2023年中國智慧餐廳行業(yè)分析 ?政策支持迎來發(fā)展新機遇

• 陳澤芳 2023年1月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 972 61
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目前，隨著人工智能時代的到來，智慧餐廳模式也已進入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來的應(yīng)用場景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，等新型團餐形式，還包括智能化軟硬件設(shè)備。

智慧餐廳系統(tǒng)實現(xiàn)了用餐無需餐卡，人臉自動識別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動精準(zhǔn)計量扣費，大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析，手機APP可實時查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤盤光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實際效果。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識別碼，可以實現(xiàn)對菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動出菜機，可以直接從中央廚房運至店鋪的轉(zhuǎn)運箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)也更適應(yīng)顧客的個性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗。

在C端市場居多的餐飲酒店行業(yè)，語音識別與自然語言處理技術(shù)如魚得水。目前，語音管家、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地，并投入使用;而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機器人技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，并與監(jiān)督學(xué)習(xí)、非監(jiān)督學(xué)習(xí)、視覺識別等技術(shù)聯(lián)動，實現(xiàn)了自動炒菜機器人、料理機器人、前臺客服機器人等行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品的落地。

如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購、系統(tǒng)管理、線上線下營銷、交易以及預(yù)訂、點菜、排隊、支付、點評等方面全面滲透和深度擴展。在移動支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下，未來的餐飲業(yè)會如何變革?

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

智慧餐廳是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效?！爸腔鄄蛷d”系統(tǒng)完善、功能強大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜，而且排號機、收銀機、無線尋呼機和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過銷量排行、進銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運營成本。

智慧餐廳主要針對前端、中端及后端三個方向的數(shù)字化升級推進，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門店選址。同時包括會員管理系統(tǒng)，通過微信公眾號、app等運營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護會員社區(qū)。中端則主要利用云計算功能，開設(shè)預(yù)定排號、線上點餐、線上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實時監(jiān)控后廚運營情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

2023年中國智慧餐廳行業(yè)分析?政策支持迎來發(fā)展新機遇

伴隨物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動智能等智能技術(shù)發(fā)展，國內(nèi)傳統(tǒng)行業(yè)迎來智能升級大潮。在餐飲領(lǐng)域，智慧餐廳近年來成為市場新的增長點，市場規(guī)模已達(dá)千億。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，智慧餐廳市場規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進一步加強，正在邁入線上線下一體化階段。

目前，隨著人工智能時代的到來，智慧餐廳模式也已進入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來的應(yīng)用場景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，等新型團餐形式，還包括智能化軟硬件設(shè)備。

專家認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢?！巴ㄟ^線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客的喜好，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

隨著我國經(jīng)濟建設(shè)持續(xù)發(fā)展，國民溫飽問題得到顯著解決，而餐飲市場卻成為了食物浪費的重災(zāi)區(qū)。對此我國政府出臺了關(guān)于“厲行節(jié)約、減少浪費”，“建設(shè)營養(yǎng)健康食堂”，“推進食堂信息化建設(shè)”等許多推動現(xiàn)代化食堂建設(shè)方面的政策，以健康、節(jié)約為導(dǎo)向的智慧食堂建設(shè)隨之迎來發(fā)展機遇。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國智慧餐廳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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