肉制品產(chǎn)業(yè)供需現(xiàn)狀 肉制品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2022年2月19日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1484 98
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肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品。

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品。包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品產(chǎn)業(yè)供需現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示，2021年11月末，全國(guó)能繁母豬存欄4296萬(wàn)頭，環(huán)比下降1.2%，較正常保有量高出4.8%。從數(shù)據(jù)看，近期行業(yè)產(chǎn)能去化速度因豬價(jià)反彈有所減緩，但去化趨勢(shì)仍在延續(xù)。部分分析人士認(rèn)為，2022年，在產(chǎn)能去化的背景下，生豬行業(yè)有望迎來(lái)新一輪的周期反轉(zhuǎn)。也有分析人士認(rèn)為，在豬肉總體供大于求的背景下，即使下半年豬肉價(jià)格有所回升，豬企也難以獲得較高的養(yǎng)殖利潤(rùn)。

今天(1月10日)是農(nóng)歷十二月初八，也就是“臘八”。俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，臘八節(jié)的到來(lái)，就正式進(jìn)入到了“迎春接福過(guò)大年”的倒計(jì)時(shí)。在上海，菜場(chǎng)里的年味也越來(lái)越濃。臘腸、鰻鲞等新鮮咸貨作為年夜飯上不可少的一道美味開(kāi)始迎來(lái)銷(xiāo)售高峰，在一些菜場(chǎng)里，一天就能賣(mài)出近2噸的咸貨。

肉制品是人們生活中經(jīng)常食用的產(chǎn)品之一，富含人類生存所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，肉制品在帶動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，國(guó)家對(duì)肉制品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全問(wèn)題也給予了高度重視。

肉制品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的健康需求也正在走向?qū)I(yè)化、細(xì)分化，對(duì)于健康維度的針對(duì)性需求更加全面和精細(xì)。消費(fèi)者不再只是關(guān)注口感、包裝，并對(duì)其成分“斤斤計(jì)較”，這對(duì)食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)也提出了更高的要求。

隨著人們對(duì)冷鮮肉和低溫肉需求的不斷增長(zhǎng)，冷鏈對(duì)于肉制品的重要性越來(lái)越明顯。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3729億元，較2019年增長(zhǎng)了338億元，同比增長(zhǎng)9.97%。

即食肉制品是完全熟制，無(wú)需烹調(diào)可直接食用或簡(jiǎn)單加熱即可食用的肉制品。肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有的部分獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)植物無(wú)法供應(yīng)，因此在飲食中不可或缺。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，城市人口不斷增多，生活節(jié)奏加快以及國(guó)民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，我國(guó)市場(chǎng)對(duì)便捷即食肉制品的需求不斷上升。

雞胸肉具有蛋白含量高、低碳水、低熱量、營(yíng)養(yǎng)易吸收等優(yōu)點(diǎn)，成為保健及健身群體的新寵。為順應(yīng)需求趨勢(shì)，我國(guó)主打健康概念即食肉制品品牌開(kāi)始增多，即食雞胸肉快速進(jìn)入市場(chǎng)。我國(guó)即食雞胸肉品牌主要有鳳祥旗下優(yōu)形、圣農(nóng)旗下4度°、喜旺等。我國(guó)新型即食肉制品市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

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