餐飲業(yè)持續(xù)增長推動醬油行業(yè)發(fā)展 醬油行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 2022年5月18日 yangxianyu來源：互聯(lián)網(wǎng) 988 62
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從宏觀數(shù)據(jù)、企業(yè)感知等層面看，目前調(diào)味品需求整體承壓，企業(yè)普遍損失15-20 天業(yè)績。分地區(qū)看：上海斷崖式下滑，4 月環(huán)比3 月下降，預(yù)計(jì)五月將有所好轉(zhuǎn)。北京、華南等地區(qū)管控嚴(yán)格，但影響有限。川渝地區(qū)基本無影響，與去年持平。陜西、甘肅等地區(qū)物流受損，導(dǎo)致需

醬油行業(yè)市場發(fā)展如何？疫情下，由于受人口流動減少和聚餐次數(shù)減少的影響，調(diào)味品銷量有所下滑，但個(gè)性化需求增加。其中，蘊(yùn)藏著后疫情時(shí)期反彈的可能性。

海天味業(yè)2021年實(shí)現(xiàn)營收和利潤雙增長，實(shí)屬不易。尤其是去年第四季度實(shí)現(xiàn)營收和利潤的雙增長，顯現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展后勁，也為全年的正增長奠定了一定基礎(chǔ)。今年一季度雖然營收微增，而利潤同比下降6.36%。但一季度實(shí)現(xiàn)利潤18.3億元，同比下降一個(gè)多億的利潤絕對值，并不表明其生產(chǎn)經(jīng)營存在多大問題，發(fā)展態(tài)勢基本穩(wěn)定。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國醬油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》分析：

醬油行業(yè)市場現(xiàn)狀

醬油是在我國周朝時(shí)期就生產(chǎn)的一種調(diào)味品，歷史悠久，是傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，在調(diào)味品中占有重要地位，隨著人們整體生活水平的日益提升,我國醬油銷量逐漸增加，2021年上半年中國醬油產(chǎn)量為348.5萬噸，需求量為341.1萬噸，中國醬油產(chǎn)量大于銷量，部分產(chǎn)品主要用于出口。

2021 年 9 月我國 CPI 同比增長 0.7%，PPI 同比增長10.7%，PPI/CPI 已經(jīng)出現(xiàn)較大的剪刀差，而且，大宗商品價(jià)格大幅上漲，導(dǎo)致原材料成本的大幅上漲，造成食品行業(yè)也出現(xiàn)漲價(jià)潮。

醬油行業(yè)市場競爭

經(jīng)過多年的發(fā)展，一大批優(yōu)秀的醬油生產(chǎn)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為醬油行業(yè)中的翹楚，如千禾味業(yè)、中炬高新、海天味業(yè)、加加食品等。從2018-2021年上半年中國醬油行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)醬油業(yè)務(wù)收入對比數(shù)據(jù)可以看出，海天味業(yè)醬油業(yè)務(wù)收入明顯高于千禾味業(yè)、中炬高新和加加食品，目前中國醬油市場格局仍然較為分散，但海天味業(yè)龍頭優(yōu)勢明顯。目前零添加醬油市場份額，千禾占了一半以上，和其他醬油品牌包括海天在內(nèi)，形成了錯(cuò)位競爭。

從醬油市場占有率來看，自2018年起海天味業(yè)占據(jù)中國醬油市場三成以上的比例，2020年海天味業(yè)醬油產(chǎn)量占全國醬油總產(chǎn)量的33.95%，較2017年的19.38%增長了14.57%。

從宏觀數(shù)據(jù)、企業(yè)感知等層面看，目前調(diào)味品需求整體承壓，企業(yè)普遍損失15-20 天業(yè)績。分地區(qū)看：上海斷崖式下滑，4 月環(huán)比3 月下降，預(yù)計(jì)五月將有所好轉(zhuǎn)。北京、華南等地區(qū)管控嚴(yán)格，但影響有限。川渝地區(qū)基本無影響，與去年持平。陜西、甘肅等地區(qū)物流受損，導(dǎo)致需求難以滿足。但同時(shí)，疫情短期影響下，餐飲存在消費(fèi)降級趨勢，而長期來看，餐飲連鎖化率提升邏輯不變，故當(dāng)前調(diào)味品強(qiáng)調(diào)性價(jià)比和定制化將是大趨勢。

2021年以來，調(diào)味品企業(yè)所用原輔料價(jià)格上漲較多，使調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)成本大幅提升。而梅花生物、星湖科技、阜豐集團(tuán)和雪天鹽業(yè)等以生產(chǎn)調(diào)味品企業(yè)所需原、輔料為主業(yè)的上市企業(yè)營收和效益大幅提高，股價(jià)攀升。這成為目前調(diào)味品上市企業(yè)的一大特點(diǎn)，需引起生產(chǎn)調(diào)味品終端產(chǎn)品的企業(yè)關(guān)注和重視。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年中國醬油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》。

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