從產(chǎn)能分布上看，目前全球酵母總產(chǎn)能約為190萬噸，樂斯福、安琪酵母、英聯(lián)馬利分列行業(yè)前三位;酵母行業(yè)產(chǎn)能主要集中在歐美，超過總產(chǎn)能一半;近年來中國成為全球酵母產(chǎn)能增長最為迅猛的區(qū)域，帶動(dòng)了亞太乃至全球酵母產(chǎn)能的快速增長。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
酵母在面食的發(fā)酵和烘焙、釀酒中的使用已經(jīng)有幾千年的歷史，最早可以追溯到古埃及時(shí)代。但中國酵母業(yè)的發(fā)展才有半個(gè)世紀(jì)，還非常年輕;在更長的一段時(shí)間里，我國還是依靠傳統(tǒng)老面發(fā)酵、加入泡打粉等方式來制作面食，不僅效率低下，還容易留存致病菌和鋁元素。隨著對食品健康的越來越重視，酵母的需求將會繼續(xù)增長。
從產(chǎn)能分布上看，目前全球酵母總產(chǎn)能約為190萬噸，樂斯福、安琪酵母、英聯(lián)馬利分列行業(yè)前三位;酵母行業(yè)產(chǎn)能主要集中在歐美，超過總產(chǎn)能一半;近年來中國成為全球酵母產(chǎn)能增長最為迅猛的區(qū)域，帶動(dòng)了亞太乃至全球酵母產(chǎn)能的快速增長。
中國酵母出口數(shù)量明顯大于進(jìn)口數(shù)量，中國是全球酵母重要的出口國之一，2021年上半年中國酵母進(jìn)口數(shù)量為1263.1噸，進(jìn)口金額為1102.0萬美元;出口數(shù)量為82803.9噸，出口金額為18263.1萬美元。
2021年上半年中國活性酵母出口數(shù)量最多，發(fā)酵粉出口數(shù)量最少，2021年上半年中國活性酵母出口數(shù)量為66643.6噸，出口金額為14371.6萬美元;發(fā)酵粉出口數(shù)量為4569.2噸，出口金額為685.7萬美元。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析
酵母富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸和維生素，下游應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)展。除了傳統(tǒng)領(lǐng)域外，還可以用在調(diào)味品、醫(yī)藥、營養(yǎng)保健、動(dòng)物飼料等領(lǐng)域。
從酵母中提取的YE產(chǎn)品是食品調(diào)味領(lǐng)域的常見原料，在歐美等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)非常廣泛地運(yùn)用于食品加工中，占鮮味劑市場份額的30%-40%，而我國當(dāng)前僅為2%，未來可以實(shí)現(xiàn)對味精等調(diào)味品的替代，發(fā)展前景較好。目前安琪酵母的YE產(chǎn)能約為8萬噸，位居世界首位。
近些年，酵母抽取物下游產(chǎn)業(yè)增速穩(wěn)健。醬油、食醋、調(diào)味醬、火鍋底料、堅(jiān)果炒貨、醬鹵制品、速凍食品、餅干未市場需求很高，而且酵母抽取物由于自身優(yōu)勢，有可能代替味精，占領(lǐng)調(diào)味品市場。目前我國味精產(chǎn)量約200萬噸，保守估計(jì)若酵母抽取物使用量達(dá)到傳統(tǒng)味精的1/4，則酵母抽取物市場規(guī)模將有可能達(dá)到45萬噸，這將會產(chǎn)生巨大市場需求。
想要了解更多酵母行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。
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2022-2027年中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告
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