2022中央廚房行業(yè)發(fā)展環(huán)境和市場需求

• 2022年3月17日 HuangJiang來源：新浪 727 43
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在餐飲行業(yè)和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標準化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的預制菜推向市場。

中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標準化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購、標準化生產(chǎn)、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。

任何行業(yè)發(fā)展，都會迎來“工業(yè)化革命”的階段，餐飲行業(yè)也不例外，餐飲工業(yè)化革命的產(chǎn)物一一中央廚房。

2022中央廚房行業(yè)發(fā)展環(huán)境和市場需求

在餐飲行業(yè)和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標準化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的預制菜推向市場。

預制菜標準化生產(chǎn)要得益于單機組成的生產(chǎn)線，只要設置好相關(guān)參數(shù)，即可保證成品預制菜標準、統(tǒng)一。

伴隨著冷鏈物流運輸?shù)陌l(fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備的日趨成熟和推廣普及，不但進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場。

而且在預制菜貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)，使得預制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀態(tài)，從而延長了預制菜產(chǎn)品保鮮期、貨柜期。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

中央大廚房執(zhí)行標準化加工，將食材提前切配、制作，減輕終端門店庫存負擔，提升門店食材的周轉(zhuǎn)率;定制化生產(chǎn)保證食品安全性同時，也能根據(jù)市場需求，生產(chǎn)研發(fā)多樣化的菜品口味。

餐飲行業(yè)人士分析，預制菜發(fā)展面臨著中長期強邏輯支撐。短期來看，中餐標準化浪潮來襲，特別是疫情沖擊傳統(tǒng)餐飲，推動預制菜站上風口。長期來看，餐飲連鎖化加速，外賣興起，B端亟需降本增效，以及家庭結(jié)構(gòu)小型化，“速食”成消費風潮等因素，倒逼預制菜行業(yè)崛起，呈現(xiàn)高景氣。

所以，預制菜離不開后端供應鏈中央廚房和中臺智能設備的支撐，這些要素未來會成為餐飲業(yè)和新消費背后的基礎設施。

中央廚房加工生產(chǎn)半成品預制作菜后，在門店端以智能設備來完成最后一道烹飪(炒、炸、烤、煮等)工序。

中央廚房設備智能化升級

建造智能化中央廚房，首先要對廚房設備進行升級。用主食生產(chǎn)線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據(jù)悉，目前還有企業(yè)引入了先進的烹飪機器人，它能在生產(chǎn)過程中有效控制油溫，杜絕高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能夠?qū)崿F(xiàn)自動投料、自動翻炒，充分實現(xiàn)了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪。

用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)，對食材加工、食品生產(chǎn)全過程進行大數(shù)據(jù)實時監(jiān)控、解析和把關(guān)，提升食品品質(zhì)的同時嚴防食品安全問題。除此之外，中央廚房的運作過程中還包括出餐、營養(yǎng)配餐、集中配送，全面、透明的監(jiān)管除生產(chǎn)及加工外的配餐、倉儲、運輸關(guān)鍵至關(guān)重要。

智能烹飪設備實現(xiàn)了烹飪的工業(yè)化，像制造業(yè)一樣，團餐也可實現(xiàn)工業(yè)化、流水線式的操作，不停留于配方的標準化，從原材料、菜肴加工到存儲過程都會實現(xiàn)標準化，還可以通過工序、算法，不斷逼近，不斷調(diào)整，以達到菜品營養(yǎng)的最佳狀態(tài)。更重要的是，智能烹飪設備的管理也是智能的，團餐企業(yè)可進行信息化管理，如原料采購的合理規(guī)劃、食品加工流程的規(guī)劃。此外，還有自動調(diào)料機器人，可以根據(jù)不同菜品一鍵配置調(diào)料，實現(xiàn)定向和定量的配置，配置完畢，可直接一鍵清洗。

近年來，團餐行業(yè)持續(xù)擴張發(fā)展，中央廚房的投入使得團餐產(chǎn)品標準統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定，并且能夠合理控制運營成本，實現(xiàn)更高的規(guī)模效益。團餐企業(yè)建立中央廚房意味著擁有一套規(guī)范、成熟的保障食品安全的流程制度與硬件設施，包括采購、貯存、加工制作、包裝、留樣、運輸、清潔消毒等。然而，在計算機網(wǎng)絡、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等技術(shù)的支持下，中央廚房的運營模式也形成了新的突破點，中央廚房設備日趨智能化。智能化發(fā)展能使中央廚房進一步簡化運作過程，降低加工成本，還能使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，滿足標準化生產(chǎn)。在中央廚房的集約化生產(chǎn)優(yōu)勢下，團餐行業(yè)將迎來工業(yè)化發(fā)展。

想了解更多中央廚房行業(yè)研究具體分析，可點擊中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》.報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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