2023中式快餐市場調(diào)研 中式快餐市場現(xiàn)狀及前景分析

• 方蔓桃 2023年5月8日 來源：百度 1331 87
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多數(shù)大型連鎖中式餐飲店采取直營的經(jīng)營模式，這也是為了品牌形象的統(tǒng)一與維護(hù)。另外，品牌定位、核心廣告語的提煉以及針對性非常強(qiáng)的廣告投放也可能讓一個品牌脫胎換骨。

快餐行業(yè)市場前景到底如何?基于中國政府鼓勵餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展。中國連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)已超過5,000家。

目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場超過50%份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場份額累計不足10%。伴隨著消費者對連鎖中式餐飲經(jīng)營品牌的認(rèn)知度逐步提高，連鎖餐飲經(jīng)營企業(yè)管理逐漸流程化、智能化，大型連鎖中式餐飲店相比小型餐飲店，將具有更強(qiáng)的品牌效應(yīng)與成本優(yōu)勢，并進(jìn)一步搶占小型餐飲店原有市場份額，行業(yè)集中度持續(xù)提高將是未來的趨勢。

此外麥當(dāng)勞中國的國內(nèi)最大股東方是中資背景的中信系，中信股份、中信資本分別間接持有麥當(dāng)勞中國10%、42%的股權(quán)。此外，麥當(dāng)勞在國內(nèi)的主要肉類供應(yīng)商為銘基、嘉吉、圣農(nóng)發(fā)展等，蔬菜供應(yīng)商是創(chuàng)造食品。

中研普華研究報告《2022-2027年中式快餐行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

中式快餐行業(yè)市場深度分析

多數(shù)大型連鎖中式餐飲店采取直營的經(jīng)營模式，這也是為了品牌形象的統(tǒng)一與維護(hù)。另外，品牌定位、核心廣告語的提煉以及針對性非常強(qiáng)的廣告投放也可能讓一個品牌脫胎換骨。

真功夫就非常能夠證明這點，真功夫以前的品牌名稱叫“雙種子”，當(dāng)時經(jīng)營得不溫不火，后來與葉茂中策劃機(jī)構(gòu)合作，提煉了產(chǎn)品的核心賣點為“營養(yǎng)還是蒸的好”，并取名“真功夫”，logo形象選擇國民記憶非常深刻的李小龍作為視覺符號，從而實現(xiàn)了品牌知名度和影響力的大幅提升。至于后來他們公司股東之間內(nèi)訌導(dǎo)致經(jīng)營出現(xiàn)不利那是后話。

如今麥當(dāng)勞已近2000億美元的市值雄踞世界餐飲行業(yè)頭把交椅，在中國，如今的麥當(dāng)勞正在沖擊5000家門店的目標(biāo)。

在中國，麥當(dāng)勞和肯德基的品牌價值幾乎相同，但在世界市場上，麥當(dāng)勞是穩(wěn)定的世界500強(qiáng)，與肯德基并不是一級的競爭對手。麥當(dāng)勞在2020年的世界上有3萬多家店，品牌價值375億美元，肯德基有1.1萬家店，品牌價值171億美元，可以說麥當(dāng)勞是懸掛肯德基的存在。

隨著中式快餐不斷升級軟硬件品質(zhì)，特色與優(yōu)勢逐漸凸顯，終于回歸到了主流地位。中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，到今年一季度末，我國中式快餐門店數(shù)量已是西式快餐門店數(shù)量的6倍;中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，而西式快餐不足15%。顯而易見，中式快餐已經(jīng)駛?cè)肓税l(fā)展的快車道。

中式快餐是相對于西式快餐而言的，以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

肯德基和麥當(dāng)勞在中國的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場地位。

近年來，支持連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展、鼓勵實體餐飲店轉(zhuǎn)型的相關(guān)政策陸續(xù)頒布，食品安全與餐飲服務(wù)相關(guān)監(jiān)管法律法規(guī)日漸趨嚴(yán)，直接促進(jìn)了連鎖中式餐飲經(jīng)營模式與商品質(zhì)量升級，政策對行業(yè)整體影響呈現(xiàn)利好狀態(tài)。

中式快餐行業(yè)市場前景趨勢分析

伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，連鎖中式餐飲店銷售渠道除了堂食(店內(nèi)食用)，還擴(kuò)充了線上外賣渠道。在與連鎖中式餐飲店經(jīng)營商合作過程中，美團(tuán)、餓了嗎等外賣平臺根據(jù)連鎖中式餐飲經(jīng)營商的規(guī)模制定差異化合作方式，針對大型連鎖餐飲經(jīng)營商抽取約15%的利潤份額，針對中小型連鎖餐飲經(jīng)營商抽取約20%-25%的利潤份額。

在市場競爭日趨激烈下，中式快餐企業(yè)要積極引入精細(xì)化管理，向集團(tuán)化、規(guī)模化方向發(fā)展，推動快餐業(yè)的集約化生產(chǎn)。與此同時，要建立品牌意識，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，發(fā)展連鎖經(jīng)營，實現(xiàn)規(guī)?；б?，為推動國內(nèi)餐飲業(yè)的快速發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

同時，居民購買力增強(qiáng)推動消費偏好升級，在飲食消費方面更加注重產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量、綠色健康。根據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)，就餐環(huán)境與菜品口味已成為影響消費者選擇餐廳的最主要因素，選擇人群占比分別為19.2%與17.8%，而價格水平則成為較次要因素，選擇人群占比為13.1%

此外，尤其是做加盟模式，雖然擴(kuò)張更快，但部分管理不善的加盟店會對企業(yè)品牌造成負(fù)面影響。企業(yè)與加盟商的合作過程中，無法完全監(jiān)管加盟商的日常管理，若加盟門店中出現(xiàn)了衛(wèi)生安全、質(zhì)量等不良現(xiàn)象，企業(yè)的品牌聲譽(yù)將受到嚴(yán)重?fù)p害。

如果你想了解更多未來市場前景如何?2022年該行業(yè)的投資機(jī)會在哪?欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中式快餐行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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  2022-2027年中式快餐行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告

  本報告利用中研普華長期對中式快餐行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報告結(jié)合中式快餐行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析...

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