鹵味行業(yè)市場(chǎng)前景如何?2023鹵味行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

• 方蔓桃 2023年3月20日 來源：百度 371 17
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傳統(tǒng)鹵制品龍頭企業(yè)緊鑼密鼓地開設(shè)線下銷售網(wǎng)點(diǎn)，立足社區(qū)周邊，并與商超、便利店、餐飲場(chǎng)所等渠道達(dá)成合作，部分新消費(fèi)品牌將鹵制品門店開進(jìn)了商場(chǎng)，拓展了線下消費(fèi)場(chǎng)景;除了線上網(wǎng)購(gòu)電商，直播電商、社區(qū)生鮮電商的興起讓鹵制品企業(yè)看到了新的引流和轉(zhuǎn)化機(jī)會(huì)。行業(yè)渠

鹵味行業(yè)現(xiàn)狀，鹵味行業(yè)前景如何?近日，鹵味三巨頭之一的絕味食品(603517.SH)公告稱正計(jì)劃赴港上市，而在此前不久，絕味食品剛剛完成一次定增。我們了解到，隨著新玩家的不斷入局，鹵味食品賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，多家企業(yè)在近期做出了募資擴(kuò)產(chǎn)的動(dòng)作，不敢有絲毫松懈。

報(bào)告顯示，2021年中國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約3296億元，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)消費(fèi)的追求，未來鹵味消費(fèi)細(xì)分賽道上面的延伸會(huì)越來越明顯。對(duì)于鹵味品牌未來的發(fā)展趨勢(shì)，鹵味品牌持續(xù)新爆品的研發(fā)能力是非常重要的。同時(shí)，可持續(xù)的成長(zhǎng)和發(fā)展也得益于，不管是線下加盟還是電商渠道的營(yíng)收，能夠應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的營(yíng)銷推廣成本。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國(guó)最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

鹵味行業(yè)市場(chǎng)分析

傳統(tǒng)鹵制品龍頭企業(yè)緊鑼密鼓地開設(shè)線下銷售網(wǎng)點(diǎn)，立足社區(qū)周邊，并與商超、便利店、餐飲場(chǎng)所等渠道達(dá)成合作，部分新消費(fèi)品牌將鹵制品門店開進(jìn)了商場(chǎng)，拓展了線下消費(fèi)場(chǎng)景;除了線上網(wǎng)購(gòu)電商，直播電商、社區(qū)生鮮電商的興起讓鹵制品企業(yè)看到了新的引流和轉(zhuǎn)化機(jī)會(huì)。行業(yè)渠道的拓展有利于龍頭企業(yè)的市場(chǎng)集中度提高，以及垂直細(xì)分市場(chǎng)的發(fā)展，共同促進(jìn)行業(yè)繁榮。

隨著消費(fèi)觀念升級(jí)，Z世代群體已成為不可忽視的新消費(fèi)主力軍，消費(fèi)理念不同于傳統(tǒng)人群，更重視個(gè)人需求的即時(shí)滿足，追求新潮流、高品質(zhì)。以物只鹵鵝為代表的新消費(fèi)鹵制品，在消費(fèi)升級(jí)背景下，通過迭代創(chuàng)新提供健康優(yōu)質(zhì)的鮮鹵產(chǎn)品，并推出預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場(chǎng)景下的鹵味熟食消費(fèi)需求。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。相對(duì)其他鴨脖企業(yè)，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢(shì)力范圍迅速擴(kuò)大。然而，也正是因?yàn)橹饕羌用说臓I(yíng)銷模式，讓其成本壓力相對(duì)較大，也就削弱了其毛利率水平。

