年產(chǎn)值近300億元 面包之鄉(xiāng)“烤”出新成績 面包行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 李波 2022年12月13日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 724 43
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地處江西省東部、武夷山西麓的資溪縣，被稱為“中國面包之鄉(xiāng)”。近年來，資溪縣堅(jiān)持生態(tài)立縣、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、科技引領(lǐng)、綠色發(fā)展，全縣僅12萬人口就有4萬人投身面包產(chǎn)業(yè)，打造了全國首個(gè)面包食品產(chǎn)業(yè)城，全縣農(nóng)民純收入60%來自面包產(chǎn)業(yè)，成為致富增收的“金飯碗”。

年產(chǎn)值近300億元 面包之鄉(xiāng)“烤”出新成績

地處江西省東部、武夷山西麓的資溪縣，被稱為“中國面包之鄉(xiāng)”。近年來，資溪縣堅(jiān)持生態(tài)立縣、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、科技引領(lǐng)、綠色發(fā)展，全縣僅12萬人口就有4萬人投身面包產(chǎn)業(yè)，打造了全國首個(gè)面包食品產(chǎn)業(yè)城，全縣農(nóng)民純收入60%來自面包產(chǎn)業(yè)，成為致富增收的“金飯碗”。

在資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城內(nèi)，全流程面包生產(chǎn)線平均一小時(shí)能生產(chǎn)出6000多個(gè)資溪小面包，按照“總部基地+大型冷鏈物流+門店銷售”模式，滿足產(chǎn)業(yè)城周圍半徑300公里范圍內(nèi)300多家面包門店的產(chǎn)品供應(yīng)。

截至目前，4萬多資溪面包人已將資溪面包店開向全國各地，共有16000家門店，年產(chǎn)值近300億元。

現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國內(nèi)地起步較晚，隨著我國人均消費(fèi)水平的增長、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國步入了快速增長的時(shí)期。

2021年中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模超過2600億元，如疫情未有進(jìn)一步加劇的影響，烘焙食品市場(chǎng)將有望保持10%以上的增長率，2023年中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將超過3000億元，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年面包市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

我國面包行業(yè)作為面包行業(yè)的重要組成部分，從20世紀(jì)80年代進(jìn)入到我國消費(fèi)者領(lǐng)域。20世紀(jì)90年代，外資廠商通過油脂、酵母、食品添加劑等原料生產(chǎn)技術(shù)的推廣和銷售進(jìn)入到中國市場(chǎng)，促進(jìn)了面包行業(yè)的發(fā)展;目前，我國面包行業(yè)已經(jīng)度過了初創(chuàng)期，進(jìn)入了高速發(fā)展的成長期。

我國面包行業(yè)按生產(chǎn)經(jīng)營模式分為兩類，一種是在銷售區(qū)域設(shè)立中央工廠，對(duì)本區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)和集中配送，將產(chǎn)品以批發(fā)的形式銷售給商場(chǎng)超市和經(jīng)銷商，這種模式通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和包裝提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)規(guī)模效應(yīng);

另一種是設(shè)立連鎖面包店，將其開設(shè)在城鎮(zhèn)人口密集的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，通過可視化操作和專業(yè)化的現(xiàn)場(chǎng)加工，最大限度的滿足顧客在產(chǎn)品質(zhì)量、口感和新鮮程度等方面的要求。

面包行業(yè)生產(chǎn)銷售模式及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

目前我國面包行業(yè)主要運(yùn)營模式有三種，分別為中央工廠+批發(fā)模式，代表品牌有桃李面包、曼可頓、賓堡等，主要為大眾消費(fèi)產(chǎn)品;中央工廠+連鎖店模式，包括85度C、面包新語等。

主要是城市時(shí)尚消費(fèi)群體、消費(fèi)群體規(guī)模較小;以盼盼食品、達(dá)利食品、港榮食品為代表的企業(yè)+經(jīng)銷商+零售商模式，產(chǎn)品價(jià)格更低、消費(fèi)人群極為廣泛。

從生產(chǎn)工藝與保質(zhì)期來看，面包可分為三類產(chǎn)品，分別是短保面包，保質(zhì)期在一周左右，主要作為主食，兼顧休閑零食;中保面包，保質(zhì)期在一到三個(gè)月，可做主食與休閑零食;長保面包，保質(zhì)期在6個(gè)月以上，主要作為休閑零食。

面包制品一般為長保產(chǎn)品，桃李面包率先向市場(chǎng)引入了短保概念。該模式的市場(chǎng)覆蓋面大，也適應(yīng)于渠道的下沉。分銷渠道包括大中型商超、連鎖便利店、社區(qū)店等終端——由中央工廠生產(chǎn)包裝之后，將產(chǎn)成品送至經(jīng)銷商或渠道終端。

品類更新不如面包房快，基本采用大單品戰(zhàn)略。產(chǎn)品定價(jià)相對(duì)低，性價(jià)比較高，服務(wù)更為廣泛的消費(fèi)人群。該模式下的產(chǎn)品毛利潤較面包房低，但是由于銷售和管理成本較低，所以凈利潤較面包房穩(wěn)定。

該模式下，市場(chǎng)中流行的品牌包括：曼可頓(國外品牌)、賓堡(國外品牌)、盼盼、達(dá)利園、稻香村、麥趣爾、桃李等。

此外，隨著線上消費(fèi)的興起，糕點(diǎn)類品牌如三只松鼠、百草味、分分鮮等也在崛起。線上銷售所覆蓋的市場(chǎng)突破了地域概念，而主要針對(duì)40歲以下的年輕群體，并且正在從大城市的白領(lǐng)階層向下線城市的“小鎮(zhèn)青年”延伸。

線上銷售的主要成本是流量(銷售)成本，目前流量成本有愈來愈高的趨勢(shì);此外，與線下市場(chǎng)中頭部品牌不斷得以強(qiáng)化不同，電商平臺(tái)從活躍流量的角度考慮，更傾向于通過流量傾斜來培植新品牌

由于短保面包食用的主要場(chǎng)景是早餐，中國早餐市場(chǎng)以傳統(tǒng)的包子、油條、豆?jié){等產(chǎn)品為主，隨著生活節(jié)奏加快、西式飲食習(xí)慣滲透，面包在早餐市場(chǎng)中占比持續(xù)提升。

由于我國城鎮(zhèn)化率升，生活節(jié)奏加快，早餐由“在家用餐”向“外出用餐”轉(zhuǎn)變。

隨著生活水平的提升，國民對(duì)食品的要求日漸提高，既要求其健康美味，又要求其種類豐富，口味獨(dú)特。天然酵母面包，其具有一種名為酵母菌的成分，是生物疏松劑，有增大面包體積的作用，使得面包呈海綿狀，結(jié)構(gòu)多孔，且質(zhì)地松軟。

近些年，國民對(duì)于面包的天然性及營養(yǎng)性十分重視，對(duì)其食用的安全問題與健康問題十分關(guān)注，現(xiàn)階段，天然酵母面包的發(fā)展趨勢(shì)良好，其制作成分均來源于天然的水果與谷物。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年面包市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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