網(wǎng)紅小吃行業(yè)發(fā)展如何 網(wǎng)紅小吃行業(yè)市場前景分析

• 吳澳燕 2023年2月10日 來源：百度 中研網(wǎng) 1465 97
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全國目前約有500萬小吃商戶，是餐飲業(yè)最大的品類賽道?！?0后”“95后”是其重要消費(fèi)群體，受眾日益年輕化。特色地域小吃，還有很大的發(fā)掘空間，不斷有新的網(wǎng)紅品牌涌現(xiàn)。

去年，脆皮五花肉在社交網(wǎng)絡(luò)上火得一塌糊涂。在抖音、快手、B站等短視頻平臺上，關(guān)于脆皮五花肉的宣傳視頻非常多，十個(gè)美食博主中有八九個(gè)可能都安利過脆皮五花肉。視頻里博主一口下去發(fā)出的“咔嚓”聲，以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕面前網(wǎng)友的味蕾。脆皮五花肉的火熱從這些吃播視頻的播放量也可見一斑。

在他們的大力宣傳下，很快市場上就出現(xiàn)了大批掛著朱師傅、李師傅、張師傅等名頭的脆皮五花肉門店，這些脆皮五花肉小吃店往往規(guī)模不大，或?yàn)槁愤呏?，或?yàn)榕R街小鋪，再“高檔”一些的，也就是開在商場內(nèi)的三五平米小店。根據(jù)所處定段不同，這些店的脆皮五花肉定價(jià)也有所差異，一份往往在20-40元之間。

網(wǎng)紅小吃行業(yè)發(fā)展如何

縱觀四大初代國民小吃，如今都走上了國際化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展的路子。楊銘宇、張亮麻辣燙等都把門店開到了國外;沙縣小吃形象升級、一度強(qiáng)勢刷屏。

全國目前約有500萬小吃商戶，是餐飲業(yè)最大的品類賽道?！?0后”“95后”是其重要消費(fèi)群體，受眾日益年輕化。特色地域小吃，還有很大的發(fā)掘空間，不斷有新的網(wǎng)紅品牌涌現(xiàn)。

作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，“價(jià)格便宜、受眾廣、易成癮、易復(fù)制，開店成本低、覆蓋區(qū)域廣、種類繁多”等都是小吃的優(yōu)勢，且長期有品類無品牌，意味著跑出來的機(jī)率更大。

小吃做的是大眾生意，客源、地域覆蓋面廣非常重要，需要優(yōu)先選擇市場認(rèn)知度高、生命周期長、口味普適性強(qiáng)、復(fù)夠率高的產(chǎn)品。

地方小吃中就有很多這樣的高潛力品類，比如肉夾饃、螺螄粉、鍋包肉等，無一不是在當(dāng)?shù)赜懈咧群透呦M(fèi)熱情的美食品類。挖掘地域特色美食，將它們以品牌和連鎖化的方式推向全國，是未來的趨勢。

在“吃、住、行、游、購、娛”六大旅游消費(fèi)元素中，“吃”排在首位。與過去旅游餐飲為了“吃飽”不同的是，如今品嘗美食已成為旅游的重要內(nèi)容。近年來，全國各地不少網(wǎng)紅小吃火爆“出圈”，“跟著舌尖去旅游”成為不少人個(gè)性化休閑旅游的需求。有些盛產(chǎn)特色小吃的地方，看中了網(wǎng)紅小吃“自帶流量”的屬性，干脆圍繞網(wǎng)紅小吃來開發(fā)文旅產(chǎn)品，引起了一股“舌尖旅游”的熱潮。這其中的代表，便是柳州的螺螄粉。

2021年預(yù)包裝柳州螺螄粉出口貿(mào)易持續(xù)走俏，全年出口額約5256萬元人民幣，增幅近八成，出口歐盟、東盟等國家。據(jù)柳州市官方公布信息顯示，2020年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入達(dá)109.94億元，同比增長75.74%;其中，出口總值達(dá)3038萬元，遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)。

螺螄粉是微博、抖音等的熱搜榜?？?，被稱為“粉圈頂流”。柳州將螺螄粉與“詩和遠(yuǎn)方”融合，推動“螺螄粉+旅游”，讓一碗螺螄粉串起一條旅游線——以非遺文化鄉(xiāng)村旅游綜合體的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)為載體，打造集觀光、研學(xué)、體驗(yàn)于一體的螺螄粉小鎮(zhèn)，內(nèi)有探究螺螄粉文化起源的白蓮洞洞穴科學(xué)博物館。這些景點(diǎn)將網(wǎng)紅小吃螺螄粉與歷史文化、鄉(xiāng)土食材相結(jié)合，讓游客置身其中，不僅有得看、有得吃，還有得玩、有得互動，旅游體驗(yàn)更富層次感。據(jù)柳州統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)接待游客超75萬人次，讓這座城市有了吸引外地游客的重要IP。

中國網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到2000億元左右。細(xì)分市場上，短視頻平臺和直播平臺是主要增長點(diǎn)。

網(wǎng)紅小吃行業(yè)市場前景分析

中國餐飲市場規(guī)模在2020年就已經(jīng)突破4.6萬億元，而且每年市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。而《中國餐飲報(bào)告2020》數(shù)據(jù)顯示，在超500萬家的餐飲行業(yè)里，小吃快餐以44.3%的門店占比，在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一。而在資本市場，2021年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2022年12月底，食品飲料領(lǐng)域共發(fā)生了374起投融資事件，占整個(gè)新消費(fèi)領(lǐng)域投融資總數(shù)的45%。

在這些投融資中，從2021年第二季度開始，線下餐飲賽道突然火熱， 小吃、點(diǎn)心烘焙、小面、鹵味等細(xì)分品類取代線上品牌，成為了投資機(jī)構(gòu)競相爭搶的對象。例如，喜姐炸串、墨茉點(diǎn)心局、和府撈面、陳香貴、五爺拌面、馬永記、張拉拉等品牌，均獲得了大筆投資。

近年來，網(wǎng)紅小吃借助線上線下融合發(fā)展，乘著大眾消費(fèi)升級需求成為餐飲行業(yè)的新趨勢。正新雞排、絕味鴨脖、黑色經(jīng)典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴(kuò)張，把街頭小吃帶進(jìn)廣闊的消費(fèi)市場。

網(wǎng)紅小吃數(shù)據(jù)顯示，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，網(wǎng)紅小吃市場訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場對小吃消費(fèi)需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達(dá)到37.7%、43.5%和45.5%。

想要把小吃做成規(guī)模化連鎖，還需要具備六個(gè)要素，分別是供應(yīng)鏈完整性、品質(zhì)的穩(wěn)定性、品牌調(diào)性、場景創(chuàng)新性、服務(wù)體系和客戶粘性。中國是一個(gè)餐飲消費(fèi)大市場，小吃又是其中占比較大的品類，有著龐大的市場消費(fèi)需求和可期的市場前景。僅僅鹵味這個(gè)細(xì)分品類，就誕生了4個(gè)上市公司，池大水深，還有非常多的突圍機(jī)會。

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  2023-2028年中國網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，網(wǎng)紅小吃市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，網(wǎng)紅小吃企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，網(wǎng)紅小吃行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些網(wǎng)紅...

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