熟鹵行業(yè)市場分析2023 周黑鴨、絕味食品、煌上煌“鹵味三巨頭”業(yè)績齊跌

• 方蔓桃 2023年2月24日 來源：百度 568 31
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2月中旬，周黑鴨發(fā)布業(yè)績預告稱，2022年凈利潤約為2000萬元，與上年同期凈利潤相比下降超94%，總體營業(yè)收入預計同比下降約20%。除了周黑鴨，同為上市品牌的絕味食品和煌上煌業(yè)績也出現(xiàn)了下滑。絕味食品發(fā)布的2022年度業(yè)績預告顯示，預計去年實現(xiàn)歸母凈利潤2.2億元至2.

近日，“鹵味三巨頭”品牌周黑鴨、絕味食品、煌上煌陸續(xù)發(fā)布的業(yè)績預告顯示，2022年預期凈利潤均有所下降，導致一則“鴨脖為何賣不動了”的話題沖上熱搜，也引發(fā)了一系列關(guān)于“人們?yōu)槭裁床粣鄢喳u味了”的討論。在業(yè)內(nèi)人士看來，目前的鹵味市場規(guī)模并不小，行業(yè)競爭愈加激烈，鹵味品牌、品類都逐漸增加，領(lǐng)域更加多元，對上市頭部企業(yè)造成了明顯影響。一些企業(yè)營收下滑也同時預示著市場逐漸走向品類細分化，市場格局在發(fā)生變化。

熟鹵制品行業(yè)投資前景如何?2月13日晚間，周黑鴨發(fā)布盈利預警公告，預計2022年凈利潤不少于人民幣2000萬元，而2021年同期凈利潤為人民幣3.424億元，預計同比下降超90%;同時總收入預計同比下降20%左右，而2021年同期總收入為人民幣28.7億元。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》分析

熟鹵制品行業(yè)分析

2月中旬，周黑鴨發(fā)布業(yè)績預告稱，2022年凈利潤約為2000萬元，與上年同期凈利潤相比下降超94%，總體營業(yè)收入預計同比下降約20%。除了周黑鴨，同為上市品牌的絕味食品和煌上煌業(yè)績也出現(xiàn)了下滑。絕味食品發(fā)布的2022年度業(yè)績預告顯示，預計去年實現(xiàn)歸母凈利潤2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%;預計去年實現(xiàn)營業(yè)收入66億元至68億元，同比上升0.78%至3.83%?；蜕匣桶l(fā)布的2022年業(yè)績也有所下降，預計去年實現(xiàn)歸母凈利潤為盈利3000萬元至4000萬元，同比下滑79.25%至72.33%;扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤同比下滑98.3%至89.78%。

上述“鹵味三巨頭”稱，業(yè)績下滑大致受到疫情影響、原材料成本上漲、門店擴張加速、營銷推廣費用增長等諸多因素影響。如主打高端品牌定位的周黑鴨在發(fā)布業(yè)績預告時稱，2022年國內(nèi)疫情反復，消費客流驟降，對銷售及利潤造成一定影響;因原材料價格上漲導致成本端壓力增加;以及因匯率變動增加的匯兌損失也使其利潤受到較大沖擊。

鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環(huán)，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續(xù)受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領(lǐng)域收獲了巨大的市場價值，大量專注于鹵制品銷售的企業(yè)也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業(yè)的知名企業(yè)。

美團發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，鹵味市場中，鴨產(chǎn)品以外的各種細分品類正加速創(chuàng)新升級，越來越多的品牌悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。

2月13日晚間，港股上市公司周黑鴨發(fā)布盈利警告公告。公告稱，預期2022年報告期間凈利潤不少于人民幣2000萬元，而2021年同期凈利潤為人民幣3.42億元元;報告期間總收入預計同比下降20%左右，而2021年同期總收入為人民幣28.7億元。凈利潤降幅預計超90%。

中國鹵制品消費者最喜歡的是香辣口味，其次是麻辣口味。購買過鹵制品的消費者占比最多達到了96.6%，其中有43.9的消費者表示非常喜歡。

原材料方面，數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月20日，2022年肉鴨均價為4.95元/500克，比2021年同期上漲12.51%。卓創(chuàng)資訊分析師孫亞男表示，去年的肉鴨價格處于近5年偏高水平，核心驅(qū)動因素在于供應(yīng)端減少及肉鴨養(yǎng)殖成本高位上漲。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，一是近兩年鹵味零售受到大環(huán)境干擾而出現(xiàn)下滑;二是疫情期間部分消費者的收入水平降低，而鹵味食品屬于“錦上添花”的休閑零食，會是消費者經(jīng)濟條件下降時首先節(jié)省掉的開支之一。

