蠔油行業(yè)市場調查和發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年5月11日 QiZeHui來源：中研網 1326 87
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蠔油醬是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主

蠔油醬是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

據中研研究院《2021-2026年鮑汁蠔油行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》顯示

蠔油的用途

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用?！　醒醒芯吭骸丁凤@示

我國調味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產量在33-43萬噸。我國蠔油行業(yè)增速較快。CR5高達80%，目前蠔油市場真正形成規(guī)模的企業(yè)僅海天味業(yè)、李錦記等。

蠔油市場發(fā)展現(xiàn)狀

2021年佛山市海天調味食品股份有限公司發(fā)布公告稱，根據業(yè)務發(fā)展需要，公司擬在天津投資設立全資子公司，投資金額1億元，子公司名稱為海天蠔油(天津)集團有限公司，此番海天味業(yè)將子公司設立在天津，可以看出，一方面，海天味業(yè)有意加強北方市場的下沉力度，另一方面，也看好蠔油在華北甚至整個北方市場的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2020年前三季度，海天味業(yè)旗下醬油、調味醬、蠔油分別實現(xiàn)營收97.27億元、19.45億元和30.09億元，分別同比增長12.09%、10.2%和18.21%。海天味業(yè)作為調味品行業(yè)巨頭，除了在醬油領域擁有絕對的領先優(yōu)勢之外，作為其“三駕馬車”(醬油、醬料、蠔油)之一的蠔油也是有著較大的領先優(yōu)勢。

近年來，我國蠔油行業(yè)發(fā)展十分迅速，蠔油醬產品銷售每年快速增長。蠔油產品從數量、質量等多方面均發(fā)生了很大的變化，而國內不斷拓展擴大的消費區(qū)域也對蠔油產品的風味、工藝技術、安全、衛(wèi)生等方面提出了更高要求，海天重新修訂國家蠔油產品行業(yè)標準，既是業(yè)界的呼聲，也是促進蠔油行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。

據統(tǒng)計，目前世界醬油年產量約1000萬噸，國內年產量在500萬噸左右，在擴建項目完成之前，海天以40萬噸的年產量穩(wěn)居中國行業(yè)第一。

蠔油雖然在南方較受歡迎，但從消費習慣上看，北方菜系多以重口為主，無論醬菜、燒菜、燉菜還是涼拌菜，皆有蠔油的使用場景。目前蠔油正經歷從南方向全國范圍滲透的過程，區(qū)域擴張成為蠔油市場空間快速增長的重要驅動因素。

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