西餐連鎖行業(yè)報(bào)告 西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀如何

• 2022年3月17日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1439 95
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西餐雖然對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是外來(lái)事物，但在近幾年卻發(fā)展迅猛，而且經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)的西餐產(chǎn)業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)餐飲市場(chǎng)。在全球移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的背景下，國(guó)外餐飲行業(yè)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)跨界發(fā)展的業(yè)態(tài)也逐漸在國(guó)內(nèi)西餐行業(yè)

西餐連鎖行業(yè)報(bào)告 西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀如何

西餐菜式料理與中國(guó)菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

隨著中國(guó)人民支付能力的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西餐在中國(guó)盛行開(kāi)來(lái)。國(guó)內(nèi)餐飲營(yíng)業(yè)額早已突破2萬(wàn)億人民幣，中國(guó)的西餐目前已經(jīng)有3萬(wàn)多家，且中國(guó)的西餐市場(chǎng)具有很強(qiáng)的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐等，而且目前新開(kāi)西餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長(zhǎng)之中。

西餐雖然對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是外來(lái)事物，但在近幾年卻發(fā)展迅猛，而且經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)的西餐產(chǎn)業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)餐飲市場(chǎng)。在全球移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的背景下，國(guó)外餐飲行業(yè)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)跨界發(fā)展的業(yè)態(tài)也逐漸在國(guó)內(nèi)西餐行業(yè)中盛行開(kāi)來(lái)。

西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀如何

中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在過(guò)往數(shù)年穩(wěn)定增長(zhǎng)，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，此期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.1%。中國(guó)餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，2019年的人均食物開(kāi)支約為每日人民幣16.4元，而美國(guó)則為每日人民幣102.6元。中國(guó)餐飲業(yè)也可以按菜式分為三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，即中餐、西餐及其他菜式。西餐為迅速增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)，由2014年的人民幣3889億元增至2019年的人民幣7112億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.8%。

2020年前3月餐飲行業(yè)收入同比下挫44.3%，成為受新冠疫情和防控措施沖擊最大的行業(yè)之一。盡管疫情影響沒(méi)有完全消除，但數(shù)據(jù)表現(xiàn)上已經(jīng)出現(xiàn)復(fù)蘇勢(shì)頭，2020年餐飲行業(yè)總收入達(dá)到3.952萬(wàn)億元，同比下降16.6%，降幅較當(dāng)年一季度已經(jīng)大幅收窄，其中10月和12月分別實(shí)現(xiàn)0.8%和0.4%的同比正增長(zhǎng)，表明市場(chǎng)呈穩(wěn)健復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。

就連鎖餐飲發(fā)展而言，其模式也確實(shí)更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力以及擴(kuò)張潛力。首先，疫情期間消費(fèi)者對(duì)品牌聲譽(yù)和食品安全的認(rèn)知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認(rèn)知的連鎖品牌。再有便是連鎖品牌在擴(kuò)張上更容易復(fù)制，這主要得益于其形成從高度標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)以及強(qiáng)力有效的供應(yīng)鏈保障。就這點(diǎn)而言，西式餐飲可能更具優(yōu)勢(shì)，而中式餐飲因制作流程復(fù)雜、對(duì)廚師依賴度更高，因此在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中往往比西餐廳面臨更大挑戰(zhàn)。

西式餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了一套完善的管理體系，這套體系運(yùn)營(yíng)效率高且成熟，目前鮮有中國(guó)企業(yè)能建立類(lèi)似的體系，這也是機(jī)構(gòu)投資國(guó)外品牌的出發(fā)點(diǎn)之一。此外，經(jīng)過(guò)在中國(guó)市場(chǎng)多年的發(fā)展，西式餐飲品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)體量較大，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量超過(guò)2400家，百勝中國(guó)旗下門(mén)店數(shù)量更是超過(guò)7000家，收購(gòu)海外成熟品牌可以快速取得大體量資產(chǎn)。

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