中國蠔油行業(yè)市場調(diào)研 預(yù)計未來市場規(guī)模將快速增長

• 2022年9月20日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1034 65
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中國擁有豐富的牡蠣資源，擁有養(yǎng)殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時期，珠江口一帶培育出“淺灘底養(yǎng)蠔法”，深圳、香港、澳門、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產(chǎn)品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺灣等地。在早期

中國擁有豐富的牡蠣資源，擁有養(yǎng)殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時期，珠江口一帶培育出“淺灘底養(yǎng)蠔法”，深圳、香港、澳門、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產(chǎn)品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺灣等地。在早期，蠔油是用“天然鮮蠔”蒸煮后的汁液濃縮而成的調(diào)味品。一百斤的生蠔才熬成兩斤左右的蠔油，因而蠔油價格昂貴，被稱為“海底牛奶”，普通人家平時很少吃蠔油，只有逢年過節(jié)才淋上幾勺。

進(jìn)入20世紀(jì)70年代，李錦記推出平價蠔油產(chǎn)品，采用蠔汁為基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，這一新的生產(chǎn)方法顯著降低了蠔油的生產(chǎn)成本，在此之后蠔油走入尋常百姓家。進(jìn)入90年來，海天等大陸地區(qū)蠔油生產(chǎn)商崛起。其中以1990年海天年產(chǎn)2000噸蠔油車間投入使用為代表性事件。21世紀(jì)以來，隨著我國各地飲食習(xí)慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區(qū)得到了迅速發(fā)展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉，蠔油產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。蠔油具有味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、鍋底調(diào)味。

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在蠔油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，上游由牡蠣等原料商構(gòu)成，中游由海天等品牌商構(gòu)成，下游由渠道商與消費者構(gòu)成。上游的原料商包括牡蠣、白糖業(yè)、包裝業(yè)與食品添加劑加工制造業(yè)等;中游的品牌商由海天、李錦記、美味鮮等公司構(gòu)成;下游的渠道商通過線上與線下銷售的方式將產(chǎn)品銷售給終端消費者。消費者可以通過商超、百貨店等線下渠道購買產(chǎn)品，也可通過電商等線上平臺購買產(chǎn)品。

我國蠔油行業(yè)主要參與者有海天味業(yè)、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區(qū)域分布的影響，我國蠔油制造業(yè)具有明顯的區(qū)域性特征。其中海天味業(yè)所在的廣東省是全國蠔油主產(chǎn)區(qū)，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業(yè)分布。近年來海天等頭部企業(yè)的大幅擴(kuò)產(chǎn)，2021年國內(nèi)產(chǎn)能增長至200萬噸左右。

當(dāng)前國內(nèi)蠔油品類仍舊處在成長階段，這也使得各家企業(yè)紛紛涉足。目前蠔油行業(yè)企業(yè)格局可以分為三層：海天味業(yè)是絕對的龍頭企業(yè)，銷量處于絕對領(lǐng)先地位，海天蠔油逐步發(fā)展成為一個全國化產(chǎn)品;李錦記在堅守高檔蠔油(比如舊莊蠔油)的基礎(chǔ)上，推出平價蠔油(比如財神、錦珍、味蠔鮮等)以抵御競爭對手的蠶食，市場份額僅次于海天;此外還有美味鮮(廚邦)、致美齋、魯花、太太樂、加加、廣味源等企業(yè)紛紛涉及蠔油行業(yè)。

隨著海天市場網(wǎng)絡(luò)的逐步深入和海天蠔油良好的獨特風(fēng)味，近年來海天蠔油呈現(xiàn)出從地方性向全國化、從餐飲向居民的快速發(fā)展勢頭。從目前蠔油市場來看，海天味業(yè)已經(jīng)將其他競爭對手甩開一個身位，未來后續(xù)品牌要想在該品類中“篡位”的難度已是越來越大。 2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量提升至95.56萬噸，占同期國內(nèi)蠔油總產(chǎn)量的52.9%。

目前我國蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期，還在不斷向全國擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示中國蠔油滲透率僅為22%，遠(yuǎn)低于醬醋類(99%)、味精(80%)和榨菜(72%)。隨著企業(yè)對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費場景逐漸擴(kuò)大，預(yù)計其滲透率有望持續(xù)提高。對標(biāo)調(diào)味醬平均50%的滲透率，蠔油規(guī)模仍有翻倍空間。

餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費升級，成為了推動行業(yè)發(fā)展的主要因素。蠔油具有營養(yǎng)價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。未來隨著市場滲透率的提高，市場認(rèn)可度的加深，預(yù)計市場規(guī)模將快速增長。

目前我國蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期。蠔油具有營養(yǎng)價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。隨著企業(yè)對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費場景逐漸擴(kuò)大，預(yù)計其滲透率有望持續(xù)提高。而隨著蠔油的市場滲透不斷提高、消費頻率加快、入局者越來越多，整個品類也即將迎來高速發(fā)展期。而隨著蠔油市場規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，未來甚至有望成為像醬油、食醋一樣的大品類。未來預(yù)計蠔油市場規(guī)模將快速增長。預(yù)計2028年我國蠔油市場規(guī)模有望突破121億元，

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年中國鮑汁蠔油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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