擼串出圈 “魯C”火了 淄博燒烤何以突出重圍 2023燒烤市場現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢 2023年4月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 289 11
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過去一個月，社交平臺上“淄博燒烤”的各大話題接連刷屏。不同于“萬物皆可烤”的錦州燒烤，“是羊就能烤”的徐州燒烤，“下蔥量”第一、“耗餅量”驚人的淄博燒烤，已經(jīng)一路小跑，率先進(jìn)入到充滿孜然味兒的夏天。

擼串出圈 “魯C”火了

過去一個月，社交平臺上“淄博燒烤”的各大話題接連刷屏。不同于“萬物皆可烤”的錦州燒烤，“是羊就能烤”的徐州燒烤，“下蔥量”第一、“耗餅量”驚人的淄博燒烤，已經(jīng)一路小跑，率先進(jìn)入到充滿孜然味兒的夏天。

為了鞏固淄博燒烤的江湖地位，也為了順勢壯大地方經(jīng)濟(jì)，淄博市政府上個月召開發(fā)布會表示，今年“五一”前后將舉辦“淄博燒烤節(jié)”，進(jìn)行燒烤名店“金爐獎”推薦評選，并擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。

在政府支持下，淄博市首個燒烤協(xié)會——張店區(qū)燒烤協(xié)會本月正式成立，讓淄博燒烤在品牌化、規(guī)?；⒔M織化的方向上邁出了一步。

淄博燒烤何以突出重圍

淄博燒烤最大的特點(diǎn)就是便宜，當(dāng)然，價格只是一方面，最讓人感嘆的，就是淄博燒烤行業(yè)本身，特別有城市榮譽(yù)感。燒烤是一種平民美食，這就意味著它的天花板很低，如果行業(yè)不報團(tuán)健康發(fā)展，就很難成氣候。

燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大致學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機(jī)制木炭，三：工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

2023燒烤市場現(xiàn)狀及前景分析

國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

烤串行業(yè)核心競爭力拆解： 一是單店盈利能力，供應(yīng)鏈、腌制和烤制秘方?jīng)Q定食材差異化，消費(fèi)場 景創(chuàng)新決定服務(wù)差異化。1）食材差異化能力：烤串業(yè)的去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化 決定了行業(yè)的技術(shù)壁壘很低，行業(yè)本身的產(chǎn)品差異化空間較小，食材的品質(zhì) 和腌制、烤制秘方是產(chǎn)品差異化的主要抓手，我國高端羊肉的供給不足，能 從供應(yīng)鏈源頭掌握優(yōu)質(zhì)的食材構(gòu)成品牌和核心競爭力之一。2）服務(wù)差異化 能力：烤串的強(qiáng)社交性決定了消費(fèi)者做決策時除了口味還會考慮到消費(fèi)場 景和體驗，比如很久以前的桌上現(xiàn)烤模式，由服務(wù)員現(xiàn)場撒料、加串，形成 差異化的消費(fèi)體驗。

燒烤行業(yè)的小眾業(yè)態(tài)，未來成長空間可期。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》分析

對于燒烤行業(yè)來說，連鎖化率提升更意味著，燒烤行業(yè)供應(yīng)鏈體系將會走向成熟。目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

在國內(nèi)餐飲界，燒烤這種餐飲類型深受年輕消費(fèi)者群體認(rèn)可，一直以來都是一個占比較大的品類。

由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象極其嚴(yán)重，很容易被競爭對手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。

在2022年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，超過快餐類企業(yè)4.8萬家的新企業(yè)數(shù)量，居餐飲行業(yè)頭名，遠(yuǎn)超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類。

未來趨勢

可以說，后疫情時代，燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價格帶廣，可烤 食材種類多，受眾廣泛，且營業(yè)時間長，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近 年來市場需求增長較快。

從行業(yè)發(fā)展趨勢看，燒烤“熱”消費(fèi)為創(chuàng)業(yè)打開了新渠道，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展成為大勢所趨。消費(fèi)場景也凸顯出多元化的趨勢，“露營+燒烤”成為新的風(fēng)口，“小城”風(fēng)味也開始走進(jìn)一二線城市。

欲了解更多關(guān)于燒烤行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》。

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  2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

  燒烤研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、...

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