泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。 它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
眼下正值韓國腌制泡菜的季節(jié)，與往年自己動手腌制泡菜不同，今年韓國不少消費(fèi)者和餐廳店主開始改為購買進(jìn)口泡菜。根據(jù)韓國關(guān)稅廳近期發(fā)布的數(shù)據(jù)，10月韓國泡菜進(jìn)口額創(chuàng)下歷史最高紀(jì)錄。
今年韓國泡菜進(jìn)口額驟增的最主要原因是白菜等主料以及海鹽等輔料價格大幅上漲。由于韓國鹽田逐年減少加之梅雨季日照不充足，今年韓國的海鹽生產(chǎn)量有所下滑，在泡菜季需求的帶動下價格較去年同期暴漲了兩倍。
根據(jù)韓國關(guān)稅廳最新數(shù)據(jù)，今年前九個月，中國產(chǎn)泡菜的進(jìn)口量達(dá)到18.8萬噸，同比增長5.6%，如果目前的趨勢持續(xù)下去，今年韓國對中國產(chǎn)泡菜的進(jìn)口量以及金額都有望創(chuàng)下最近十年來新高。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國香脆泡菜行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。 它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。
泡菜行業(yè)市場集中度及行業(yè)發(fā)展空間分析
由于進(jìn)入門檻低，行業(yè)競爭激烈，泡菜行業(yè)大部分企業(yè)利潤水平不高。雖然中國泡菜產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模一直在穩(wěn)步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散。目前大部分行業(yè)都是家庭或者小作坊自制，品牌化率低。
我國泡菜行業(yè)產(chǎn)量地域性較為集中，但是品牌數(shù)量較多，并且大多數(shù)都是家庭自制或小作坊生產(chǎn)，市場集中度較低，CR3僅為2.5%，而韓國泡菜行業(yè)CR2達(dá)到77%，市場提升空間大。從品牌來看，我國泡菜中較為知名的品牌有吉香居、味聚特、惠通、川南、魚泉等，均為川渝地區(qū)性品牌。
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化水平的提高，收入水平較高的城市居民越來越喜歡特色綠色農(nóng)產(chǎn)品。城市居民在食用肉制品、米飯、面食等主食產(chǎn)品的同時，也更加注重含有人體所需微量元素、維生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作為含有人體所需微量元素、維生素和多種氨基酸的開胃菜，受到越來越多城市居民和消費(fèi)者的喜愛，泡菜行業(yè)未來的市場發(fā)展空間將會更大。
“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”“大名片”。近年來，眉山市不斷創(chuàng)新泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，在大力扶持基地建設(shè)、生產(chǎn)加工、科研創(chuàng)新、出口創(chuàng)匯、市場培育等方面，創(chuàng)造了六個“全國第一”;建成中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和國家泡菜質(zhì)量檢驗(yàn)中心，多項(xiàng)科研成果填補(bǔ)國內(nèi)外空白，領(lǐng)先國際水平，形成了“中國泡菜看四川，四川泡菜在眉山”的發(fā)展格局。2021年，眉山泡菜年銷售收入達(dá)到217.8億元，助力全市20多萬農(nóng)戶致富奔小康。
目前，全市發(fā)展泡菜原料基地40萬余畝，建成萬畝泡菜原料基地12個、高標(biāo)準(zhǔn)泡菜原料基地16萬畝，形成全國規(guī)模最大、結(jié)構(gòu)最優(yōu)、效益最好的泡菜“第一車間”。為了實(shí)現(xiàn)種植戶和企業(yè)之間的有效對接，眉山采用“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”等形式，建立了“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶”的發(fā)展鏈條。
更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國香脆泡菜行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。
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2022-2027年中國香脆泡菜行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告
香脆泡菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析香脆泡菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘香脆泡菜行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...
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吳澳燕
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