馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析報告2023

• 吳澳燕 2023年3月19日 來源：百度 中國食品報網(wǎng) 464 24
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馬鈴薯淀粉具有顆粒大、純度高、吸水膨脹能力強的優(yōu)點，特別是其糊黏度和透明度高，與其他種類淀粉相比，馬鈴薯淀粉還有糊化溫度低的特點，因此被廣泛應用在食品、制藥、化工、造紙等行業(yè)中。

馬鈴薯淀粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。馬鈴薯淀粉具有顆粒大、純度高、吸水膨脹能力強的優(yōu)點，特別是其糊黏度和透明度高，與其他種類淀粉相比，馬鈴薯淀粉還有糊化溫度低的特點，因此被廣泛應用在食品、制藥、化工、造紙等行業(yè)中。目前，馬鈴薯淀粉主要應用于食品行業(yè)，消費占比超過80%。馬鈴薯淀粉是生產(chǎn)乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膨化劑、賦形劑等的重要原料，在膨化食品、方便食品、香腸、火腿腸、冷凍食品、醬類、泥類、湯類食品、飲料、醬料，烹飪、制糖、水產(chǎn)品等食品中應用廣泛。

此外，馬鈴薯淀粉也是生產(chǎn)變性淀粉的重要原料。馬鈴薯淀粉經(jīng)物理、化學方法及酶制劑的處理，可改變原淀粉的溶解度、黏度、穩(wěn)定性、滲透性、凝膠性、吸水保水性等理化性能，產(chǎn)生一系列不同性能的變性淀粉和淀粉衍生物。歐美等發(fā)達國家和地區(qū)生產(chǎn)的馬鈴薯變性淀粉，被大量應用于制藥、造紙、紡織和建材、精細化工等行業(yè)。

馬鈴薯淀粉行業(yè)市場應用

在糖果中,馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品保質(zhì)期;馬鈴薯變淀粉因其良好的透明度和較強的持水作用,被用于明膠糖果中，在一定的條件下能夠和明膠很好地結合,形成韌而不硬,滑而不粘,具有良好口感和彈性的凝膠,同時可大幅度降低成本。

在面食中的應用，將馬鈴薯淀粉添加到面團制作面條，從而可以得出面條的加工特性的相關結果。分別將比例為5%的馬鈴薯淀粉、10%的馬鈴薯淀粉、15%的馬鈴薯淀粉、20%的馬鈴薯淀粉以及25%的馬鈴薯淀粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯淀粉與相應含量的小麥粉混合均勻后進行一系列的梯度實驗，并進行多次的重復實驗然后與對照組進行比對從而得出相關實驗結論。在面團中添加馬鈴薯淀粉會使面團的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團的含油率，制作出來的面條口感細膩光滑，更受男女老少的喜愛。

馬鈴薯淀粉在肉制品的生產(chǎn)中也是不可或缺的。由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發(fā)生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好。

在產(chǎn)業(yè)研究中，馬鈴薯淀粉在酸奶中的應用是最為典型。在酸奶生產(chǎn)加工工藝過程中,在經(jīng)過原料牛奶的驗收、過濾、凈化、標準化、預熱均質(zhì)以及殺菌的條件下，再添加馬鈴薯淀粉，然后進行發(fā)酵等一系列操作過程制得高品質(zhì)的酸奶。由于馬鈴薯淀粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯淀粉制成的酸奶，具有良好的風味并且增加了食用品質(zhì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》顯示：

近兩年，我國馬鈴薯種植面積維持在470萬公頃左右，位列全球第一。目前，我國馬鈴薯產(chǎn)區(qū)基本形成三北單作區(qū)、中原間作區(qū)、南方冬作區(qū)、西南混作區(qū)等四大馬鈴薯優(yōu)勢區(qū)，種植面積分別約占全國馬鈴薯面積的50%、8%、5%和37%。

受加工原料、生產(chǎn)技術、環(huán)保治理、生產(chǎn)成本等諸多因素的影響，近幾年我國馬鈴薯淀粉產(chǎn)量保持在40萬—70萬噸。2020年，據(jù)中國淀粉工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，154家企業(yè)的馬鈴薯淀粉產(chǎn)量為66.14萬噸，比2019年增加45.39%。

馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析報告2023

由于人多糧少的國情以及工業(yè)發(fā)展水平的制約，我國馬鈴薯現(xiàn)代化加工產(chǎn)業(yè)從20世紀90年代初開始發(fā)展，雖然起步較晚，但憑借占據(jù)世界第一位的資源優(yōu)勢和廣闊的市場優(yōu)勢快速發(fā)展，特別是對歐盟“雙反”成功后，有資源的省份紛紛掀起建廠熱潮，形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

從起步到現(xiàn)在的20多年間，我國已有大中型企業(yè)130多家，小型企業(yè)千余家，總體生產(chǎn)能力超過200多萬噸，追平了歐盟馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)積累了近百年的產(chǎn)能總量，但同時也要看到，我國擁有“品質(zhì)、品牌、品位”的企業(yè)為數(shù)不多。

馬鈴薯淀粉企業(yè)主要依據(jù)馬鈴薯種植區(qū)分布。在我國，受種植區(qū)域分散影響，淀粉企業(yè)分布也比較分散，并且整體生產(chǎn)規(guī)模偏小。上述154家企業(yè)分布在全國13個省份(自治區(qū))，除內(nèi)蒙古、黑龍江地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)相對較多、企業(yè)數(shù)量均超20家以外，剩余企業(yè)零星分布在其他11個省份(自治區(qū))。

在“雙反”措施的影響下，近10年來，我國馬鈴薯淀粉進口量持續(xù)維持在7萬噸以下，有力保護了國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。專家分析指出，隨著國外尤其是歐洲馬鈴薯種植面積的減少，淀粉供應同樣縮減，只要我國馬鈴薯淀粉企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)成本控制方面下足工夫，未來，我國馬鈴薯淀粉就會有更多擴大出口的機會。

近年來，我國馬鈴薯淀粉總產(chǎn)量增長趨緩，產(chǎn)業(yè)面臨著準入門檻低、產(chǎn)業(yè)化水平低、產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊、原料競爭激烈、環(huán)保壓力嚴峻等諸多問題，產(chǎn)業(yè)的革新和升級已迫在眉睫。

同時，行業(yè)專用淀粉生產(chǎn)、高附加值產(chǎn)品開發(fā)技術滯后。目前我國馬鈴薯加工比例不足10%，國內(nèi)馬鈴薯絕大部分是生產(chǎn)淀粉及以淀粉為原料的粗加工產(chǎn)品，品種單一、效益差，而市場需求潛力大的精淀粉、變性淀粉及系列產(chǎn)品的開發(fā)較少，自主研發(fā)與吸收轉化能力弱，新產(chǎn)品開發(fā)技術滯后。此外，馬鈴薯淀粉加工行業(yè)的門檻低，缺少合理規(guī)劃，造成馬鈴薯淀粉加工業(yè)過度發(fā)展和低水平重復建設，70%的企業(yè)規(guī)模不足5000噸，淀粉加工技術與歐洲相比仍存在差距。企業(yè)間產(chǎn)品價格混亂，行業(yè)低價惡性競爭嚴重。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)對高端馬鈴薯淀粉需求量將呈持續(xù)增加的態(tài)勢，用于粉絲、粉條加工的中低端馬鈴薯淀粉需求量將出現(xiàn)一定減少，變性淀粉等科技含量和附加值高的淀粉品種將成為產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展方向。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。

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