低溫奶的特點(diǎn)就是“天然鮮活營(yíng)養(yǎng)”，它們十分“嬌嫩”，對(duì)溫度非常敏感，低熱的巴氏殺菌工藝能夠最大限度地保存牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)。要保證“鮮活”，專線生產(chǎn)、精準(zhǔn)控制、工藝創(chuàng)新必不可少。
低溫奶的特點(diǎn)就是“天然鮮活營(yíng)養(yǎng)”，它們十分“嬌嫩”，對(duì)溫度非常敏感，低熱的巴氏殺菌工藝能夠最大限度地保存牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)。要保證“鮮活”，專線生產(chǎn)、精準(zhǔn)控制、工藝創(chuàng)新必不可少。專家建議，企業(yè)要構(gòu)建全鏈條運(yùn)營(yíng)模式，從原奶到產(chǎn)品、從牧場(chǎng)到終端，為產(chǎn)品爭(zhēng)取地域和時(shí)間上的優(yōu)勢(shì)。
我國(guó)是奶類生產(chǎn)、加工、進(jìn)口和消費(fèi)大國(guó)，如何進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?行業(yè)要持續(xù)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，要推動(dòng)數(shù)字化智能化與乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，要打造低溫鮮活好奶，融入奶業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。“雖然目前我國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，總體具備生產(chǎn)巴氏殺菌奶的基礎(chǔ)和條件，但還有一些技術(shù)要快速提升。
對(duì)標(biāo)成熟市場(chǎng)的格局，我國(guó)巴氏乳在液體乳中占比仍有空間：世界上90%左右的國(guó)家都以消費(fèi)巴氏乳為主，其中奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，如美國(guó)、日本等，巴氏乳的消費(fèi)量在液態(tài)奶市場(chǎng)中的占比超過(guò)80%;與此不同的是，受以奶酪為主的乳制品消費(fèi)習(xí)慣影響，地中海沿岸的歐洲國(guó)家如西班牙、法國(guó)等超高溫滅菌乳市場(chǎng)占有率在90%以上，
后疫情時(shí)代，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到日常飲用牛奶對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提升免疫力的重要作用。在此背景下，具有豐富活性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低溫巴氏鮮奶，市場(chǎng)滲透率和銷量快速提升。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2019-2025年中國(guó)低溫奶行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)及未來(lái)前景研究咨詢報(bào)告》分析
目前國(guó)內(nèi)低溫產(chǎn)品品類單一，相比國(guó)外，低溫產(chǎn)品矩陣有進(jìn)一步的發(fā)展空間。國(guó)外的創(chuàng)新酸奶產(chǎn)品矩陣品類豐富，覆蓋的消費(fèi)場(chǎng)景廣，觸達(dá)的消費(fèi)人群廣，市場(chǎng)開發(fā)較為完善。品類的擴(kuò)充將為低溫奶市場(chǎng)擴(kuò)充消費(fèi)群體，從而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。
反觀我國(guó)，目前低溫酸奶品類較少，多為原味酸奶、乳酸菌、少數(shù)水果酸奶等。我國(guó)酸奶未來(lái)品類的進(jìn)一步擴(kuò)充將為低溫奶市場(chǎng)擴(kuò)充消費(fèi)群體，從而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。
目前，低溫奶仍處于全國(guó)化企業(yè)和地方性乳企并存的狀態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，前5企業(yè)集中度僅為36.2%，奶源、供應(yīng)鏈、渠道鑄就區(qū)域性乳企抗壓壁壘，并購(gòu)整合還有較大空間。從未來(lái)的發(fā)展情況來(lái)看，低溫液態(tài)奶按10-15%的年增長(zhǎng)率計(jì)算，2025年產(chǎn)量將達(dá)到1000萬(wàn)噸，每天需要作為原料的生鮮乳增量達(dá)1.4萬(wàn)噸。
想要了解更多低溫奶行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2019-2025年中國(guó)低溫奶行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)及未來(lái)前景研究咨詢報(bào)告》。
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