鹵制食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局如何？鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析

• 吳智聰 2023年5月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1154 74
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鹵制品市場(chǎng)現(xiàn)狀，鹵制品行業(yè)發(fā)展前景。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。

鹵制品在中國(guó)飲食中廣泛流傳，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展已經(jīng)有了穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。鹵制品有著消費(fèi)沖動(dòng)性、食用成癮性等特點(diǎn)，屬于剛需高頻類消費(fèi)品、消費(fèi)韌性較強(qiáng)，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展有著很大的推動(dòng)作用。

今年我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約3296億元，同比增長(zhǎng)15%。預(yù)計(jì)到2023年，行業(yè)規(guī)模將達(dá)4051億元。在市場(chǎng)擴(kuò)容和細(xì)分的趨勢(shì)下，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也面臨著洗牌和升級(jí)。

2022年,中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元,預(yù)計(jì)2023年達(dá)到4051億元,2018—2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。根據(jù)Frost&Sullivan統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),佐餐鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2025年能達(dá)到2799億元。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，鹵制品市場(chǎng)被進(jìn)一步細(xì)分，出現(xiàn)了休閑鹵制品、佐餐鹵制品及熱鹵產(chǎn)品等不同類別，只是這些產(chǎn)品在面對(duì)新的鹵制品消費(fèi)群體時(shí)，可能也要更好地適應(yīng)新的消費(fèi)需求。

鹵制品市場(chǎng)未來(lái)仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，由于整個(gè)行業(yè)較為分散，未來(lái)新老品牌仍有較大的成長(zhǎng)空間。此外，鹵制品行業(yè)還引得各路資本“垂涎”。

2021年以來(lái)，包括王小鹵、麻爪爪等在內(nèi)的多個(gè)品牌接連完成一輪或多輪融資。頻頻涌現(xiàn)的新品牌和連鎖店也離不開(kāi)資本的加持。以今年5月完成近億元A+輪融資的麻爪爪為例，其主營(yíng)冷鹵社區(qū)門店，主銷鳳爪這一單品，是重慶地區(qū)冷鹵連鎖頭部企業(yè)之一。

鹵制食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

近五年來(lái)，千億規(guī)模的鹵味市場(chǎng)穩(wěn)中有進(jìn)，發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)向好。2021年我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模約3140億元，同比增長(zhǎng)了9.5%。

2022年，鹵味的市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大到3526億元，增長(zhǎng)幅度約為12.3%。

截至2022年10月27日，華東區(qū)域有著最多的鹵味門店數(shù)，約占總門店數(shù)的34.7%。這主要由于華東地區(qū)的鹵味品類起步較早，孕育出了紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨等實(shí)力品牌，增強(qiáng)了資源整合效應(yīng)。

我國(guó)的鹵味品牌中，約有7個(gè)鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

此外，留夫鴨、菊花開(kāi)手撕藤椒雞、廖記棒棒雞等一系列的知名品牌也有著超800家的門店。其中，絕味鴨脖已擁有超14000家門店，門店規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑鹵味賽道。

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費(fèi)具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。

鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過(guò)鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點(diǎn)，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產(chǎn)類等四大類型。

鹵味品類發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種產(chǎn)品形態(tài)。

在鹵味賽道中，短保冷鹵的發(fā)展歷史較長(zhǎng)，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

繼絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨，鹵味賽道更于2022年9月誕生了“鹵味第四股”紫燕百味雞。

這打破了過(guò)去鹵味賽道“三足鼎立”的局面，鹵味賽道進(jìn)入“四巨頭”時(shí)代。紫燕百味雞在產(chǎn)品定位上主攻佐餐鹵味，與上述三巨頭專注的休閑鹵味相比具有一定的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，短保冷鹵賽道眾多中腰部品牌近年來(lái)的發(fā)展也在提速，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。

比如位于佐餐鹵味第二梯隊(duì)的留夫鴨，以土鴨為特色，定位為“家庭溫度”的鹵味熟食，截至2022年10月，有將近千家門店，僅2021年就新開(kāi)了500余家門店，可見(jiàn)其發(fā)展勢(shì)頭較猛。

鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析

鹵制品受到大眾喜愛(ài)，而且消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)。鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。

調(diào)查結(jié)果顯示，在 2021 年有超過(guò) 96.6%的人購(gòu)買過(guò)鹵制品，而且有超過(guò) 90% 的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買鹵制品。鹵制品消費(fèi)者以女性居 多(占 58.7%)，而且以中青年為主(占 78.9%)。

年輕消費(fèi)者的快速成長(zhǎng) 和崛起，使得鹵制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)，并將推動(dòng)鹵制品 的升級(jí)和迭代潮流。

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費(fèi)不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在35元及以下的品牌數(shù)占比高達(dá)76.4%，人均消費(fèi)在35元以上的品牌數(shù)僅占23.6%。

可以看出，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間較為集中，主打性價(jià)比的鹵味品牌屬于市場(chǎng)主流。同時(shí)，這也說(shuō)明了在35元及以下的人均消費(fèi)價(jià)位區(qū)間，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。

從線下消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，佐餐鹵制品消費(fèi)者偏向社區(qū)店和預(yù)制菜形式的 消費(fèi)，而休閑鹵制品以休閑形式的消費(fèi)為主。消費(fèi)者傾向于以社區(qū)店打包 或者堂食、以及預(yù)制菜加熱的形式購(gòu)買或消費(fèi)佐餐鹵制品。

但是從消費(fèi)比 例來(lái)看，商圈餐飲消費(fèi)和社區(qū)周邊消費(fèi)比例相當(dāng)。

休閑鹵制食品按消費(fèi)場(chǎng) 所分主要包括休閑食品市場(chǎng)、餐飲消費(fèi)市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)，其中以 休閑食品市場(chǎng)占據(jù)大部分比例，約 70%的休閑鹵制食品最終被作為休閑食品進(jìn)行消費(fèi)。

大量企業(yè)涌入鹵制品行業(yè)，2023 年鹵制品市場(chǎng)規(guī)模有望突破 4000 億 元。

鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)空間大以及發(fā)展前景廣闊吸引著大量企業(yè)。鹵制品 企業(yè)注冊(cè)量增長(zhǎng)迅速，在 2015 年~2020 年的 CAGR 為 26.39%，并在 2020 年達(dá)到 17075 家。

在人均收入水平、城鎮(zhèn)化率提升以及技術(shù)賦能和政策扶 持等因素的作用下，鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望創(chuàng)新高。

預(yù)計(jì) 2023 年的鹵 制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 4051 億元，在 2021 年~2023 年的 CAGR 為 10.86%。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

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