2023人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1499 99
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人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉

2023人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國(guó)相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國(guó)，我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國(guó)推廣較慢，中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。

荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題。18個(gè)月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的“人造牛肉”。

2020年4月28日，某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動(dòng)。4月中旬以來，另外幾家國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。

針對(duì)當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)以及潛在的市場(chǎng)需求，金字火腿、齊善食品、以及珍肉等紛紛推出人造肉產(chǎn)品，并已上線銷售，通過企查查網(wǎng)站查詢，2018年我國(guó)人造肉行業(yè)制造企業(yè)為93家，2020年行業(yè)制造企業(yè)達(dá)到145家，同比增長(zhǎng)18.9%。

我國(guó)目前人造肉市場(chǎng)供給規(guī)模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內(nèi)的涉及人造肉產(chǎn)品的企業(yè)均未實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，市場(chǎng)供給有限，2018年我國(guó)人造肉行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到59億元，2020年行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到81億元，同比增長(zhǎng)17.4%。目前，國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)尚處于起步階段，植物肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國(guó)的植物蛋白肉食品生產(chǎn)加工發(fā)展不僅需要通過物理生物加工技術(shù)改良重組植物蛋白結(jié)構(gòu)，整合優(yōu)化功能風(fēng)味物質(zhì)，還可以立足于我國(guó)豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。

人造肉具有健康、環(huán)保優(yōu)勢(shì)，因此也是眾多消費(fèi)者選擇人造肉的主要原因，但消費(fèi)者對(duì)不同場(chǎng)景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我國(guó)人造肉行業(yè)銷售收入規(guī)模達(dá)到61億元，2020年行業(yè)銷售收入規(guī)模達(dá)到80億元，同比增長(zhǎng)17.1%。

聯(lián)合國(guó)也對(duì)這項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)生了興趣，世界人口將在未來的40年內(nèi)增加到90億，屆時(shí)生活資料將不能滿足所有人需求。目前，全球多個(gè)研究團(tuán)隊(duì)已在實(shí)驗(yàn)室里展開對(duì)人造肉的研究。近日在挪威舉辦的首屆國(guó)際試管肉研討會(huì)上，專家首次計(jì)劃將其推向市場(chǎng)，并稱在設(shè)定一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)后，人造肉有可能在不久的將來擺上超市貨架，與傳統(tǒng)的天然肉類爭(zhēng)奪消費(fèi)者。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

2021年以后，國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)有熄火的趨勢(shì)，消費(fèi)者市場(chǎng)、資本市場(chǎng)雙雙遇冷。隨著投資的風(fēng)口期過去，人造肉一直以來的問題也漸漸浮出水面。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)人造肉的態(tài)度一直比較冷淡，只有一、二線城市的消費(fèi)者對(duì)其有所了解，愿意消費(fèi)的群體就更少了。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“新的品類市場(chǎng)分為三個(gè)不同階段：認(rèn)識(shí)、認(rèn)知和認(rèn)可，目前整個(gè)消費(fèi)端對(duì)于人造肉的認(rèn)知度還不高，更不用提認(rèn)可度了?！?/p>

人造肉發(fā)展空間有多大?

較于海外市場(chǎng)，中國(guó)人造肉市場(chǎng)起步較晚，目前尚處發(fā)展初期，大眾認(rèn)知度和認(rèn)可度較低，因此不少網(wǎng)友仍對(duì)“人造肉”持懷疑態(tài)度。再加上近期雞肉價(jià)格大降，以及“豬肉風(fēng)口或已經(jīng)到頭”的言論也使得大眾更青睞“真肉”，畢竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不過是大豆。

“人造肉”符合國(guó)內(nèi)現(xiàn)階段的發(fā)展。調(diào)整升級(jí)“人造肉”尤其是植物“人造肉”為整個(gè)食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型提供了非常好的驅(qū)動(dòng)力。

一方面，未來人口增長(zhǎng)將帶來嚴(yán)重的肉類供應(yīng)短缺。在聯(lián)合國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)部發(fā)表的《世界人口展望》中，預(yù)計(jì)到2050年，全球人口將達(dá)98億，有專家預(yù)測(cè)，屆時(shí)肉制品市場(chǎng)需求缺口將達(dá)到 3800 萬噸，人類將遭遇嚴(yán)重的食品短缺。

另一方面，是全球環(huán)境保護(hù)的需要?！薄嗽烊狻某霈F(xiàn)為有效減少畜牧業(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類當(dāng)前面臨的問題提供了良好途徑。

同時(shí)，價(jià)格也是被網(wǎng)友吐槽的一大因素。人造肉的價(jià)格并不便宜，成品價(jià)格和真肉并沒有差別，甚至比真肉還要貴。比如某連鎖餐飲品牌的炸雞塊，真肉制成的產(chǎn)品為五塊12元，人造肉產(chǎn)品卻是四塊12.5元?！巴瑯拥膬r(jià)格，可以買到真肉，何必要吃假肉呢?”除非是嘗鮮，否則，支撐人們購(gòu)買人造肉的理由并不充分。

業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，無論營(yíng)養(yǎng)還是口感，人造肉還需要精進(jìn)。從無膽固醇、無飽和脂肪，以及不含藥殘、低熱量等角度來說，人造肉確實(shí)噱頭很足。但是，其研制仍處于早期階段，技術(shù)上仍有需要改進(jìn)的地方，如果代替動(dòng)物肉，在營(yíng)養(yǎng)、健康等方面還需要有更充分的論據(jù)。

2020年全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到139億美元，預(yù)計(jì)到2025年全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到279億美元。

大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題。18個(gè)月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的“人造牛肉”。

2020年4月28日，某洋快餐企業(yè)在上海、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動(dòng)。4月中旬以來，另外幾家國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品 。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)人造肉行業(yè)的供需狀況、人造肉發(fā)展現(xiàn)狀、人造肉子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了人造肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、人造肉行業(yè)的發(fā)展建議、人造肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。人造肉報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

人造肉行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析人造肉未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘人造肉行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，人造肉報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、人造肉政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及人造肉行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的人造肉行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告

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