雖然受疫情影響,餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4萬億元,但是2021年市場(chǎng)規(guī)模很快恢復(fù)至疫情前的4.7萬億元,展現(xiàn)出具有韌性的一面。資本市場(chǎng)給予餐飲市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的預(yù)估也較為樂觀,多數(shù)機(jī)構(gòu)普遍將2024年的預(yù)測(cè)提升至6.5萬億元以上。
醬油行業(yè)市場(chǎng)前景如何？受益于消費(fèi)者收入的提升和健康觀念的不斷加強(qiáng)，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產(chǎn)品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機(jī)的健康化醬油，產(chǎn)品矩陣不斷豐富，帶動(dòng)高端醬油市場(chǎng)快速擴(kuò)容。
醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。
根據(jù)中研普華研究院《2021-2026年版醬油項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》分析：
氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。
近年來，醬油行業(yè)量?jī)r(jià)齊升。以調(diào)味品協(xié)會(huì)和歐睿的數(shù)據(jù)為基底，2021年調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模大約在5500億元左右，其中，醬油行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模接近1000億元。
從價(jià)格來看，我國(guó)醬油零售價(jià)約為每噸6505元，2015—2020年均價(jià)復(fù)合年均增長(zhǎng)率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價(jià)為每噸5317、6232、5206元，成本均價(jià)為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價(jià)公告，調(diào)整醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品出廠價(jià)格，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%—7%不等，帶動(dòng)了調(diào)味品行業(yè)的提價(jià)風(fēng)潮。
近年來,隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平不斷提高,我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)營(yíng)收從2014年2595億元增至3950億元，CAGR為7.25%。估計(jì)2021年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)營(yíng)收將在4187億元，并預(yù)計(jì)2022年這一規(guī)模將達(dá)到4438億元左右。
從2014年的131萬噸到2020 年的250萬噸，高端醬油市場(chǎng)CAGR為11.37%，高于醬油行業(yè)整體增速，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)份額將達(dá)360億元。
餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)推動(dòng)醬油行業(yè)發(fā)展。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),2021年餐廳醬油消費(fèi)量約為家庭的2.4倍,餐飲業(yè)的龐大市場(chǎng)規(guī)?？臻g毫無疑問是醬油行業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。雖然受疫情影響,餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4萬億元,但是2021年市場(chǎng)規(guī)模很快恢復(fù)至疫情前的4.7萬億元,展現(xiàn)出具有韌性的一面。資本市場(chǎng)給予餐飲市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的預(yù)估也較為樂觀,多數(shù)機(jī)構(gòu)普遍將2024年的預(yù)測(cè)提升至6.5萬億元以上。
有機(jī)調(diào)味品是行業(yè)消費(fèi)迭代、技術(shù)創(chuàng)新助推下的產(chǎn)物。據(jù)了解，有機(jī)行業(yè)發(fā)展的原點(diǎn)，就是對(duì)生命的尊重與對(duì)自然的敬畏，從某種意義上說，有機(jī)的食物，就是有生命的食物。
順應(yīng)減鹽消費(fèi)趨勢(shì)，調(diào)味品企業(yè)紛紛推出減鹽醬油。在主流電商平臺(tái)以“減鹽醬油”為關(guān)鍵詞搜索產(chǎn)品，按銷量排名有海天簡(jiǎn)鹽醬油、李錦記薄鹽醬油、廚邦淡鹽醬油、千禾零添加減鹽醬油、欣和六月鮮淡鹽醬油等。
新人群新消費(fèi)趨勢(shì)下，醬油企業(yè)要意識(shí)到未來的客群到底在哪里，從零售端來看，95后已經(jīng)成為消費(fèi)主力軍，如何讓年輕人使用自身品牌生產(chǎn)的醬油就需要精確理解這一代用戶的思維與需求，用“以年輕人喜愛的方式銷售產(chǎn)品”的方式取代過去“將產(chǎn)品銷售給年輕人”的方式。
想了解更多關(guān)于醬油行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2021-2026年版醬油項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》。
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《2021-2026年調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》
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2022-2027年中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。醬油行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重...
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