)內(nèi)闖市場(chǎng)。

2022年4月1日，美團(tuán)發(fā)布數(shù)據(jù)稱：超1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚(yú)，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚(yú)高頻消費(fèi)群體，鰻魚(yú)炒飯，鰻魚(yú)火鍋、鰻魚(yú)燒烤、鰻魚(yú)餃子等中式做法花樣翻新。我國(guó)是世界第一鰻魚(yú)養(yǎng)殖和出口國(guó)。國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚(yú)年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚(yú)主要轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)銷售。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：超50萬(wàn)“鰻魚(yú)深度愛(ài)好者”每月至少吃三次鰻魚(yú)，規(guī)模相比2020年增幅超75%。鰻魚(yú)菜品在國(guó)內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，2021年鰻魚(yú)相關(guān)菜品種類超過(guò)6萬(wàn)種，比2019年增長(zhǎng)66%。鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。通過(guò)外賣，鰻魚(yú)走進(jìn)千萬(wàn)家庭餐桌，2021年，美團(tuán)平臺(tái)鰻魚(yú)類外賣訂單同比2020年增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚(yú)菜品訂單總量同比2020年增長(zhǎng)30%

鰻魚(yú)市場(chǎng)有多大 2023鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)供求與未來(lái)分析

鰻魚(yú)在全世界有18種，其中中國(guó)臺(tái)灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見(jiàn)。它們?cè)诘厍蛏隙即婊盍藥浊f(wàn)年，但我們對(duì)它們的了解也只不過(guò)是最近的幾十年。

譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場(chǎng)，它的性別原來(lái)最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚(yú)，反之變成母魚(yú)。在臺(tái)灣河流中由于鰻魚(yú)數(shù)量很少，所以大多是母魚(yú)。

鰻魚(yú)人工養(yǎng)殖主要依靠專用配合飼料(市上有售)，并在每50千克專用飼料中添加多維素(維生素a、b、c、e)50～60克、魚(yú)肝油1.5～2千克(水溫在20℃以下或35℃以上應(yīng)停供魚(yú)肝油)。

幼鰻適當(dāng)少加，成鰻多加。若暫時(shí)缺少專用飼料，可用小雜魚(yú)、畜禽內(nèi)臟、蠶蛹等動(dòng)物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質(zhì)含量必須在40%以上。

據(jù)中國(guó)鰻魚(yú)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，截至目前，東亞地區(qū)累計(jì)捕獲鰻苗24900-25050kg，鰻苗捕獲數(shù)量遠(yuǎn)不及去年。由于東亞地區(qū)日本種鰻苗大歉收，各地投苗量下滑明顯。受主要養(yǎng)殖品種鰻苗入池量不足影響，鰻魚(yú)供給收縮，推動(dòng)鰻價(jià)進(jìn)一步上漲。由于成鰻存池有限，業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)未來(lái)國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)價(jià)格將逐步上行。

一方面是得益于國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國(guó)鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，產(chǎn)量和研發(fā)技術(shù)逐年提高，已有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范和較高的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，廣東、福建都有著相對(duì)發(fā)達(dá)的鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

海關(guān)總署相關(guān)資料顯示，2021年出口的活鰻達(dá)1.01萬(wàn)噸，烤鰻出口達(dá)5.98萬(wàn)噸。而疫情之后，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)由于出口受阻，更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷。

另一方面，鰻魚(yú)相關(guān)的菜品逐漸豐富，鰻魚(yú)的價(jià)格有所下調(diào)，且鰻魚(yú)的口味和營(yíng)養(yǎng)符合消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步促進(jìn)了鰻魚(yú)在餐飲市場(chǎng)上的興起。

活鰻現(xiàn)烤專門(mén)店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國(guó)內(nèi)有10余家門(mén)店，分布在9個(gè)省份。另一品牌鰻事魚(yú)意憑借靠近佛山順德鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展也較快，目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門(mén)店帶到了佛山、廣州等地。

截至目前，鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過(guò)14%的增幅持續(xù)上漲。通過(guò)外賣，鰻魚(yú)相關(guān)菜品也不斷走向更多消費(fèi)者的餐桌。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年美團(tuán)外賣鰻魚(yú)類菜品外賣訂單同比增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚(yú)菜品訂單總量同比增長(zhǎng)30%。餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚(yú)相關(guān)的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚(yú)相關(guān)，鰻魚(yú)每月的采購(gòu)量達(dá)700公斤左右。

據(jù)了解，電商平臺(tái)京東則與福建鰻魚(yú)養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖加工企業(yè)開(kāi)展合作，一方面幫助滯銷鰻魚(yú)暢通銷售、物流渠道;另一方面引導(dǎo)當(dāng)?shù)伥狋~(yú)加工企業(yè)開(kāi)發(fā)半成品或即食鰻魚(yú)產(chǎn)品，在京東自營(yíng)渠道上架銷售，京東鰻魚(yú)線上銷售額同比增長(zhǎng)451%。

目前，京東自營(yíng)的多款蒲燒鰻魚(yú)產(chǎn)品評(píng)論數(shù)均破20萬(wàn)條，平均好評(píng)度達(dá)98%。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：超50萬(wàn)“鰻魚(yú)深度愛(ài)好者”每月至少吃三次鰻魚(yú)，規(guī)模相比2020年增幅超75%。鰻魚(yú)菜品在國(guó)內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，2021年鰻魚(yú)相關(guān)菜品種類超過(guò)6萬(wàn)種，比2019年增長(zhǎng)66%。

鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。通過(guò)外賣，鰻魚(yú)走進(jìn)千萬(wàn)家庭餐桌，2021年，美團(tuán)平臺(tái)鰻魚(yú)類外賣訂單同比2020年增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚(yú)菜品訂單總量同比2020年增長(zhǎng)30%。

鰻魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)向好

央視財(cái)經(jīng)顯示，中國(guó)鰻魚(yú)市場(chǎng)正處在出口和內(nèi)銷兩旺的時(shí)期，鰻魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)向好。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)全年出口活鰻1.41萬(wàn)噸，出口金額2.55億元，同比分別增長(zhǎng)39.1%和43.3%。

超1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚(yú)，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚(yú)高頻消費(fèi)群體，鰻魚(yú)炒飯，鰻魚(yú)火鍋、鰻魚(yú)燒烤、鰻魚(yú)餃子等中式做法花樣翻新。我國(guó)是世界第一鰻魚(yú)養(yǎng)殖和出口國(guó)。

國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚(yú)年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚(yú)主要轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)銷售。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的恢復(fù)，鰻魚(yú)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求也開(kāi)始回暖。春節(jié)期間國(guó)內(nèi)菜鰻銷量日均200-300噸，節(jié)后的日均銷量也有120-130噸，較去年同期60-70噸的日均銷量長(zhǎng)了近2倍。

不少料理店、中餐館對(duì)鰻魚(yú)的需求量明顯提升。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2022年鰻魚(yú)相關(guān)到店餐飲訂單量同比去年增長(zhǎng)近兩成。

10月末至今，鰻魚(yú)搜索量同比去年增長(zhǎng)超33%，沈陽(yáng)、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚(yú)消費(fèi)的前五大城市。

鰻魚(yú)行業(yè)研究報(bào)告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述鰻魚(yú)行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。

報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了鰻魚(yú)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。

更多鰻魚(yú)市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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