2022蠔油行業(yè)市場現(xiàn)狀分析 蠔油行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

• 2022年9月1日 HuangWenYu來源：百度百科 Euromonitor 公司年報 1416 93
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蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔(牡蠣)為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔(牡蠣)為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

據(jù)統(tǒng)計，目前世界醬油年產(chǎn)量約1000萬噸，國內(nèi)年產(chǎn)量在500萬噸左右，在擴建項目完成之前，海天以40萬噸的年產(chǎn)量穩(wěn)居中國行業(yè)第一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國蠔油醬行業(yè)投資規(guī)劃分析及前景預測咨詢報告》顯示：

近年來，我國蠔油行業(yè)發(fā)展十分迅速，蠔油產(chǎn)品銷售每年快速增長。蠔油產(chǎn)品從數(shù)量、質(zhì)量等多方面均發(fā)生了很大的變化，而國內(nèi)不斷拓展擴大的消費區(qū)域也對蠔油產(chǎn)品的風味、工藝技術(shù)、安全、衛(wèi)生等方面提出了更高要求，海天重新修訂國家蠔油產(chǎn)品行業(yè)標準，既是業(yè)界的呼聲，也是促進蠔油行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。2015年中國蠔油市場規(guī)模為48.33億元，到2021年中國蠔油市場規(guī)模增長至77.02億元，2015年以來市場規(guī)模復合增長率為8.08%。

與醬油相比，蠔油滲透率較低，2018年我國蠔油滲透率僅為22%，遠低于醬油的99%。目前蠔油市場滲透率最低，正處于快速放量初期，未來有望成為像醬油使用頻率一樣高的大單品。

2015年我國蠔油產(chǎn)量為127.7萬噸，2021年我國蠔油產(chǎn)量增長至180.5萬噸。2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量提升至95.56萬噸，占同期國內(nèi)蠔油總產(chǎn)量的52.9%。蠔油行業(yè)集中度較高，CR5高達80%。目前蠔油市場真正形成規(guī)模的企業(yè)僅海天味業(yè)、李錦記等。我國蠔油行業(yè)主要參與者有海天味業(yè)、李錦記、美味鮮、致美齋等。

受上游牡蠣資源區(qū)域分布的影響，我國蠔油制造業(yè)具有明顯的區(qū)域性特征。其中海天味業(yè)所在的廣東省是全國蠔油主產(chǎn)區(qū)，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業(yè)分布。近年來海天等頭部企業(yè)的大幅擴產(chǎn)，2021年國內(nèi)產(chǎn)能增長至200萬噸左右。

2021年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司發(fā)布公告稱，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，公司擬在天津投資設(shè)立全資子公司，投資金額1億元，子公司名稱為海天蠔油(天津)集團有限公司，此番海天味業(yè)將子公司設(shè)立在天津，可以看出，一方面，海天味業(yè)有意加強北方市場的下沉力度，另一方面，也看好蠔油在華北甚至整個北方市場的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

海天的蠔油品類從2010年6.01億元增長為2018年28.6億元，2019年海天蠔油品類營業(yè)收入達到34.9億元，處于行業(yè)絕對領(lǐng)先地位。2012-2019年，海天公司蠔油產(chǎn)品營收占比由15%上升至20%。

蠔油雖然在南方較受歡迎，但從消費習慣上看，北方菜系多以重口為主，無論醬菜、燒菜、燉菜還是涼拌菜，皆有蠔油的使用場景。目前蠔油正經(jīng)歷從南方向全國范圍滲透的過程，區(qū)域擴張成為蠔油市場空間快速增長的重要驅(qū)動因素。

隨著蠔油的市場滲透不斷提高、消費頻率加快、入局者越來越多，整個品類也即將迎來高速發(fā)展期。而隨著蠔油市場規(guī)模的持續(xù)擴大，未來甚至有望成為像醬油、食醋一樣的大品類。未來預計蠔油市場規(guī)模將快速增長。預計2028年我國蠔油市場規(guī)模有望突破121億元。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2019-2025年中國蠔油醬行業(yè)投資規(guī)劃分析及前景預測咨詢報告》。

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