21世紀(jì)以來，人們的營養(yǎng)保健意識(shí)越來越強(qiáng)烈，中國更吹起一陣陣的有機(jī)飲食風(fēng),啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產(chǎn)品并列為有機(jī)飲食的三法寶。
20世紀(jì)末期，我國利用酒精、啤酒副產(chǎn)物生產(chǎn)飼料酵母方面積累了很多寶貴經(jīng)驗(yàn)，才逐漸有了規(guī)模生產(chǎn)。隨著綠色健康的概念深入人心，酵母作為無毒、無殘留和無抗藥性的飼料添加劑(飼料原料)，逐漸得到市場的認(rèn)可。
目前，我國市場上酵母產(chǎn)品產(chǎn)量最大的是啤酒廠副產(chǎn)物——啤酒酵母粉。啤酒酵母主要應(yīng)用在水產(chǎn)動(dòng)物飼料及部分畜禽飼料，由于未經(jīng)過破壁處理，酵母蛋白利用率低，品質(zhì)并不太穩(wěn)定。據(jù)推算，利用啤酒酵母泥生產(chǎn)出來的干態(tài)啤酒酵母總量為7.35萬噸。目前國內(nèi)啤酒酵母的50%~55%作為飼料使用，20%～35%用于加工酵母抽提物，提取物應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品調(diào)味料、休閑食品及生物培養(yǎng)基等領(lǐng)域;5%～10%被加工成營養(yǎng)功能食品等。
啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
目前市場上的產(chǎn)品除了將啤酒酵母直接干燥做成單細(xì)胞蛋白飼料原料外，也有將啤酒酵母經(jīng)過生物化學(xué)方法破壁處理，制成啤酒酵母浸膏，或啤酒酵母浸粉等，主要應(yīng)用到水產(chǎn)養(yǎng)殖。制備酵母浸膏或酵母浸粉的副產(chǎn)物——酵母細(xì)胞壁多糖也應(yīng)用于飼料保健產(chǎn)品。
21世紀(jì)以來，人們的營養(yǎng)保健意識(shí)越來越強(qiáng)烈，中國更吹起一陣陣的有機(jī)飲食風(fēng),啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產(chǎn)品并列為有機(jī)飲食的三法寶,它所制造的粉末就稱為(三寶粉).在日本,甚至出現(xiàn)了啤酒酵母減肥風(fēng)潮,倍受愛美族與健康族的青昧。啤酒酵母如今在中國也成為最新的減肥瘦身圣品。
啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維?！叭退膬?yōu)”是對其營養(yǎng)特點(diǎn)的高度概括：低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維。營養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營養(yǎng)，其營養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。啤酒酵母現(xiàn)廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素b缺乏等保健領(lǐng)域 。
當(dāng)前，全國啤酒產(chǎn)銷量達(dá)到基本飽和狀態(tài)，啤酒酵母作為啤酒生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物，產(chǎn)量也難有大幅提高的空間。另一方面，酵母在保健、醫(yī)藥、化工、生物工程等領(lǐng)域的加工產(chǎn)品的附加值更高，也在擠占用于飼料行業(yè)的酵母用量。未來酵母很可能成為一個(gè)資源型產(chǎn)品，價(jià)格會(huì)升高，這將導(dǎo)致附加值低的酵母粉產(chǎn)量越來越低，迫使企業(yè)轉(zhuǎn)向利用價(jià)值和附加值更高的破壁型酵母和酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品。
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