另外的一個(gè)品牌，2021年以來煌上煌業(yè)績(jī)的下滑趨勢(shì)已顯現(xiàn)。2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收與歸母凈利潤(rùn)23.39億元、1.45億元，分別下滑4.01%、48.76%。2022年前三季度營(yíng)收與歸母凈利潤(rùn)分別為16.18億元、8448.68萬元，分別下滑16.33%、53.97%。對(duì)比業(yè)績(jī)快報(bào)可知，2022年第四季度業(yè)績(jī)頹勢(shì)進(jìn)一步加劇，導(dǎo)致全年歸母凈利潤(rùn)“大跳水”。

煌上煌目前主營(yíng)業(yè)務(wù)包括醬鹵肉制品加工業(yè)務(wù)和米制品業(yè)務(wù)，主要品牌包括“煌上煌”、“真真老老”和“獨(dú)椒戲”。作為主要收入來源，往年兩大業(yè)務(wù)營(yíng)收占比約在九成以上。2022年半年報(bào)顯示，煌上煌鮮貨產(chǎn)品即醬鹵肉制品營(yíng)收占比為63.81%，米制品業(yè)務(wù)營(yíng)收占比為25.44%，分別下滑20.27%、19.28%。所有產(chǎn)品中，僅此兩項(xiàng)營(yíng)收同比呈現(xiàn)下滑。

在絕味食品發(fā)布的2022年業(yè)績(jī)預(yù)告中，去年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.2億-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%，公司解釋為疫情影響及原材料成本上漲。然而從去年三季度發(fā)布的財(cái)報(bào)看，絕味食品的銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、研發(fā)費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用的增幅均大于營(yíng)業(yè)成本增幅。其中財(cái)務(wù)費(fèi)用同比增長(zhǎng)超1391.2%，絕味食品的解釋是借款增加導(dǎo)致利息支出增加。

不過，業(yè)績(jī)承壓從未讓絕味食品停止擴(kuò)張的腳步。去年12月，絕味食品剛剛完成一次定增，募集資金11.8億元，用于兩家子公司鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目。從資產(chǎn)上看，絕味食品的長(zhǎng)期股權(quán)投資和在建工程均有增加。為應(yīng)對(duì)各種投資，絕味食品大舉借債，去年前三季度該公司借款收到的現(xiàn)金大增273.47%，由此產(chǎn)生的利息支出也成利潤(rùn)表重要減項(xiàng)。

通過消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門店等位置開設(shè)店鋪進(jìn)行銷售。

近幾年中國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。國(guó)家對(duì)于食品消費(fèi)的支持政策不斷加強(qiáng)，有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。

肉類鹵味依舊是整個(gè)休閑食品行業(yè)的主角之一，而這種主角光環(huán)不僅體現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場(chǎng)，但無論是購(gòu)買渠道、消費(fèi)場(chǎng)景還是便捷性層面，均要優(yōu)于前者，未來鹵味食品發(fā)展前景可期。

鹵味巨頭發(fā)展現(xiàn)狀如何?鹵味企業(yè)絕味食品3月6日晚發(fā)布公告，公司擬在境外發(fā)行股份(H股)并在香港聯(lián)交所上市，公司董事會(huì)授權(quán)公司管理層啟動(dòng)H股上市的前期籌備工作。在業(yè)內(nèi)看來，絕味食品赴港上市是增強(qiáng)企業(yè)融資能力、尋求擴(kuò)充資本之舉。

從2021年第四季開始，絕味食品公司已連續(xù)4個(gè)季度歸母凈利潤(rùn)陷入負(fù)增長(zhǎng)。根據(jù)預(yù)告，2022年公司實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)2.2億元-2.6億元，同比下降 73.49%-77.57%。業(yè)績(jī)一路下滑的不止絕味，煌上煌、周黑鴨等鴨脖巨頭也在勉力支撐。對(duì)此，廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬指出，鹵味作為市場(chǎng)廣闊且充滿機(jī)會(huì)的賽道，玩家與資本紛至沓來。巨頭承壓新秀林立，整個(gè)鹵味行業(yè)的變革升級(jí)大幕正徐徐拉開。

