2023燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年4月10日 來源：互聯(lián)網 1156 74
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燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

2023燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。更重要的是，燒烤領域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始進入燒烤領域。

燒烤本為普適餐飲品類，各地皆具飲食文化基礎。疫情之下“大口吃肉”可以很好的釋放心理壓力和滿足社交需求，且天然分餐制，消費門檻低于火鍋(6成以上消費客單在60元以下);

疊加創(chuàng)業(yè)門檻極低(無需專業(yè)廚師，前期投入低至數(shù)萬元)、政府鼓勵夜經濟，即使在疫情打擊嚴重的2020年，燒烤市場仍保持正增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

2021年我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，占餐飲整體的5%，火鍋市場規(guī)模的46%，在夜間消費市場中規(guī)模僅次于火鍋。按照未來5年11%的CAGR計(參考歷史增速)2026年市場規(guī)模將近4000億元。

據(jù)中研普華產業(yè)研究院出版的《2022-2027年版燒烤產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

燒烤行業(yè)作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類,擁有廣闊的市場前景。伴隨著餐飲業(yè)消費升級,燒烤賽道加速之際,更高要求的品質型消費時代已經到來。

烤肉、孜然、啤酒的香氣勾引著味蕾，火鍋沸騰熱氣彌漫，門口排隊的人不時推門瞅一瞅……如此火爆的場景，正在濟南一家家燒烤店里上演，預示著餐飲業(yè)的“春天”已經悄然到來。

晚上六七點鐘開始排隊，日銷1.5萬串烤串兒，凌晨5點才關門……這幾天，燒烤火鍋大院的老板陶曉明分外忙碌?？吹降陜鹊幕鸨瑘雒?，他給自己定了一個新年小目標:再開一家分店。

從古至今，燒烤作為人類最原始的烹飪方式，經歷了漫長的歲月變遷，在人類的飲食文化中占有重要的地位。近年來，隨著燒烤口味越來越多樣化，中國燒烤行業(yè)也呈現(xiàn)出不同的趨勢變化，《2022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統(tǒng)堂食的路徑，走進家庭餐桌已成為新的消費趨勢。

夜間消費支柱品類，創(chuàng)造客單提升空間。與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒 烤門店一大特征在于夜間營業(yè)時間長，2021 年，燒烤商圈店平均營業(yè)時段 為 11 點至次日 2 點，是餐飲行業(yè)中關店最晚的業(yè)態(tài)，比同樣強社交屬性的 火鍋門店晚關店 2 小時，成為消費者夜間消費的首選。近年來受政策帶動， 夜經濟迅速發(fā)展，夜間消費需求旺盛，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，燒烤是 2022 年 新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。

報告顯示，2021年全國燒烤門店數(shù)增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關關鍵詞的次數(shù)更是再創(chuàng)新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。

“北串南下”已經成為燒烤行業(yè)發(fā)展的新趨勢，越來越多的東北燒烤店在南方城市蓬勃發(fā)展。報告顯示，以三亞地區(qū)為例，2021年東北風味燒烤店鋪數(shù)同比2020年增長66.7%，2021年線上交易訂單量同比增長48.2%。

2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。

報告顯示，2021年中國餐飲規(guī)模達4.7萬億，已恢復至2019年水平。2021年餐飲相關企業(yè)注冊數(shù)量保持凈增長，說明餐飲行業(yè)對創(chuàng)業(yè)者依然存在吸引力，行業(yè)競爭將會更加激烈。

餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。

飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

從消費者性別畫像上來看，我國燒烤消費者男女分布較為均衡。我國男性燒烤消費者占比整體的53.2%，女性消費者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。

從年齡分布上來看，我國燒烤消費者主要集中于26-35歲人群。

26-30歲人群燒烤消費量占比最高，達到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費人群，占比分別為14.7%、10.40%。

小吃快餐的門店數(shù)在過去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。

燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴展。

在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場規(guī)?？?，2021年國內燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。

在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

更重要的是，燒烤領域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始進入燒烤領域。

后疫情時代，燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或將有望復制火鍋品類的發(fā)展奇跡。

我們分析烤串規(guī)模落后于火鍋的原因有三：一是季節(jié)性。烤串行業(yè)有外 擺區(qū)的經營模式，有明顯的的淡旺季特征，即冬天淡季，夏天旺季。二是跨 區(qū)域經營。不像火鍋市場上已經出現(xiàn)了川渝火鍋這類南北通吃的細分品類， 消費者對烤串的食材和口味偏好還存在明顯的地域差異，如南方偏好海鮮， 北方偏好羊肉，烤串分量也有明顯差異，這要求烤串品牌在跨區(qū)域經營中具 備更強的本土化能力。三是供應鏈的制約。與火鍋相比，烤串的供應鏈環(huán)節(jié) 增添一道至今仍未實現(xiàn)機器化的人工穿串環(huán)節(jié)，制約了行業(yè)規(guī)模化進程。

烤串與火鍋行業(yè)供應鏈高度類似，從上游的養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)，到中游的供應鏈環(huán)節(jié)，以及下游的餐飲企業(yè)， 二者最大的區(qū)別在于烤串多了穿串環(huán)節(jié)，因此在中游供應鏈環(huán)節(jié)除了蜀海、 快驢這類流通采購服務商、冷鏈物流服務商以及食材加工商之外，還需能夠 完成穿串工序的中央廚房，目前供應鏈廠商和下游餐企均參與到穿串環(huán)節(jié)。 供應鏈困境制約烤串品牌規(guī)模擴張。木屋燒烤、冰城串吧、聚點串吧均 為自建中央廚房模式，中央廚房向上游的養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)采購原材料;很久 以前羊肉串、豐茂烤串主打現(xiàn)串現(xiàn)烤，模式為前店后廠，由門店向源頭直采， 直接在門店里完成人工穿串，由餐企自行完成。無論在門店還是中央廚房穿 串，仍多采用人工穿串的模式，導致人力成本高、效率低，門店穿串的成本 更高，制約著烤串品牌規(guī)?；?。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2022-2027年版燒烤產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國燒烤行業(yè)的供需狀況、燒烤發(fā)展現(xiàn)狀、燒烤子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了燒烤行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、燒烤行業(yè)的發(fā)展建議、燒烤行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。燒烤報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

燒烤行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析燒烤未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘燒烤行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，燒烤報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關的數(shù)據(jù)、燒烤政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及燒烤行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的燒烤行業(yè)全景圖。

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