中國蘭州餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年11月2日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1382 91
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根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。

中國蘭州餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

目前蘭州餐飲企業(yè)(不僅僅是蘭州，應(yīng)該是全國)很少對外提供第三方服務(wù)，通常都是自給自足，一方面來源于保護(hù)特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業(yè)全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業(yè)第三方服務(wù)性企業(yè)越來越多，這也意味著餐飲業(yè)的社會(huì)化分工正在加劇，自給自足的方式在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

目前蘭州餐飲行業(yè)線上化率還不到10%，通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一個(gè)顧客變成用戶、每一個(gè)用戶變成會(huì)員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是一次產(chǎn)業(yè)的變革。餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營多元化，收入多元化的階段。

根據(jù)中研研究院出版的《2021-2025年蘭州餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程

中國從史前時(shí)代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷在變化。餐館在古代當(dāng)時(shí)稱謂很多種，文獻(xiàn)尚有考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客?！沟取Ｔ缙诘穆眯姓呋蛏倘?，通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡的餐食。

而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代，此時(shí)是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時(shí)代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂，從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。

隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于是轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動(dòng)蕩不安時(shí)代，但此時(shí)反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)期。

為了滿足洋人的民生需求，蘭州餐飲業(yè)出現(xiàn)迎合外國人口味的西餐廳，同時(shí)，中國各地傳統(tǒng)菜肴也感受到與本上其它地區(qū)菜肴的商業(yè)競爭氣息和西方飲食文化引進(jìn)的影響，紛紛在烹調(diào)與口味上樹立招牌獨(dú)立門戶自成「本色」，發(fā)展出中國非常有名的六大菜系―北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺上永遠(yuǎn)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

二、我國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用

1、餐飲是旅游業(yè)六大要素的重要組成部分

食、住、行、游、購、娛是旅游業(yè)的六大要素。大力發(fā)展國際、國內(nèi)旅游，有助手加強(qiáng)國際、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)、文化交流，增進(jìn)各國和各民族間的相互了解和友誼;有助于我國吸收外匯，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;也有助于增加就業(yè).滿足國內(nèi)人民日益增長的物質(zhì)和精神生活的需要。隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展;大批海內(nèi)外旅游者前來游覽觀光、探親訪友、從事科學(xué)考察等，與此同時(shí).他們需要品嘗異域的飲食風(fēng)味.領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。餐飲業(yè)為他們提供風(fēng)味獨(dú)特、環(huán)境優(yōu)美和服務(wù)優(yōu)良的餐從產(chǎn)品，不僅可以滿足客人的需求，而且其高超的烹飪藝術(shù)、獨(dú)具特色的飲食產(chǎn)品.也是飲食文化的結(jié)晶，本身又可以成為旅游資源，廣泛吸引海內(nèi)外旅游者前來旅游。

2、餐飲業(yè)是活躍經(jīng)濟(jì)、繁榮市場、促進(jìn)相關(guān)行業(yè)發(fā)展的重要行業(yè)

餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模、速度和水平，往往直接反映一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁榮和市場活躍程度。它是國民收入和人民生活水平迅速提高，消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化的重要體現(xiàn)。同時(shí)，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展.需要國民經(jīng)濟(jì)提供基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備、物資用品和各種食品原材料，這必然促進(jìn)輕工業(yè)、建筑、裝修、交通、食品原材料和副食品生產(chǎn)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

3、餐飲業(yè)是創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富、實(shí)現(xiàn)國民收入再分配的重要服務(wù)行業(yè)

餐飲業(yè)利用餐飲設(shè)備技術(shù).通過食品原材料加工制造產(chǎn)品，本身可以增加產(chǎn)品價(jià)值.創(chuàng)造社會(huì)蚶富涉外餐飲業(yè)窿為海外旅游者服務(wù)的過程中，可以創(chuàng)收外匯，將其他國家的國民收入轉(zhuǎn)化為我國的國民收入。特色餐飲業(yè)同時(shí)為國內(nèi)旅游者、當(dāng)?shù)鼐用窈透鞣N企事業(yè)單位服務(wù).處于國民收入再分配環(huán)節(jié)，可以大量回籠貨幣，從而對國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

4、餐飲業(yè)是促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化、擴(kuò)大勞動(dòng)就業(yè)的重要行業(yè)

人類的飲食消費(fèi)主要在家庭、工作單位和社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)中進(jìn)行。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，國民收入水平越高，人們的列外交流活動(dòng)越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越高，越能促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，為人們的社會(huì)飲食消費(fèi)創(chuàng)造了條件，可以減輕人們的家務(wù)勞動(dòng)，促進(jìn)其消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變。同時(shí)，餐飲業(yè)的發(fā)展，為大批人員提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，成為解決我國職工就業(yè)和下崗職工再就業(yè)的重要出路之一。到目前為止，我國餐飲業(yè)的從業(yè)人員已達(dá)到2000萬人左右。今后，隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展，還將為越來越多的人提供就業(yè)機(jī)會(huì)。

5、餐飲業(yè)是我國向國內(nèi)外賓客介紹、宣傳我國飲食文化的重要行業(yè)

現(xiàn)代社會(huì)中，一個(gè)國家的餐飲已成為吸引國際旅游者的重要旅游資源。中國的飲食文化和烹飪藝術(shù)博大精深、歷史悠久、享譽(yù)天下，已成為吸引眾多外賓來華旅游的因素之一。作為餐飲業(yè)重要組成部分的飯店餐飲部門以及社會(huì)高級餐廳，擔(dān)負(fù)著弘揚(yáng)我國飲食文化、挖掘我國旅游資源的重任。

三、我國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r總體概述

目前我國餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時(shí)經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。

改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀(jì)以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

四、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征

隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2020年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團(tuán)餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

五、促進(jìn)我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素

隨著互聯(lián)網(wǎng)+突飛猛進(jìn)的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個(gè)時(shí)代趨勢，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個(gè)餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺的進(jìn)入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務(wù)的普及。

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