近幾年，隨著鹵味江湖競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，絕味食品的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)面臨挑戰(zhàn)，公司尋求在港股上市，可能是進(jìn)一步追求在海外市場(chǎng)的布局。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業(yè)績(jī)也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現(xiàn)頹勢(shì)的同時(shí)，一級(jí)市場(chǎng)仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不斷成長(zhǎng)，獲得祥峰投資、源碼資本、騰訊投資、番茄資本等的投資青睞。，這也導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。

鹵制品企業(yè)融資情況前景分析

據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。雖然市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，新銳品牌不斷涌現(xiàn)，但我國(guó)鹵味行業(yè)仍呈現(xiàn)出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、行業(yè)集中度低的特征。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，鹵味賽道營(yíng)收規(guī)模前4名的品牌所占的市場(chǎng)份額僅為3.7%。

資料顯示，截至2022年上半年，鹵制品行業(yè)前五大企業(yè)的絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕食品(603057.SH)及久久丫合計(jì)占有市場(chǎng)份額約20%。隨著消費(fèi)升級(jí)，鹵制品行業(yè)品牌化趨勢(shì)愈加明顯，行業(yè)巨頭也不斷“跑馬圈地”，探索升級(jí)經(jīng)營(yíng)模式。

根據(jù)“千城萬店”戰(zhàn)略，煌上煌制定了未來3-5年要達(dá)到萬家以上門店的拓店計(jì)劃，重點(diǎn)圍繞京津冀城市群、長(zhǎng)三角城市群、粵港澳大灣區(qū)和成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈。2021年煌上煌仍表示要加快實(shí)施“千城萬店”的重大戰(zhàn)略，計(jì)劃2022年新開門店1059家，強(qiáng)化街邊店、社區(qū)門店，全面進(jìn)駐開發(fā)工廠店、校園店、高速服 務(wù)區(qū)店等渠道建設(shè)，提高市場(chǎng)占有率。

具體來看，2022 年上半年銷售收入排名在前10名的門店銷售收入為3723萬元，較2021年同期的7214萬元縮水近一半。其中，2022年上半年僅直屬總社店?duì)I收超800萬元，營(yíng)收在200萬元級(jí)的門店占5家，而2021年同期前十大單店銷售營(yíng)收均在300萬元以上。

對(duì)此，分析師表示，當(dāng)鹵味市場(chǎng)從野蠻生長(zhǎng)期步入轉(zhuǎn)型升級(jí)期，行業(yè)洗牌的戰(zhàn)況將愈發(fā)焦灼，如何破局突圍將成為當(dāng)下品牌發(fā)展的重要議題。

鹵味食品行業(yè)利潤(rùn)下滑與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈密切相關(guān)。近些年，鹵味食品賽道不斷有新玩家入局。據(jù)中國(guó)鹵味零食行業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與投資前景分析報(bào)告，截至2022年10月份，我國(guó)現(xiàn)有鹵味零食相關(guān)企業(yè)14.8萬家。但該行業(yè)集中度較低，艾瑞咨詢發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)前五名的市場(chǎng)份額只達(dá)到了20%左右。

盡管利潤(rùn)不斷變薄，各大鹵味食品企業(yè)仍在擴(kuò)張產(chǎn)能，而這些都需資本支持。去年9月，同樣以鹵味食品為主要產(chǎn)品的紫燕食品(603057.SH)成功上市，計(jì)劃將募集的5.65億元用于食品生產(chǎn)線擴(kuò)建;近期計(jì)劃在A股上市的德州扒雞，計(jì)劃將募集的7.58億元投向蘇州生產(chǎn)基地、速凍扒雞生產(chǎn)和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè);煌上煌近日發(fā)布定增預(yù)告，計(jì)劃募資4.5億元用于浙江、海南的食品生產(chǎn)項(xiàng)目擴(kuò)建。

隨著鹵味行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的鹵味企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)鹵味行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)鹵味行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)鹵味行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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  2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)...

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