值得注意的是，同行絕味食品在2022年也出現(xiàn)較大業(yè)績下滑，但下滑幅度好于周黑鴨。但預計2022年凈利潤仍超2億元人民幣。絕味食品此前公告，預計2022年凈利潤2.2 億元到2.6億元，與上年同期相比，同比下降73.49%—77.57%。

2022年12月底，一家券商還發(fā)研報表示，周黑鴨改革漸進收獲期，關(guān)注拐點型投資機會，認為公司所處賽道正處于成長期，公司品牌優(yōu)勢明顯，加盟模式放開后發(fā)展勢頭迅猛，將受益于行業(yè)擴容和集中度的提升。該券商預計公司2022年的收入為25.7億，利潤為1.2億。

去年9月份，也有另一家券商預計2022年凈利潤為1.39億元。該券商表示，考慮到公司經(jīng)營低點已過，未來業(yè)績彈性預計較大。預計公司2022年營收為26.35億元，凈利潤為1.39億元。認為上半年公司經(jīng)營低點已過，未來如果疫情得以控制，對人流、物流的影響減弱，考慮公司特許加盟開店提速+同店修復OPM提升，業(yè)績增長的彈性較大。

就在1月份，周黑鴨還因為盈利預期的影響，股價在1月11日當天暴跌22.95%。也因而使得周黑鴨在2023年以來股價跌幅超20%，而同期大盤指數(shù)回升。

從性別來看，2021年我國鹵味小吃的消費者以女性為主，占比高達70%，男性僅占約30%。從消費者年齡上看，我國鹵味小吃消費者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費者占比13%，41-50歲的占比10%。

鹵制品指對食材進行處理及焯泡后，將其放入鹵水中慢燉數(shù)小時以充分吸收鹵水味道，鹵水中放入鮮、香、麻、辣、甜等調(diào)味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特點，令人垂涎欲滴。

細分品類賽道里，新熟鹵制品品牌的融資動態(tài)也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資;社區(qū)冷鹵品牌麻爪爪完成規(guī)模近1億元的A+輪融資……

在業(yè)內(nèi)看來，鹵味市場中鴨產(chǎn)品領(lǐng)域被各巨頭企業(yè)占領(lǐng)，雞副產(chǎn)品、海鮮、素菜等各個細分品類賽道更具備誕生新領(lǐng)頭品牌的機會。

公開數(shù)據(jù)顯示，2021年周黑鴨的鴨脖和鴨爪價格分別為64元/500克和78元/500克;同規(guī)格下，絕味食品的單價分別為40元和55元，煌上煌的單價分別為54元和60元。2022年初，絕味食品宣布部分產(chǎn)品提價5%，2022年7月再次提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產(chǎn)品，提價平均幅度為7%至10%。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年復合增長率為12.3%。近年來，隨著熟鹵制品市場規(guī)模擴大、行業(yè)成熟度不斷提高，新興品牌不斷增多，傳統(tǒng)鴨產(chǎn)品同質(zhì)化凸顯。

熟鹵制品行業(yè)市場前景分析

針對部分鹵味食品的高定價策略，分析師分析稱，鹵味食品并不是消費者特別剛需的產(chǎn)品，頻繁地調(diào)整價格會減少消費者的需求量。

市場不斷擴容，抓住新消費趨勢的新品牌不斷涌現(xiàn)。天眼查信息顯示，目前，盛香亭熱鹵、鹵味零食品牌王小鹵已獲得B輪融資;熱鹵食光、鹵大媽完成天使輪融資;研鹵堂完成A輪融資。此外，三只松鼠、百草味等休閑食品品牌也紛紛布局鹵味零食。

在定位方面，王小鹵錨定的是年輕人“追劇”“啃零嘴”的細分休閑場景，盛香亭熱鹵“盯”上正餐場景，將單一的消費場景多元化。這些新品牌的定位策略，一方面滿足了年輕消費者對新鮮、健康、安全食品的追求，另一方面也順應(yīng)了年輕消費者將小吃品類從“解饞”到正餐化的消費場景趨勢變化。

未來，鹵制食品未來仍將維持穩(wěn)定增長趨勢，預計未來五年佐餐及休閑熟鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復合增速，至2026年佐餐鹵制食品行業(yè)零售額有望達2449億元，休閑鹵制食品市場零售額有望達1608億元，鹵制食品總規(guī)模約達4057億元。

熟鹵制品行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，預測未來業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找行業(yè)的投資商機。熟鹵制品行業(yè)報告在大量的分析、預測的基礎(chǔ)上，研究了行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，根據(jù)熟鹵制品行業(yè)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準確的熟鹵制品行業(yè)市場情報信息及科學的決策依據(jù)。

更多熟鹵制品市場調(diào)研消息,可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》。

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